Cupcakes con crema al burro e uova

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare gli ingredienti per l'impasto. Togliere il burro almeno 2 ore prima della cottura.

2. PASSO 2

   

   Mettete il burro e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina. (Una ciotola e una frusta funzionano benissimo, se è il caso.) Frusta.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi lo zucchero vanigliato. Ora questo zucchero con vaniglia naturale è buono. Sbattere fino a quando diventa leggero e schiumoso.

4. PASSO 4

   

   Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene ogni volta.

5. PASSO 5

   

   Portare l'impasto a una massa leggera e schiumosa.

6. PASSO 6

   

   Aggiungete il sale e il lievito alla farina setacciata e mescolate.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere metà della farina al composto principale. Mescolare fino a che liscio.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere il latte e mescolare.

9. PASSO 9

   

   Aggiungete il resto della farina con il lievito e il sale.

10. PASSO 10

    

    Ecco come viene l'impasto.

11. PASSO 11

    

    Disporre un cucchiaio di impasto negli stampini preparati.

12. PASSO 12

    

    Mettere in forno caldo e cuocere a 170 gradi per 20 minuti.

13. PASSO 13

    

    Lascia raffreddare i cupcakes finiti.

14. PASSO 14

    

    Risultano porosi e morbidi.

15. PASSO 15

    

    Preparare gli ingredienti per la crema. Per i cupcakes alla vaniglia, è conveniente utilizzare l'estratto di vaniglia nella crema.

16. PASSO 16

    

    Per una buona riuscita della crema non deve esserci un solo grammo di tuorlo negli albumi. Personalmente rimuovo anche i flagelli (leggeri grumi di proteine).

17. PASSO 17

    

    Aggiungi lo zucchero agli albumi.

18. PASSO 18

    

    Mettere in un bagno di vapore (quando l'acqua non tocca il fondo della ciotola).

19. PASSO 19

    

    Frusta.

20. PASSO 20

    

    Otterrete una schiuma rigogliosa, persistente, calda.

21. PASSO 21

    

    Togliere dal bagno e sbattere finché non si raffredda.

22. PASSO 22

    

    Aggiungere il burro morbido agli albumi in piccole porzioni e sbattere ogni volta fino a che liscio.

23. PASSO 23

    

    L'ideale è che le proteine ​​e il burro siano alla stessa temperatura.

24. PASSO 24

    

    Aggiungi vaniglia e altri ingredienti alla crema per aroma e gusto.

25. PASSO 25

    

    Mescolare bene.

26. PASSO 26

    

    Aggiungi un po' di colorante ad una parte della crema e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

27. PASSO 27

    

    Disporre la crema colorata nel sacchetto, come se la stendesse lungo le pareti.

28. PASSO 28

    

    Metti la crema bianca all'interno della busta.

29. PASSO 29

    

    Risulta così.

30. PASSO 30

    

    Con la bocchetta Open Star si ottiene una bellissima copertura di crema sui cupcakes.

31. PASSO 31

    

    Decorare i cupcakes con la panna.

32. PASSO 32

    

    Puoi decorare con frutti di bosco e menta.

33. PASSO 33

    

    Cupcakes alla vaniglia con crema tagliata.

34. PASSO 34

    

    Potete decorare i cupcakes con lavanda e rosmarino.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

10.11.2023

4.9

Ho preparato i cupcakes usando questa ricetta per il compleanno di mio marito. In genere mi piacciono i dolci porzionati, avevo solo paura che non piacessero ai bambini, perché aspettavano la torta) Ma le mini-torte sono piaciute a tutti, gli invitati le hanno semplicemente divorate tutte e 20. Ho preparato una doppia porzione di impasto, ma ho lasciato una porzione di crema, perché... non avevo intenzione di fare dei cappelli soffici. Anche per me sono preferibili gli stampi di carta, sono più curati, belli e le forme sono pulite). Ho steso l'impasto come indicato, un cucchiaio colmo alla volta. I cupcakes sono cresciuti bene, anche più in alto dei pirottini di carta. L'impasto crudo sembrava così delizioso durante l'impasto, sembrava panna) L'impasto finito è morbido, poroso, arioso come una nuvola, per niente secco. Molto delizioso! L’unica cosa è che è un po’ dolce per i miei gusti, sostituirei lo zucchero vanigliato con solo vanillina. Ma è davvero molto gustoso, una via di mezzo tra un pan di spagna e un cupcake. La crema è venuta buona, gli albumi e lo zucchero erano montati perfettamente, ho aggiunto anche il succo di limone per gusto e un po' di acidità. Dopo aver aggiunto l'olio, la crema ha assunto un colore leggermente giallastro. Non l'ho battuto troppo. Ho spremuto la crema dalla sac à poche a piccole onde ed è rimasta così tutta la sera senza colare. Il suo gusto è delicato e cremoso. Se combinati, pasta e panna creano un fuoco d'artificio di sapori! Guarnito con menta e ribes nero. A noi è piaciuto a tutti ed è semplicemente un piacere cucinarli)