블루베리 무스 케이크

단계별 준비

요리 시간: 10 시간

1. 단계 1

   

   블루베리 무스 케이크 만드는 법? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 케이크의 베이스는 초콜릿 스펀지 케이크가 될 것입니다. 준비 재료는 실온에 있어야합니다. 미리 냉장고에서 꺼내세요. 다양한 첨가물 없이 좋은 품질의 코코아를 섭취해보세요.

2. 단계 2

   

   초콜릿 스펀지 케이크 만드는 법? 계란을 그릇에 넣고 믹서로 저속으로 휘젓고 설탕을 서서히 부어주세요. 그런 다음 점차적으로 속도를 추가하고 볼륨이 증가할 때까지 혼합물을 치십시오. 설탕이 완전히 녹고 덩어리가 가벼워 져야합니다.

3. 단계 3

   

   체로 걸러내고 밀가루, 코코아, 베이킹파우더 등 모든 건조 성분을 섞습니다.

4. 단계 4

   

   건조 혼합물을 액체 혼합물에 점차적으로 첨가하고 부드러워질 때까지 매번 저어줍니다. 비스킷 반죽은 오랫동안 반죽하는 것을 좋아하지 않습니다. 글루텐이 분리되어 비스킷이 고무처럼 변할 수 있기 때문입니다. 아래에서 위로, 가장자리에서 중앙까지 자신감 있고 빠르게 믹스해야 합니다. 완성된 반죽은 균질하고 약간 액체이며 균일한 초콜릿 색조로 자유롭게 흐릅니다. 특성에 따라 밀가루가 조금 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있습니다.

5. 단계 5

   

   스펀지 케이크를 굽고 20~23cm 크기의 스프링형 팬에 케이크 모양을 만듭니다. 틀의 바닥을 양피지로 덮고 버터로 기름을 바르십시오. 스펀지 케이크가 올라갈 수 있도록 측면에 기름을 바르지 마십시오. 반죽을 틀에 붓고 예열된 오븐에 넣어 180도에서 15~18분 정도 굽습니다. 비스킷 중앙에서 마른 파편을 제거하여 준비 상태를 확인합니다. 시간은 대략적인 것이며 오븐의 작동 특성에 따라 결정됩니다.

6. 단계 6

   

   비스킷에 함침시키는 방법은 무엇입니까? 비스킷은 매우 건조하기 때문에 함침 없이는 할 수 없습니다. 머그잔에 설탕 40g을 붓고 뜨거운 물 40ml를 부은 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식힌 후 1~2티스푼을 추가합니다. 코냑 또는 리큐어, 선택 사항.

7. 단계 7

   

   미리 젤라틴 6g에 차가운 끓인 물 50ml를 붓고 부풀어 오를 때까지 그대로 두십시오 (권장 시간은 패키지 뒷면 참조). 유통기한을 확인하고 검증된 젤라틴을 사용하세요. 크림 같은 무스를 만들기 위해 이 젤라틴 부분을 준비합니다.

8. 단계 8

   

   완성된 비스킷은 급격한 온도 변화로 인해 즉시 무너지지 않도록 오븐 문을 살짝 열어둔 채 5분 동안 그대로 두세요. 팬을 살짝 식힌 후 가장자리를 따라 날카로운 칼을 대고 팬을 꺼냅니다. 케이크를 와이어 랙에서 완전히 식혀주세요. 케이크 층의 높이는 1~1.5cm가 되어야 합니다. 필요한 경우 상단을 자르고 다듬습니다.

9. 단계 9

   

   식힌 케이크를 따뜻한 시럽에 완전히 담가주세요. 유니폼을 세탁하고 말리세요. 바닥에 깨끗한 양피지를 놓습니다. 측면을 따라 아세테이트 리본이나 양피지(문구 모서리를 잘라낼 수 있음)를 놓습니다. 불린 케이크를 틀에 넣고 자물쇠를 닫은 후 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣으세요.

10. 단계 10

    

    크림 무스를 만드는 방법? 크림치즈는 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 실온까지 따뜻해져야 합니다. 필라델피아 같은 크림치즈를 사용해도 됩니다. 반대로 크림은 최대한 차가워야 합니다. 휘핑에는 지방 함량이 33% 이상인 크림이 적합합니다.

11. 단계 11

    

    부드러운 크림 치즈 200g을 깊은 그릇에 2 큰술과 섞습니다. 설탕, 쌓인 숟가락을 사용하십시오. 그런 다음 푹신하고 설탕이 녹을 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오.

12. 단계 12

    

    무겁게 식힌 크림 200g을 별도의 그릇에 붓고 1 tsp를 추가합니다. 바닐라 설탕 더미와 1 큰술. 일반 설탕. 낮은 속도에서 시작하여 점차 최대 속도까지 높입니다. 덩어리가 두꺼워지기 시작하자마자 휘핑 치즈를 추가하고 10-20 초 동안 계속 스크롤하면서 부드러워 질 때까지 덩어리를 섞습니다.

13. 단계 13

    

    부은 젤라틴을 가열하되 끓이지는 마세요. 분말이 완전히 녹을 때까지 저어주고 약간 식혀줍니다. 편리하게 전자레인지나 수조에서 가열할 수 있습니다.

14. 단계 14

    

    약간 식힌 젤라틴을 버터크림에 얇은 흐름으로 붓고 낮은 속도로 계속 저어줍니다. 완성된 크리미 무스는 푹신하고 부드러우며 약간 달콤합니다.

15. 단계 15

    

    스펀지 케이크 위에 가벼운 무스를 붓고 윗면을 매끄럽게 한 후 접착 필름으로 덮어주세요. 무스가 완전히 굳을 때까지 2층 케이크 블랭크를 냉장고에 다시 넣으세요. 이는 3~4시간입니다.

16. 단계 16

    

    블루베리 무스를 만드는 방법? 무스는 신선 블루베리와 냉동 블루베리 모두 적합합니다. 휘핑을 위해서는 지방 함량이 33% 이상인 매우 차가운 크림이 필요합니다. 동일한 브랜드의 젤라틴을 사용하여 레이어가 거의 동일하게 설정되도록 하세요.

17. 단계 17

    

    400g의 신선한 베리를 물에 헹구고 약간 말린 다음 깊은 그릇에 넣고 침지 블렌더로 퓌레를 만듭니다. 해동하지 않고 냉동 베리를 찬물에 헹구고 즉시 믹서기로 퓌레를 만듭니다. 이를 위해 고정식 블렌더를 사용할 수도 있습니다.

18. 단계 18

    

    으깬 블루베리 퓨레를 체에 걸러주세요. 또는 4겹의 거즈를 통해 주스를 짜냅니다. 원하는 베리를 가져갈 수 있습니다. 단맛과 신맛을 더 섞으면 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다. 어두운 열매는 무스에 더 풍부한 색상을 제공합니다.

19. 단계 19

    

    베리를 이용한 모든 조작에는 200ml의 순수 천연 베리 주스를 얻는 한 가지 작업이 있습니다.

20. 단계 20

    

    차가운 끓인 물 60ml에 젤라틴 8g을 녹이고 부풀어 오릅니다.

21. 단계 21

    

    33%의 콜드 크림 200ml에 설탕 100g을 넣어 휘핑합니다. 낮은 속도로 치기 시작하고 점차 속도를 최대로 높입니다. 덩어리가 두꺼워지기 시작하자마자 블루베리 주스 200ml를 얇은 흐름에 넣고 덩어리가 균일하게 착색될 때까지 저속으로 치십시오. 부은 젤라틴을 가열하되 끓이지 말고 완전히 녹을 때까지 저어주고 약간 식히십시오. 그런 다음 계속 저어 주면서 베리 덩어리에 젤라틴을 첨가하십시오.

22. 단계 22

    

    냉장고에서 케이크를 꺼내고 그 위에 블루베리 무스를 두 번째 층으로 붓습니다. 무스는 처음에는 꽤 액체이고 균일하게 부어오르지만, 추운 날씨에는 안정되고 걸쭉해집니다. 틀을 접착 필름으로 덮고 무스가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.

23. 단계 23

    

    케이크에 초콜릿 프로스팅을 만드는 방법은 무엇입니까? 지방 함량이 20%인 크림을 섭취하세요. 좋은 품질의 젤라틴과 코코아를 선택하고 유통기한을 확인하세요. 다크 초콜릿을 섭취하는 것이 좋습니다. 코코아 함량 52%로 먹었는데 쓴맛이 거의 안 나네요. 초콜릿에 코코아 함량이 높을수록 완성된 글레이즈의 쓴맛이 더 강해집니다. 사용 직전에 유약 준비를 시작하십시오.

24. 단계 24

    

    10g의 젤라틴을 적절한 용기에 부은 다음 75ml의 차가운 끓인 물을 부어 부풀립니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 190g과 체에 걸러진 코코아 60g을 섞습니다. 크림 60ml와 물 100ml를 건조한 혼합물에 붓고 부드러워 질 때까지 잘 섞은 다음 약한 불을 켜십시오. 계속 저어주고 혼합물을 중간 불로 끓여서 스토브에서 꺼냅니다.

25. 단계 25

    

    즉시 초콜릿 조각 40g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 부은 젤라틴을 가열하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 계속 저으면서 핫 초콜릿 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다.

26. 단계 26

    

    완성된 뜨거운 글레이즈를 고운 체에 통과시킵니다. 식혀주세요. 유약의 작동 온도는 30' - 31'(실온)입니다. 더 뜨겁게 부으면 액체가 되고 무스 층이 비쳐 보일 것입니다. 너무 오래 방치하고 더 식히면 유약이 두꺼워져 균일한 층이 형성되지 않습니다.

27. 단계 27

    

    냉장고에서 케이크를 꺼냅니다. 팬의 탈부착면을 ​​제거하고 유산지 위의 철망 위에 케이크를 올려놓은 후 스펀지케이크 밑에 주걱(주걱)을 놓고 조심스럽게 유산지를 꺼냅니다. 그런 다음 아세테이트 테이프를 제거합니다. 붓는 것을 편리하게 하려면 그릴 아래에 적당하고 넓은 용기를 놓으십시오.

28. 단계 28

    

    중앙부터 가장자리까지 한꺼번에 많이 부어주세요. 유리가 가지고 있는 유약은 모두 모아진다. 필요한 경우 여과하고 다시 가열한 다음 붓습니다. 이 유약은 두 겹으로 충분합니다. 글레이즈를 굳힌 후 주걱을 케이크 아래에 놓고 여분의 글레이즈를 제거합니다. 그런 다음 스펀지 케이크 아래에 주걱 두 개를 조심스럽게 놓고 케이크를 베이킹 트레이나 평판으로 옮깁니다.

29. 단계 29

    

    원하는 경우 케이크를 장식하거나 평범하게 둘 수 있습니다. 유약의 최상층이 경화되지만 부드럽고 유연한 상태로 유지됩니다.

30. 단계 30

    

    단면에서 스펀지 케이크를 곁들인 블루베리 크림 무스 케이크는 매우 아름답고 맛은 부드럽고 섬세하며 적당히 달콤합니다. 즉시 드시거나 원하는 시간까지 냉장 보관하실 수 있습니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

발레리야

12.09.2023

4.6

그냥 와! 또 다른 아름다운 케이크인 블루베리 치즈케이크를 확인해 보세요.

교회

12.09.2023

4.9

훌륭한 요리법에 대한 새로운 해석.

타흐미나 가브리코바

12.09.2023

4.9

간단하고 맛있습니다. 친구의 생일을 위해 구웠는데 손님들이 기뻐했습니다. 레시피 감사합니다