Torta mousse ai mirtilli

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la torta con mousse ai mirtilli? Preparare tutti gli ingredienti necessari. La base della torta sarà un pan di spagna al cioccolato; gli ingredienti per la sua preparazione dovrebbero essere a temperatura ambiente; rimuoverli in anticipo dal frigorifero. Prendi cacao di buona qualità senza vari additivi.

2. PASSO 2

   

   Come fare il pan di spagna al cioccolato? Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con un mixer a bassa velocità, versare gradualmente lo zucchero. Successivamente, aumentando gradualmente la velocità, sbatti il ​​composto finché il volume non aumenta. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la massa dovrebbe diventare leggera.

3. PASSO 3

   

   Setacciare al setaccio e mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao, lievito.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere gradualmente il composto secco a quello liquido, mescolando ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo. L'impasto dei biscotti non ama lavorare a lungo, poiché il glutine potrebbe separarsi e il biscotto risulterà gommoso. Devi mescolare con sicurezza e rapidità dal basso verso l'alto, dal bordo al centro. L'impasto finito è omogeneo, leggermente liquido - scorre liberamente, con una tinta cioccolatosa uniforme. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, a seconda delle sue proprietà.

5. PASSO 5

   

   Sfornare il pan di spagna e modellare la torta in una teglia a cerniera d 20 - 23 cm. Coprire il fondo dello stampo con pergamena e ungere con il burro, non ungere i lati in modo che il pan di spagna possa sollevarsi. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 - 18 minuti. Controllare la prontezza rimuovendo una scheggia secca dal centro del biscotto. I tempi sono approssimativi, fatevi guidare dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno.

6. PASSO 6

   

   Come fare l'impregnazione per i biscotti? Poiché il biscotto sarà piuttosto secco, non puoi fare a meno dell'impregnazione. Versare in una tazza 40 grammi di zucchero, versare 40 ml di acqua calda, mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare e aggiungere 1 - 2 cucchiaini. cognac o liquore, facoltativo.

7. PASSO 7

   

   Versare in anticipo 50 ml di acqua bollita fredda in 6 grammi di gelatina e lasciare gonfiare (vedere il tempo consigliato sul retro della confezione). Controlla la data di scadenza e usa la gelatina comprovata. Prepariamo questa porzione di gelatina per la mousse cremosa.

8. PASSO 8

   

   Lasciare il biscotto finito per 5 minuti con la porta leggermente aperta nel forno in modo che non collassi immediatamente a causa di un brusco sbalzo di temperatura. Lasciare raffreddare leggermente nella padella, quindi passare un coltello affilato lungo il bordo e togliere la padella. Raffreddare completamente la torta su una gratella. Lo strato di torta dovrebbe idealmente essere alto 1 - 1,5 cm; se necessario, tagliare e rifilare la parte superiore.

9. PASSO 9

   

   Immergere accuratamente la torta raffreddata con sciroppo caldo. Lavare e asciugare l'uniforme. Metti la pergamena pulita sul fondo. Stendi un nastro di acetato o carta pergamena (puoi tagliare un angolo di cancelleria) lungo il lato. Disporre la torta inzuppata nello stampo, chiudere la chiusura, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

10. PASSO 10

    

    Come fare la mousse cremosa? Rimuovere in anticipo la crema di formaggio dal frigorifero; dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente. Puoi usare il formaggio cremoso come il Philadelphia. La panna, al contrario, dovrà essere il più fredda possibile; è adatta per montare la panna con un contenuto di grassi pari ad almeno il 33%.

11. PASSO 11

    

    Mescolare la crema di formaggio ammorbidita 200 g in una ciotola profonda con 2 cucchiai. zucchero, usate cucchiai colmi. Quindi sbattere il composto con un mixer finché non diventa soffice e lo zucchero si scioglie.

12. PASSO 12

    

    Versare 200 g di panna ben fredda in una ciotola separata, aggiungere 1 cucchiaino. con un mucchio di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio. zucchero normale. Iniziare a sbattere a bassa velocità e aumentare gradualmente fino alla massima velocità. Non appena la massa inizia ad addensarsi, aggiungere il formaggio montato, continuare a scorrere per 10-20 secondi, mescolando la massa fino a renderla omogenea.

13. PASSO 13

    

    Riscaldare la gelatina gonfia, ma non bollire. Mescolare finché la polvere non sarà completamente sciolta e lasciare raffreddare leggermente. Puoi scaldarlo nel microonde o a bagnomaria, a seconda delle tue esigenze.

14. PASSO 14

    

    Versare la gelatina leggermente raffreddata nella crema al burro a filo, mescolando continuamente a bassa velocità. La mousse cremosa finita è soffice e tenera, leggermente dolce.

15. PASSO 15

    

    Versare la mousse leggera sul pan di spagna, lisciare la superficie e coprire con pellicola trasparente. Riponete la torta a due strati in frigorifero finché la mousse non si sarà completamente indurita, ovvero 3 - 4 ore.

16. PASSO 16

    

    Come preparare la mousse ai mirtilli? Sia i mirtilli freschi che quelli congelati sono adatti per la mousse. Per montare è necessaria una panna molto fredda con un contenuto di grassi pari o superiore al 33%. Utilizzare la gelatina della stessa marca in modo che gli strati si fissino approssimativamente allo stesso modo.

17. PASSO 17

    

    Sciacquare 400 grammi di frutti di bosco freschi in acqua, asciugarli leggermente, metterli in una ciotola profonda e frullarli con un frullatore ad immersione. Senza scongelare, sciacquare i frutti di bosco congelati in acqua fredda e frullarli immediatamente con un frullatore. Puoi anche usare un frullatore stazionario per questo.

18. PASSO 18

    

    Passare la purea di mirtilli tritata attraverso un setaccio. Oppure spremere il succo attraverso 4 strati di garza. Puoi prendere qualsiasi bacca tu voglia. Si ottiene un gusto interessante se si mescola il dolce con più acido. Le bacche scure daranno un colore più ricco alla mousse.

19. PASSO 19

    

    Tutte le manipolazioni con le bacche hanno un compito: ottenere 200 ml di succo di bacche puro e naturale.

20. PASSO 20

    

    Sciogliere 8 g di gelatina in 60 ml di acqua bollita fredda, lasciare gonfiare.

21. PASSO 21

    

    Montare 200 ml di panna fredda al 33% con 100 g di zucchero. Iniziare a sbattere a bassa velocità e aumentare gradualmente la velocità fino al massimo. Non appena la massa inizia ad addensarsi, aggiungere a filo 200 ml di succo di mirtillo, sbattere a bassa velocità finché la massa non sarà uniformemente colorata. Riscaldare la gelatina gonfia, ma non farla bollire, mescolare fino a completa dissoluzione, raffreddare leggermente. Quindi aggiungere la gelatina alla massa di bacche mescolando continuamente.

22. PASSO 22

    

    Togliere la torta dal frigorifero e versare sopra la mousse ai mirtilli come secondo strato. La mousse all'inizio è piuttosto liquida e cola in modo uniforme, ma con il freddo si stabilizzerà e si addenserà. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e riporre in frigorifero finché la mousse non si sarà completamente solidificata.

23. PASSO 23

    

    Come preparare la glassa al cioccolato per una torta? Prendi la panna con un contenuto di grassi del 20%. Scegli gelatina e cacao di buona qualità, controlla la data di scadenza. È meglio prendere il cioccolato fondente. L'ho preso con un contenuto di cacao del 52%, praticamente non dà amarezza. Maggiore è la percentuale di cacao nel cioccolato, maggiore sarà l'amarezza della glassa finita. Iniziare a preparare la glassa immediatamente prima dell'uso.

24. PASSO 24

    

    Versare 10 grammi di gelatina in un contenitore adatto, quindi versare 75 ml di acqua bollita fredda, lasciare gonfiare. In un pentolino dal fondo spesso mescolare 190 grammi di zucchero e 60 grammi di cacao setacciato al setaccio. Versare 60 ml di panna e 100 ml di acqua nel composto secco, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, solo dopo accendere a fuoco basso. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela a fuoco medio e togliere dal fuoco.

25. PASSO 25

    

    Aggiungere immediatamente 40 g di fette di cioccolato e mescolare fino a quando non si scioglie. Riscaldare la gelatina gonfia e mescolare fino a completa dissoluzione. Quindi, mescolando continuamente, versare a filo il composto di cioccolata calda.

26. PASSO 26

    

    Passare la glassa calda finita attraverso un colino fine. Lasciare raffreddare, la temperatura di lavoro dello smalto è di 30' - 31' (temperatura ambiente). Se lo versi più caldo risulterà liquido e si vedrà lo strato di mousse. Se lo lasciate troppo tempo e lo lasciate raffreddare ulteriormente, la glassa si addenserà e quindi non formerà uno strato uniforme.

27. PASSO 27

    

    Togliere la torta dal frigorifero. Togliere il lato staccabile della teglia, posizionare la torta su una gratella sopra la pergamena, posizionare una spatola (spatola) sotto il pan di spagna ed estrarre con cura la pergamena. Quindi rimuovere il nastro di acetato. Per facilitare il versamento, posizionare un contenitore largo adatto sotto la griglia.

28. PASSO 28

    

    Iniziare a versare molto in una volta dal centro verso i bordi. Tutta la glassa che viene raccolta da quel vetro. Se necessario si filtra e si scalda nuovamente, quindi si versa. Questa glassa è sufficiente per due strati. Lasciare solidificare la glassa, posizionare la spatola sotto la torta ed eliminare la glassa in eccesso. Quindi posizionate con attenzione due spatole sotto il pan di spagna e trasferite la torta su una teglia o un piatto piano.

29. PASSO 29

    

    Se lo si desidera, la torta può essere decorata o lasciata liscia. Lo strato superiore di smalto si fisserà, ma rimarrà morbido e flessibile.

30. PASSO 30

    

    In sezione la torta mousse alla crema di mirtilli con pan di spagna è molto bella, il gusto è vellutato, delicato e moderatamente dolce. Potete servire subito oppure conservare in frigorifero fino al momento desiderato. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

valeria

12.09.2023

4.6

Wow! Dai un'occhiata a un'altra bellissima torta: la cheesecake ai mirtilli.

Kirk

12.09.2023

4.9

Una nuova interpretazione di un'ottima ricetta.

Tahmina Gavrikova

12.09.2023

4.9

Semplice e delizioso. L’ho preparato per il compleanno di un amico, gli invitati sono rimasti entusiasti. Grazie per la ricetta