Капкейки с яично-масляным кремом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Подготовьте ингредиенты для теста. Масло достаньте из за 2 часа как минимум до приготовления.

2. ШАГ 2

   

   В чашу миксера положите масло и сахар. (Прекрасно подходят миска и венчик, если что.) Взбивайте.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте ванильный сахар. Хорош сейчас такой сахар с натуральной ванилью. Взбивайте до светлой пенистой массы.

4. ШАГ 4

   

   по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

5. ШАГ 5

   

   Доведите тесто до светлой пенистой массы.

6. ШАГ 6

   

   В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте половину муки к основной массе. Перемешивайте до однородности.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте молоко и перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Добавьте оставшуюся часть муки с разрыхлителем и солью.

10. ШАГ 10

    

    Вот такое получается тесто.

11. ШАГ 11

    

    В подготовленные формочки выложите по столовой ложке теста.

12. ШАГ 12

    

    Поставьте в горячую духовку и выпекайте при 170 градусах 20 минут.

13. ШАГ 13

    

    Готовым кексам дайте остыть.

14. ШАГ 14

    

    Они получаются пористыми и мягкими.

15. ШАГ 15

    

    Подготовьте ингредиенты для крема. Для ванильных капкейков удобно использовать в креме экстракт ванили.

16. ШАГ 16

    

    Для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка. Лично я даже жгутики (светлые сгустки белка) удаляю.

17. ШАГ 17

    

    Добавьте к белкам сахар.

18. ШАГ 18

    

    Поставьте на паровую баню (это когда вода не касается дна миски).

19. ШАГ 19

    

    Взбивайте.

20. ШАГ 20

    

    Получится пышная стойкая пена, теплая.

21. ШАГ 21

    

    Снимите с бани и взбивайте до остывания.

22. ШАГ 22

    

    Небольшими порциями добавляйте к белкам мягкое масло и взбивайте каждый раз до однородности.

23. ШАГ 23

    

    Идеально, если белки и масло одной температуры.

24. ШАГ 24

    

    К крему добавьте ваниль и другие ингредиенты для аромата и вкуса.

25. ШАГ 25

    

    Хорошо перемешайте.

26. ШАГ 26

    

    В часть крема добавьте краситель и перемешайте до однородности.

27. ШАГ 27

    

    Окрашенный крем выложите в мешок, как бы размазывая его по стенкам.

28. ШАГ 28

    

    Внутрь мешка выложите белый крем.

29. ШАГ 29

    

    Получается вот так.

30. ШАГ 30

    

    Красивая шапка крема на капкейках получается с насадкой Открытая звезда.

31. ШАГ 31

    

    Украсьте капкейки кремом.

32. ШАГ 32

    

    Можно украсить ягодами и мятой.

33. ШАГ 33

    

    Ванильные капкейки с кремом в разрезе.

34. ШАГ 34

    

    Можно украсить капкейки лавандой и розмарином.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

10.11.2023

4.9

Капкейки по этому рецепту пекла на день рождения мужа. Мне вообще нравятся порционные десерты, боялась только, что детям не понравится, ведь они ждали торт) Но мини-тортики понравились всем, гости просто смели все 20 штук. Я готовила двойную порцию теста, а крема оставила одну порцию, т.к. пышные шапочки не планировала делать. Бумажные формочки для меня тоже предпочтительнее, это более аккуратно, красиво и формы чистые). Раскладывала тесто как и указано по одной столовой ложке с горкой. Кексы поднялись хорошо, даже выше бумажных формочек. Сырое тесто при замешивании выглядело так вкусно, было похоже на крем) Готовое тесто мягкое, пористое, воздушное как облако, совершенно не сухое. Очень вкусное! Единственное, на мой вкус немного сладковато, я бы заменила ванильный сахар просто на ванилин. Но оно действительно очень вкусное, что-то между бисквитом и кексом. Крем у меня получился хороший, белки с сахаром прекрасно взбились, я еще лимонный сок добавила для вкуса и небольшой кислинки. После добавления масла крем стал чуть желтоватого цвета. Сильно взбивать не стала. Выдавила крем из кулинарного мешка небольшими волнами и он так держался весь вечер, не потек. Вкус у него нежный, сливочный. В сочетании тесто и крем дают фейерверк вкусов! Украсила мятой и ягодами черной смородины. Нам всем понравилось, а готовить их просто удовольствие)