Pasta al latte cagliata per crostate
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come preparare l'impasto allo yogurt per le crostate? Preparate tutti gli ingredienti necessari per preparare l'impasto dello yogurt. Lo yogurt può essere fresco o acido. Ti consiglio di scegliere una farina più grassa, così l'impasto risulterà più gustoso. Usa farina premium.
PASSO 2
Versare il latte cagliato in una casseruola e scaldarlo. Il latte cagliato, come gli altri latti fermentati, deve essere riscaldato correttamente in modo che il siero non si separi: 1. Scaldare solo sul fuoco più basso sul fornello. 2. Mescola costantemente lo yogurt con una spatola o un cucchiaio, controllando periodicamente se si è riscaldato o meno. 3. Se riscaldi il latte acido nel microonde, usa la potenza più bassa e controlla costantemente che non si surriscaldi.
PASSO 3
Il latte cagliato deve essere tiepido, non bollente. Se compaiono dei fiocchi e il siero si separa, il latte cagliato è stato surriscaldato. Versate un po' di yogurt in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito secco.
PASSO 4
Mescolare il composto e lasciare agire per 15 minuti. Durante questo tempo il lievito dovrebbe attivarsi e sulla superficie apparirà una schiuma schiumosa. Se ciò non accade, il lievito è scaduto e non dovresti lavorarci ulteriormente. L'impasto non lieviterà.
PASSO 5
Mentre la miscela di lievito è in infusione, unisci lo yogurt caldo rimasto e le uova in un'altra ciotola. Mescolare il composto con una frusta.
PASSO 6
Aggiungete un po' della farina setacciata (circa 2/3) e mescolate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà viscoso, ma fluido.
PASSO 7
Versare il composto di lievito, aggiungere il lievito. Mescolare accuratamente la miscela.
PASSO 8
Versate la farina rimanente nell'impasto e mescolate nuovamente il tutto con una spatola. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile, aggiungendo un po' di farina se necessario. L'impasto inizialmente si attaccherà alle mani, poi man mano che impastate e aggiungete la farina, l'appiccicosità diminuirà. Ma non è nemmeno necessario riempire completamente l'impasto con la farina. È meglio aggiungerlo più tardi, quando stenderete i pezzetti di pasta su una superficie infarinata. Mi ci sono voluti circa 50 grammi in più di farina.
PASSO 9
Se hai lavorato l'impasto in una piccola ciotola, trasferiscilo in un contenitore più grande in modo che l'impasto abbia spazio per crescere. Ho spolverato di farina la superficie per evitare che la superficie dell'impasto si secchi. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo in un luogo caldo per circa 30-40 minuti. Durante questo periodo dovrebbe aumentare di volume di 2 volte. A seconda della temperatura della stanza e dell'attività del lievito, potrebbe volerci un po' più o un po' meno tempo.
PASSO 10
L'impasto è pronto. Puoi cuocere torte da esso. Con questa quantità di impasto si ottengono circa 20 torte medie. Buon appetito!
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