Pasta al latte cagliata per crostate

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'impasto allo yogurt per le crostate? Preparate tutti gli ingredienti necessari per preparare l'impasto dello yogurt. Lo yogurt può essere fresco o acido. Ti consiglio di scegliere una farina più grassa, così l'impasto risulterà più gustoso. Usa farina premium.

2. PASSO 2

   

   Versare il latte cagliato in una casseruola e scaldarlo. Il latte cagliato, come gli altri latti fermentati, deve essere riscaldato correttamente in modo che il siero non si separi: 1. Scaldare solo sul fuoco più basso sul fornello. 2. Mescola costantemente lo yogurt con una spatola o un cucchiaio, controllando periodicamente se si è riscaldato o meno. 3. Se riscaldi il latte acido nel microonde, usa la potenza più bassa e controlla costantemente che non si surriscaldi.

3. PASSO 3

   

   Il latte cagliato deve essere tiepido, non bollente. Se compaiono dei fiocchi e il siero si separa, il latte cagliato è stato surriscaldato. Versate un po' di yogurt in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito secco.

4. PASSO 4

   

   Mescolare il composto e lasciare agire per 15 minuti. Durante questo tempo il lievito dovrebbe attivarsi e sulla superficie apparirà una schiuma schiumosa. Se ciò non accade, il lievito è scaduto e non dovresti lavorarci ulteriormente. L'impasto non lieviterà.

5. PASSO 5

   

   Mentre la miscela di lievito è in infusione, unisci lo yogurt caldo rimasto e le uova in un'altra ciotola. Mescolare il composto con una frusta.

6. PASSO 6

   

   Aggiungete un po' della farina setacciata (circa 2/3) e mescolate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà viscoso, ma fluido.

7. PASSO 7

   

   Versare il composto di lievito, aggiungere il lievito. Mescolare accuratamente la miscela.

8. PASSO 8

   

   Versate la farina rimanente nell'impasto e mescolate nuovamente il tutto con una spatola. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile, aggiungendo un po' di farina se necessario. L'impasto inizialmente si attaccherà alle mani, poi man mano che impastate e aggiungete la farina, l'appiccicosità diminuirà. Ma non è nemmeno necessario riempire completamente l'impasto con la farina. È meglio aggiungerlo più tardi, quando stenderete i pezzetti di pasta su una superficie infarinata. Mi ci sono voluti circa 50 grammi in più di farina.

9. PASSO 9

   

   Se hai lavorato l'impasto in una piccola ciotola, trasferiscilo in un contenitore più grande in modo che l'impasto abbia spazio per crescere. Ho spolverato di farina la superficie per evitare che la superficie dell'impasto si secchi. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo in un luogo caldo per circa 30-40 minuti. Durante questo periodo dovrebbe aumentare di volume di 2 volte. A seconda della temperatura della stanza e dell'attività del lievito, potrebbe volerci un po' più o un po' meno tempo.

10. PASSO 10

    

    L'impasto è pronto. Puoi cuocere torte da esso. Con questa quantità di impasto si ottengono circa 20 torte medie. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Evdokia

10.08.2023

4.6

Grazie per la nuova ricetta per me. Di solito impasto la pasta lievitata per crostate con il latte.

Elena Pankina

10.08.2023

4.8

Ho deciso di fare delle crostate e ho trovato una nuova ricetta per l'impasto allo yogurt per le crostate. Ho appena mangiato lo yogurt. L'ho scaldato leggermente. Ne ho versato un po' in una ciotola, ho aggiunto lo zucchero, il sale, il lievito e ho lasciato riposare per circa 15 minuti. Durante questo periodo si è formato un cappuccio schiumoso. Aggiungere le uova al restante latte cagliato e sbattere con una frusta. Aggiungete il composto di lievito, un po' di farina, il lievito e mescolate. Poi ho versato la farina rimasta e ho lavorato l'impasto. Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare agire per 40 minuti. L'impasto è cresciuto meravigliosamente. Mille grazie all'autrice Maria per la meravigliosa ricetta e vi consiglio di provarla 😊

Ospite

10.08.2023

4.9

Questo non è un impasto, ma un impasto con lo stesso rapporto tra farina e liquido. Soffro cercando di sistemarlo, quindi fai attenzione, la polvere non lo risolverà. Lo aggiungerò quando avrò finito.

Ospite

10.08.2023

4.5

Come promesso, scrivo del risultato: ho preparato una torta su una teglia di medie dimensioni utilizzando la tecnologia dell'impasto a lievito liquido, ho fatto il ripieno di cavolo, ho impastato l'impasto tre volte, lo yogurt conferisce acidità all'impasto. Per evitare che le feritoie del vapore si chiudano durante la cottura, ho inserito la pasta piuma.