ブルーベリーのムースケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 時間

1. ステップ 1

   

   ブルーベリームースケーキの作り方は？必要な材料をすべて準備します。ケーキのベースはチョコレートスポンジケーキになります。準備のための材料は室温にしておく必要があります。事前に冷蔵庫から取り出しておいてください。さまざまな添加物を含まない良質なカカオを摂取してください。

2. ステップ 2

   

   チョコレートスポンジケーキの作り方は？ボウルに卵を割り入れ、低速ミキサーで混ぜ、砂糖を少しずつ加えながら混ぜる。次に、徐々に速度を上げて、体積が増加するまで混合物を泡立てます。砂糖が完全に溶けて軽くなるはずです。

3. ステップ 3

   

   ふるいにかけ、すべての乾燥材料（小麦粉、ココア、ベーキングパウダー）を混ぜます。

4. ステップ 4

   

   乾燥混合物を液体混合物に徐々に加え、滑らかになるまで毎回かき混ぜます。ビスケット生地は、グルテンが分離してビスケットがゴム状になってしまう可能性があるため、長時間こねるのは好きではありません。端から中心まで、下から上に向かって自信を持って素早く混ぜる必要があります。完成した生地は均質で、わずかに液体で、自由に流れ、均一なチョコレートの色合いになります。小麦粉の性質に応じて、小麦粉の量を少し減らしたり増やしたりする必要があるかもしれません。

5. ステップ 5

   

   スポンジケーキを焼き、直径20～23cmのバネ型に入れて形を整えます。型の底をクッキングシートで覆い、バターを塗ります。スポンジケーキが盛り上がるため、側面には油を塗らないでください。生地を型に流し込み、180度に予熱したオーブンで15～18分ほど焼きます。ビスケットの中心から乾いた破片を取り除き、準備ができているかどうかを確認します。時間はおおよそであり、オーブンの動作特性によって決まります。

6. ステップ 6

   

   ビスケットの含浸方法は？ビスケットはかなり乾燥しているので、含浸なしではできません。マグカップに砂糖40gを入れ、熱湯40mlを注ぎ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。冷ましてから小さじ1〜2を加えます。コニャックまたはリキュール、オプション。

7. ステップ 7

   

   あらかじめゼラチン6gに冷水50mlを入れてふやかしておきます（目安時間はパッケージ裏面をご覧ください）。ゼラチンは賞味期限を確認し、実績のあるものを使用してください。クリーミーなムース用にこの部分のゼラチンを準備します。

8. ステップ 8

   

   完成したビスケットは、急激な温度変化ですぐに崩れないように、ドアを少し開けた状態でオーブンの中に5分間放置します。鍋の中で少し冷ましてから、鋭いナイフを端に沿って走らせ、鍋を取り外します。ケーキをワイヤーラックの上で完全に冷まします。ケーキ層の高さは 1 ～ 1.5 cm が理想的です。必要に応じて、上部をカットしてトリミングします。

9. ステップ 9

   

   冷めたケーキを温かいシロップによく浸します。ユニフォームを洗って乾燥させます。清潔な羊皮紙を底に置きます。アセテートリボンまたはクッキングシート（文房具の角を切っても可）を側面に沿って置きます。浸したケーキを型に入れ、ロックを閉め、ラップで覆い、冷蔵庫に入れます。

10. ステップ 10

    

    クリーミーなムースの作り方は？クリームチーズは事前に冷蔵庫から取り出しておいてください。室温まで温まるはずです。フィラデルフィアのようなクリームチーズを使ってもいいですね。逆に、クリームはできるだけ冷たくする必要があります。脂肪含有量が少なくとも 33% のクリームがホイップに適しています。

11. ステップ 11

    

    深めのボウルに柔らかくしたクリームチーズ200gを大さじ2加えて混ぜます。砂糖は山盛りのスプーンを使います。次に、混合物をミキサーでふわふわになり砂糖が溶けるまで混ぜます。

12. ステップ 12

    

    しっかり冷やしたクリーム200gを別のボウルに注ぎ、小さじ1を加えます。山盛りのバニラシュガーと大さじ1を加えます。普通の砂糖。低速で打ち始め、徐々に最高速度まで上げます。塊が濃くなり始めたらすぐにホイップチーズを加え、滑らかになるまで塊を混ぜながら10〜20秒間スクロールし続けます。

13. ステップ 13

    

    膨らませたゼラチンを沸騰させないで温めます。粉末が完全に溶けるまでかき混ぜ、少し冷まします。電子レンジや湯煎などで温めることもできるので便利です。

14. ステップ 14

    

    少し冷やしたゼラチンをバタークリームに細い流れで注ぎ、低速でかき混ぜ続けます。完成したクリーミーなムースはふわふわで柔らかく、ほんのり甘いです。

15. ステップ 15

    

    軽いムースをスポンジケーキの上に注ぎ、表面を滑らかにし、ラップで覆います。ムースが完全に固まるまで、2層のケーキブランクを冷蔵庫に戻します（3〜4時間）。

16. ステップ 16

    

    ブルーベリームースの作り方は？生のブルーベリーも冷凍のブルーベリーもムースに適しています。ホイップには脂肪分33%以上の極度に冷えたクリームが必要です。同じブランドのゼラチンを使用して、層がほぼ均等に固まるようにします。

17. ステップ 17

    

    400グラムの新鮮なベリーを水ですすぎ、少し乾燥させ、深いボウルに入れ、浸漬ブレンダーでピューレにします。解凍せずに、冷凍ベリーを冷水ですすぎ、すぐにブレンダーでピューレにします。据え置き型ブレンダーを使用することもできます。

18. ステップ 18

    

    砕いたブルーベリーピューレをふるいにかけます。または、4層のガーゼにジュースを絞ります。あなたは好きなベリーを取ることができます。甘味と酸味を混ぜると面白い味が得られます。ダークベリーはムースに豊かな色を与えます。

19. ステップ 19

    

    ベリーを使ったすべての操作には、200 mlの純粋な天然ベリージュースを得るという1つのタスクがあります。

20. ステップ 20

    

    ゼラチン8gを冷水60mlに溶かし、ふやかします。

21. ステップ 21

    

    33％コールドクリーム200mlに砂糖100gを加えて泡立てます。低速で叩き始め、徐々に最高速度まで上げてください。塊が濃くなり始めたらすぐに、200 mlのブルーベリージュースを細い流れで加え、塊が均一な色になるまで低速で叩きます。膨潤したゼラチンを沸騰させずに加熱し、完全に溶けるまでかき混ぜ、少し冷まします。次に、継続的に撹拌しながらゼラチンをベリーの塊に加えます。

22. ステップ 22

    

    ケーキを冷蔵庫から取り出し、その上にブルーベリームースを2層目として注ぎます。ムースは最初は非常に液体で、均一に注ぎますが、寒くなると安定して濃厚になります。型をラップで覆い、ムースが完全に固まるまで冷蔵庫に置きます。

23. ステップ 23

    

    ケーキ用のチョコレートフロスティングの作り方は？脂肪含有量20％のクリームを使用してください。ゼラチンやココアは品質の良いものを選び、賞味期限を確認してください。ダークチョコレートを摂取した方が良いです。カカオ含有量52％で摂取しましたが、苦味はほとんどありません。チョコレート中のカカオの割合が高いほど、完成したグレーズの苦味が多くなります。使用直前に釉薬の準備を始めてください。

24. ステップ 24

    

    ゼラチン10gを適当な容器に入れ、冷水75mlを注ぎ、ふやかします。底の厚い鍋に、ふるいにかけた砂糖190グラムとココア60グラムを混ぜます。 60 mlのクリームと100 mlの水を乾燥混合物に注ぎ、滑らかになるまで完全に混ぜてから弱火にかけます。絶えずかき混ぜながら、混合物を中火で沸騰させ、ストーブから取り出します。

25. ステップ 25

    

    すぐに40gのチョコレートスライスを加え、溶けるまでかき混ぜます。膨潤したゼラチンを加熱し、完全に溶けるまでかき混ぜます。次に、絶えずかき混ぜながら、ホットチョコレート混合物に細い流れで注ぎます。

26. ステップ 26

    

    完成した熱い釉薬を細かいふるいに通します。冷却してください。釉薬の使用温度は30'〜31'（室温）です。熱く注ぐと液状になりムース層が透けて見えます。放置しすぎてさらに冷えると釉薬が厚くなり均一な層が形成されなくなります。

27. ステップ 27

    

    冷蔵庫からケーキを取り出します。型の取り外し可能な側を取り外し、クッキングシート上のワイヤーラックにケーキを置き、スポンジケーキの下にスパチュラ（スパチュラ）を置き、クッキングシートを慎重に引き出します。その後、アセテートテープを剥がします。注ぐのを容易にするために、グリルの下に適切な幅の広い容器を置きます。

28. ステップ 28

    

    中心から端に向かって一気に大量に注ぎ始めます。ガラスに含まれる釉薬をすべて集めます。必要に応じて、濾過し、再度加熱してから注ぎます。この釉薬は二層で十分です。グレーズを硬化させ、スパチュラをケーキの下に置き、余分なグレーズを取り除きます。次に、スポンジケーキの下に2本のヘラを慎重に置き、ケーキをベーキングトレイまたは平らな皿に移します。

29. ステップ 29

    

    必要に応じて、ケーキはデコレーションすることも、プレーンのままにすることもできます。釉薬の最上層は固まりますが、柔らかくしなやかなままです。

30. ステップ 30

    

    スポンジケーキを添えたブルーベリークリームムースケーキの断面はとても美しく、味はベルベットのように繊細で、甘さ控えめです。すぐにお召し上がりいただくことも、お好みの時間まで冷蔵していただくこともできます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

バレリヤ

12.09.2023

4.6

すごい！もう一つの美しいケーキ、ブルーベリーチーズケーキをチェックしてください。

カーク

12.09.2023

4.9

素晴らしいレシピの新たな解釈。

タミナ・ガブリコワ

12.09.2023

4.9

シンプルでおいしい。友人の誕生日に焼きました、ゲストも大喜びでした。レシピをありがとう