Gâteau mousse aux myrtilles

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau mousse aux myrtilles ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. La base du gâteau sera une génoise au chocolat ; les ingrédients pour sa préparation doivent être à température ambiante ; sortez-les du réfrigérateur au préalable. Prenez du cacao de bonne qualité sans divers additifs.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire une génoise au chocolat ? Cassez les œufs dans un bol et battez au batteur à basse vitesse, versez progressivement le sucre. Ensuite, en augmentant progressivement la vitesse, battez le mélange jusqu'à ce que le volume augmente. Le sucre doit se dissoudre complètement et la masse doit devenir légère.

3. ÉTAPE 3

   

   Passer au tamis et mélanger tous les ingrédients secs : farine, cacao, levure chimique.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide, en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La pâte à biscuits n'aime pas les pétrissages prolongés, car le gluten peut se séparer et le biscuit deviendra caoutchouteux. Vous devez mélanger en toute confiance et rapidement de bas en haut, du bord vers le centre. La pâte finie est homogène, légèrement liquide - coule librement, avec une teinte chocolatée uniforme. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, selon ses propriétés.

5. ÉTAPE 5

   

   Cuire la génoise et façonner le gâteau dans un moule à charnière d 20 - 23 cm. Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé et graisser avec du beurre, ne pas graisser les côtés pour que la génoise puisse remonter. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 à 18 minutes. Vérifier l'état de préparation en retirant un éclat sec du centre du biscuit. Les temps sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

6. ÉTAPE 6

   

   Comment faire une imprégnation pour biscuit ? Le biscuit étant assez sec, on ne peut pas se passer d'imprégnation. Versez 40 grammes de sucre dans une tasse, versez 40 ml d'eau chaude, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir et ajouter 1 à 2 c. cognac ou liqueur, facultatif.

7. ÉTAPE 7

   

   Au préalable, versez 50 ml d'eau bouillie froide dans 6 grammes de gélatine et laissez gonfler (voir au dos de l'emballage le temps recommandé). Vérifiez la date de péremption et utilisez de la gélatine éprouvée. Nous préparons cette portion de gélatine pour la mousse crémeuse.

8. ÉTAPE 8

   

   Laissez le biscuit fini pendant 5 minutes avec la porte du four légèrement ouverte afin qu'il ne s'effondre pas immédiatement en raison d'un changement brusque de température. Laisser refroidir légèrement dans la poêle, puis passer un couteau bien aiguisé le long du bord et retirer la poêle. Refroidissez complètement le gâteau sur une grille. La couche de gâteau doit idéalement mesurer 1 à 1,5 cm de hauteur ; si nécessaire, coupez et coupez le dessus.

9. ÉTAPE 9

   

   Imbiber soigneusement le gâteau refroidi de sirop tiède. Lavez et séchez l'uniforme. Placez du parchemin propre au fond. Posez un ruban d'acétate ou du papier sulfurisé (vous pouvez couper un coin de papeterie) sur le côté. Placer le gâteau imbibé dans le moule, fermer le verrou, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

10. ÉTAPE 10

    

    Comment faire une mousse crémeuse ? Sortez au préalable le fromage à la crème du réfrigérateur ; il devrait se réchauffer à température ambiante. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme le Philadelphia. Au contraire, la crème doit être la plus froide possible ; la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % peut être fouettée.

11. ÉTAPE 11

    

    Mélanger 200 g de fromage frais ramolli dans un bol profond avec 2 c. sucre, utilisez des cuillères pleines. Battez ensuite le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et que le sucre se dissolve.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez 200 g de crème bien refroidie dans un bol à part, ajoutez 1 c. avec un tas de sucre vanillé et 1 c. sucre ordinaire. Commencez à battre à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale. Dès que la masse commence à épaissir, ajoutez le fromage fouetté, continuez à faire défiler pendant 10 à 20 secondes, en mélangeant la masse jusqu'à consistance lisse.

13. ÉTAPE 13

    

    Faites chauffer la gélatine gonflée, mais ne la faites pas bouillir. Remuer jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute et laisser refroidir légèrement. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie, selon votre convenance.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez la gélatine légèrement refroidie dans la crème au beurre en un mince filet, en remuant continuellement à basse vitesse. La mousse crémeuse finie est moelleuse et tendre, légèrement sucrée.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez la mousse légère sur la génoise, lissez le dessus et recouvrez de film alimentaire. Remettez le flan de gâteau à deux étages au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse ait complètement durci, soit 3 à 4 heures.

16. ÉTAPE 16

    

    Comment faire une mousse aux myrtilles ? Les myrtilles fraîches et surgelées conviennent à la mousse. Pour fouetter, vous avez besoin de crème très froide avec une teneur en matière grasse de 33 % ou plus. Utilisez de la gélatine de la même marque pour que les couches prennent à peu près de manière égale.

17. ÉTAPE 17

    

    Rincez 400 grammes de baies fraîches à l'eau, séchez-les légèrement, placez-les dans un bol profond et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant. Sans décongeler, rincez les baies surgelées à l'eau froide et réduisez-les immédiatement en purée au mixeur. Vous pouvez également utiliser un mixeur fixe pour cela.

18. ÉTAPE 18

    

    Passer la purée de myrtilles écrasée au tamis. Ou pressez le jus à travers 4 couches de gaze. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie que vous voulez. Un goût intéressant est obtenu si vous mélangez du sucré avec plus d'acide. Les baies noires donneront une couleur plus riche à la mousse.

19. ÉTAPE 19

    

    Toutes les manipulations avec des baies ont une seule tâche : obtenir 200 ml de jus de baies pur et naturel.

20. ÉTAPE 20

    

    Dissoudre 8 g de gélatine dans 60 ml d'eau bouillie froide, laisser gonfler.

21. ÉTAPE 21

    

    Fouettez 200 ml de crème froide à 33% avec 100 g de sucre. Commencez à battre à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Dès que la masse commence à épaissir, ajoutez 200 ml de jus de myrtille en un mince filet, battez à basse vitesse jusqu'à ce que la masse soit uniformément colorée. Faites chauffer la gélatine gonflée, mais ne faites pas bouillir, remuez jusqu'à dissolution complète, laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite la gélatine à la masse de baies en remuant continuellement.

22. ÉTAPE 22

    

    Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez dessus la mousse aux myrtilles en deuxième couche. La mousse est assez liquide au début et se verse uniformément, mais au froid elle se stabilise et s'épaissit. Couvrir le moule d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit complètement durcie.

23. ÉTAPE 23

    

    Comment réaliser un glaçage au chocolat pour un gâteau ? Prenez de la crème avec une teneur en matières grasses de 20 %. Choisissez de la gélatine et du cacao de bonne qualité, vérifiez la date de péremption. Il vaut mieux prendre du chocolat noir. Je l'ai pris avec une teneur en cacao de 52%, il ne donne pratiquement aucune amertume. Plus le pourcentage de cacao dans le chocolat est élevé, plus le glaçage fini aura d'amertume. Commencez à préparer le glaçage immédiatement avant utilisation.

24. ÉTAPE 24

    

    Versez 10 grammes de gélatine dans un récipient adapté, puis versez 75 ml d'eau bouillie froide, laissez gonfler. Dans une casserole à fond épais, mélangez 190 grammes de sucre et 60 grammes de cacao tamisés au tamis. Versez 60 ml de crème et 100 ml d'eau dans le mélange sec, mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse, puis allumez à feu doux. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition à feu moyen et retirer du feu.

25. ÉTAPE 25

    

    Ajoutez immédiatement 40 g de tranches de chocolat et remuez jusqu'à dissolution. Faites chauffer la gélatine gonflée et remuez jusqu'à dissolution complète. Puis, en remuant constamment, versez le mélange de chocolat chaud en un mince filet.

26. ÉTAPE 26

    

    Passer le glaçage chaud fini au tamis fin. Laissez refroidir, la température de travail de l'émail est de 30' - 31' (température ambiante). Si vous le versez plus chaud, il sera liquide et la couche de mousse apparaîtra. Si vous le laissez trop longtemps et le laissez refroidir davantage, le glaçage s'épaissira et ne formera donc pas une couche uniforme.

27. ÉTAPE 27

    

    Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le côté amovible du moule, placez le gâteau sur une grille sur le papier sulfurisé, placez une spatule (spatule) sous la génoise et retirez délicatement le papier sulfurisé. Retirez ensuite le ruban d'acétate. Pour faciliter le versement, placez un récipient large et approprié sous le gril.

28. ÉTAPE 28

    

    Commencez à en verser beaucoup d’un coup, du centre vers les bords. Toute la glaçure de ce verre est collectée. Si nécessaire, il est filtré et chauffé à nouveau, puis versé. Ce glaçage suffit pour deux couches. Laissez le glaçage prendre, placez la spatule sous le gâteau et retirez l'excédent de glaçage. Placez ensuite soigneusement deux spatules sous la génoise et transférez le gâteau sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate.

29. ÉTAPE 29

    

    Si vous le souhaitez, le gâteau peut être décoré ou laissé nature. La couche supérieure de glaçage durcira, mais elle restera douce et malléable.

30. ÉTAPE 30

    

    En coupe transversale, le gâteau mousse à la crème de myrtille avec génoise est très beau, le goût est velouté, délicat et moyennement sucré. Vous pouvez servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à l'heure souhaitée. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

valéria

12.09.2023

4.6

Waouh! Découvrez un autre beau gâteau : le cheesecake aux myrtilles.

Église

12.09.2023

4.9

Une nouvelle version d'une excellente recette.

Tahmina Gavrikova

12.09.2023

4.9

Simple et délicieux. Je l'ai cuisiné pour l'anniversaire d'un ami, les invités étaient ravis. Merci pour la recette