Pastel de mousse de arándanos

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer tarta de mousse de arándanos? Prepara todos los ingredientes necesarios. La base del bizcocho será un bizcocho de chocolate.

2. PASO 2

   

   ¿Cómo hacer bizcocho de chocolate? Romper los huevos en un bol y batir con una batidora a velocidad baja, verter poco a poco el azúcar. A continuación, añadiendo velocidad poco a poco, batimos la mezcla hasta que aumente el volumen. El azúcar debe disolverse por completo y la masa debe volverse ligera.

3. PASO 3

   

   Tamizar por un colador y mezclar todos los ingredientes secos: harina, cacao, levadura en polvo.

4. PASO 4

   

   Agregue gradualmente la mezcla seca a la mezcla líquida, revolviendo cada vez hasta que quede suave. A la masa para galletas no le gusta amasar durante mucho tiempo, ya que el gluten puede separarse y la galleta quedará gomosa. Debe mezclar con confianza y rapidez de abajo hacia arriba, desde el borde hasta el centro. La masa terminada es homogénea, ligeramente líquida, fluye libremente y tiene un tono chocolate uniforme. Puede que necesites un poco menos o más de harina, dependiendo de sus propiedades.

5. PASO 5

   

   Hornear el bizcocho y darle forma en un molde desmontable d 20 - 23 cm. Cubrir el fondo del molde con pergamino y engrasar con mantequilla, no engrasar los lados para que el bizcocho suba. Vierte la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos 15 - 18 minutos. Comprobando que esté listo quitando una astilla seca del centro de la galleta. Los tiempos son aproximados, guíate por las características de funcionamiento de tu horno.

6. PASO 6

   

   ¿Cómo hacer impregnación para galleta? Dado que la galleta estará bastante seca, no puedes prescindir de la impregnación. Vierta 40 gramos de azúcar en una taza, vierta 40 ml de agua caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje enfriar y agregue 1 - 2 cucharaditas. coñac o licor, opcional.

7. PASO 7

   

   De antemano, vierta 50 ml de agua hervida fría en 6 gramos de gelatina y déjela hinchar (consulte el tiempo recomendado en la parte posterior del paquete). Verifique la fecha de vencimiento y use gelatina probada. Preparamos esta porción de gelatina para la mousse cremosa.

8. PASO 8

   

   Deje la galleta terminada durante 5 minutos con la puerta ligeramente abierta en el horno para que no se colapse inmediatamente debido a un cambio brusco de temperatura. Deje que se enfríe un poco en la sartén, luego pase un cuchillo afilado por el borde y retire la sartén. Enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla. Lo ideal es que la capa de bizcocho tenga entre 1 y 1,5 cm de altura.

9. PASO 9

   

   Remoje bien el pastel enfriado con almíbar tibio. Lavar y secar el uniforme. Coloque pergamino limpio en el fondo. Coloque una cinta de acetato o papel pergamino (puede cortar una esquina de material de oficina) a lo largo del costado. Colocar el bizcocho remojado en el molde, cerrar el candado, tapar con film transparente y meter en el frigorífico.

10. PASO 10

    

    ¿Cómo hacer mousse cremosa? Saca el queso crema del frigorífico con antelación.

11. PASO 11

    

    Mezcle 200 g de queso crema ablandado en un recipiente hondo con 2 cucharadas. azúcar, use cucharas colmadas. Luego bate la mezcla con una batidora hasta que quede esponjosa y el azúcar se disuelva.

12. PASO 12

    

    Vierta 200 g de crema muy fría en un recipiente aparte, agregue 1 cucharadita. con un montón de azúcar de vainilla y 1 cucharada. azúcar normal. Empiece a batir a baja velocidad y vaya aumentando poco a poco hasta alcanzar la velocidad máxima. Tan pronto como la masa comience a espesarse, agregue el queso batido, continúe moviendo durante 10 a 20 segundos, mezclando la masa hasta que quede suave.

13. PASO 13

    

    Calentar la gelatina hinchada, pero sin que hierva. Remueve hasta que el polvo se disuelva por completo y deja enfriar un poco. Puedes calentarlo en el microondas o al baño maría, según convenga.

14. PASO 14

    

    Vierta la gelatina ligeramente enfriada en la crema de mantequilla en un chorro fino, revolviendo continuamente a baja velocidad. La mousse cremosa terminada resulta esponjosa y tierna, ligeramente dulce.

15. PASO 15

    

    Verter la mousse ligera sobre el bizcocho, alisar la parte superior y cubrir con film transparente. Regrese el bizcocho de dos capas al refrigerador hasta que la mousse se haya endurecido por completo, esto es de 3 a 4 horas.

16. PASO 16

    

    ¿Cómo hacer mousse de arándanos? Tanto los arándanos frescos como los congelados son adecuados para la mousse. Para montar se necesita nata muy fría con un contenido de grasa del 33% o más. Utilice gelatina de la misma marca para que las capas se fijen aproximadamente por igual.

17. PASO 17

    

    Enjuague 400 gramos de bayas frescas en agua, séquelas un poco, colóquelas en un recipiente hondo y haga puré con una batidora de mano. Sin descongelar, enjuague las bayas congeladas en agua fría e inmediatamente haga puré con una licuadora. También puedes usar una licuadora estacionaria para esto.

18. PASO 18

    

    Pasa el puré de arándanos triturado por un colador. O exprime el jugo a través de 4 capas de gasa. Puedes tomar cualquier baya que quieras. Se obtiene un sabor interesante si mezclas dulce con más ácido. Las bayas oscuras le darán un color más intenso a la mousse.

19. PASO 19

    

    Todas las manipulaciones con frutos rojos tienen un objetivo: obtener 200 ml de zumo de frutos rojos puro y natural.

20. PASO 20

    

    Disolver 8 g de gelatina en 60 ml de agua hervida fría y dejar que se hinche.

21. PASO 21

    

    Montar 200 ml de nata fría al 33% con 100 g de azúcar. Empieza a batir a baja velocidad y ve aumentando poco a poco la velocidad hasta el máximo. Tan pronto como la masa comience a espesarse, agregue 200 ml de jugo de arándanos en un chorro fino, bata a velocidad baja hasta que la masa adquiera un color uniforme. Calentar la gelatina hinchada, pero no dejar que hierva, remover hasta que esté completamente disuelta, enfriar un poco. Luego agregue gelatina a la masa de bayas mientras revuelve continuamente.

22. PASO 22

    

    Saca el bizcocho del frigorífico y vierte mousse de arándanos encima como segunda capa. La mousse es bastante líquida al principio y se vierte uniformemente, pero con el frío se estabiliza y espesa. Tapar el molde con film transparente y meter en el frigorífico hasta que la mousse haya endurecido por completo.

23. PASO 23

    

    ¿Cómo hacer glaseado de chocolate para una tarta? Tomar nata con un contenido de grasa del 20%. Elige gelatina y cacao de buena calidad, comprueba la fecha de caducidad. Es mejor tomar chocolate amargo. Lo tomé con un contenido de cacao del 52%, prácticamente no da amargor. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao en el chocolate, más amargor habrá en el glaseado terminado. Empiece a preparar el glaseado inmediatamente antes de usarlo.

24. PASO 24

    

    Vierta 10 gramos de gelatina en un recipiente adecuado, luego vierta 75 ml de agua hervida fría y deje que se hinche. En un cazo de fondo grueso mezclar 190 gramos de azúcar y 60 gramos de cacao tamizado por un colador. Vierta 60 ml de crema y 100 ml de agua en la mezcla seca, mezcle bien hasta que quede suave, solo luego encienda a fuego lento. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla a fuego medio y retire del fuego.

25. PASO 25

    

    Añade inmediatamente 40 g de rodajas de chocolate y revuelve hasta que se disuelva. Calentar la gelatina hinchada y revolver hasta que se disuelva por completo. Luego, revolviendo constantemente, vierta en la mezcla de chocolate caliente en un chorro fino.

26. PASO 26

    

    Pase el glaseado caliente terminado por un colador fino. Dejar enfriar, la temperatura de trabajo del glaseado es de 30' - 31' (temperatura ambiente). Si lo viertes más caliente, quedará líquido y se verá la capa de mousse. Si lo dejas demasiado tiempo y lo dejas enfriar más, el glaseado se espesará y por lo tanto no formará una capa uniforme.

27. PASO 27

    

    Saca el bizcocho del frigorífico. Retire el lado desmontable del molde, coloque el bizcocho sobre una rejilla sobre el pergamino, coloque una espátula (espátula) debajo del bizcocho y saque con cuidado el pergamino. Luego retira la cinta de acetato. Para que verter sea más cómodo, coloque un recipiente ancho adecuado debajo de la parrilla.

28. PASO 28

    

    Empiece a verter mucho de una vez desde el centro hacia los bordes. Todo el esmalte que se recoge del vidrio. Si es necesario, se filtra y se calienta nuevamente y luego se vierte. Este glaseado es suficiente para dos capas. Deje que el glaseado se asiente, coloque la espátula debajo del bizcocho y retire el exceso de glaseado. Luego, coloque con cuidado dos espátulas debajo del bizcocho y transfiera el bizcocho a una bandeja para hornear o un plato plano.

29. PASO 29

    

    Si lo desea, puede decorar el pastel o dejarlo simple. La capa superior de glaseado se endurecerá, pero permanecerá suave y flexible.

30. PASO 30

    

    En corte transversal, el bizcocho de mousse de crema de arándanos con bizcocho es muy bonito, el sabor es aterciopelado, delicado y moderadamente dulce. Puedes servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento deseado. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

valeria

12.09.2023

4.6

¡Simplemente guau! Mira otro hermoso pastel: el pastel de queso con arándanos.

Iglesia

12.09.2023

4.9

Una nueva versión de una gran receta.

Tahmina Gavrikova

12.09.2023

4.9

Sencillo y delicioso. Lo horneé para el cumpleaños de un amigo, los invitados quedaron encantados. Gracias por la receta