Cupcakes à la crème oeuf-beurre

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients pour la pâte. Retirez le beurre au moins 2 heures avant la cuisson.

2. ÉTAPE 2

   

   Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un mixeur. (Un bol et un fouet fonctionnent très bien, si tel est le cas.) Fouettez.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le sucre vanillé. Maintenant, ce sucre à la vanille naturelle est bon. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez les œufs un à un en battant bien à chaque fois.

5. ÉTAPE 5

   

   Amener la pâte à une masse légèrement mousseuse.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le sel et la levure chimique à la farine tamisée et mélanger.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la moitié de la farine au mélange principal. Remuer jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter le lait et remuer.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel.

10. ÉTAPE 10

    

    C'est ainsi que se révèle la pâte.

11. ÉTAPE 11

    

    Placer une cuillère à soupe de pâte dans les moules préparés.

12. ÉTAPE 12

    

    Placer à four chaud et cuire au four à 170 degrés pendant 20 minutes.

13. ÉTAPE 13

    

    Laissez refroidir les cupcakes finis.

14. ÉTAPE 14

    

    Ils s'avèrent poreux et mous.

15. ÉTAPE 15

    

    Préparez les ingrédients de la crème. Pour les cupcakes à la vanille, il est pratique d'utiliser de l'extrait de vanille dans la crème.

16. ÉTAPE 16

    

    Pour une crème réussie, il ne doit pas y avoir un seul gramme de jaune dans les blancs. Personnellement, j’enlève même les flagelles (légers amas de protéines).

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez du sucre aux blancs.

18. ÉTAPE 18

    

    Placer dans un bain de vapeur (c'est à ce moment que l'eau ne touche pas le fond du bol).

19. ÉTAPE 19

    

    Fouet.

20. ÉTAPE 20

    

    Vous obtiendrez une mousse luxuriante, persistante et chaleureuse.

21. ÉTAPE 21

    

    Retirer du bain et battre jusqu'à refroidissement.

22. ÉTAPE 22

    

    Ajouter le beurre mou aux blancs par petites portions et battre à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

23. ÉTAPE 23

    

    L’idéal est que les protéines et le beurre soient à la même température.

24. ÉTAPE 24

    

    Ajoutez de la vanille et d'autres ingrédients à la crème pour l'arôme et le goût.

25. ÉTAPE 25

    

    Bien mélanger.

26. ÉTAPE 26

    

    Ajoutez un peu de colorant à une partie de la crème et mélangez jusqu'à consistance lisse.

27. ÉTAPE 27

    

    Placez la crème colorée dans le sac, comme si vous l'étaliez le long des murs.

28. ÉTAPE 28

    

    Mettez de la crème blanche à l’intérieur du sachet.

29. ÉTAPE 29

    

    Cela se passe comme ça.

30. ÉTAPE 30

    

    Un beau dessus de crème sur les cupcakes s'obtient avec la buse Open Star.

31. ÉTAPE 31

    

    Décorez les cupcakes avec de la crème.

32. ÉTAPE 32

    

    Vous pouvez décorer avec des baies et de la menthe.

33. ÉTAPE 33

    

    Cupcakes à la vanille avec découpe à la crème.

34. ÉTAPE 34

    

    Vous pouvez décorer les cupcakes avec de la lavande et du romarin.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

10.11.2023

4.9

J'ai préparé des cupcakes en utilisant cette recette pour l'anniversaire de mon mari. J'aime généralement les desserts en portions, j'avais seulement peur que ça ne plaise pas aux enfants, car ils attendaient un gâteau) Mais les mini-gâteaux ont plu à tout le monde, les invités les ont simplement dévorés tous les 20. J'ai préparé une double portion de pâte, mais j'ai laissé une portion de crème, car... je n'avais pas prévu de faire de chapeaux moelleux. Les moules en papier me sont également préférables, ils sont plus soignés, plus beaux et les formes sont épurées). J'ai disposé la pâte comme indiqué, une cuillère à soupe bombée à la fois. Les cupcakes ont bien monté, encore plus haut que les gobelets en papier. La pâte crue avait l'air si délicieuse au pétrissage, c'était comme de la crème) La pâte finie est molle, poreuse, aérée comme un nuage, pas sèche du tout. Très délicieux ! La seule chose c'est que c'est un peu sucré à mon goût, je remplacerais le sucre vanillé par juste de la vanilline. Mais c'est vraiment très savoureux, quelque chose entre une génoise et un cupcake. La crème s'est avérée bonne, les blancs et le sucre étaient parfaitement montés, j'ai aussi ajouté du jus de citron pour le goût et un peu d'acidité. Après avoir ajouté l’huile, la crème est devenue légèrement jaunâtre. Je ne l'ai pas trop battu. J'ai extrait la crème de la poche à douille par petites vagues et elle est restée ainsi toute la soirée sans couler. Son goût est délicat et crémeux. Lorsqu'elles sont combinées, la pâte et la crème créent un feu d'artifice de saveurs ! Garni de menthe et de cassis. Nous avons tous aimé, et c'est juste un plaisir de les cuisiner)