Blaubeer-Mousse-Kuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Blaubeer-Mousse-Kuchen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Die Basis des Kuchens wird ein Schokoladen-Biskuitkuchen sein

2. SCHRITT 2

   

   Wie macht man Schokoladen-Biskuitkuchen? Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu. Als nächstes die Mischung nach und nach mit zunehmender Geschwindigkeit schlagen, bis das Volumen zunimmt. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Masse sollte hell werden.

3. SCHRITT 3

   

   Durch ein Sieb sieben und alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Kakao, Backpulver.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie die trockene Mischung nach und nach in die flüssige Mischung und rühren Sie jedes Mal um, bis eine glatte Masse entsteht. Keksteig mag kein langes Kneten, da sich das Gluten lösen kann und der Keks gummiartig wird. Sie müssen sicher und schnell von unten nach oben, vom Rand bis zur Mitte, mischen. Der fertige Teig ist homogen, leicht flüssig, fließt frei und hat einen gleichmäßigen Schokoladenton. Je nach Eigenschaften benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl.

5. SCHRITT 5

   

   Den Biskuitteig backen und den Kuchen in einer Springform (Durchmesser 20 – 23 cm) formen. Decken Sie den Boden der Form mit Pergament ab und fetten Sie ihn mit Butter ein. Fetten Sie die Seiten nicht ein, damit der Biskuitkuchen aufgehen kann. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 – 18 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie einen trockenen Splitter aus der Mitte des Kekses entfernen. Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um Richtwerte. Orientieren Sie sich an den Betriebseigenschaften Ihres Ofens.

6. SCHRITT 6

   

   Wie macht man Keksimprägnierung? Da der Keks recht trocken sein wird, kann auf eine Imprägnierung nicht verzichtet werden. Gießen Sie 40 Gramm Zucker in einen Becher, gießen Sie 40 ml heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und 1 - 2 TL hinzufügen. Cognac oder Likör, optional.

7. SCHRITT 7

   

   Vorab 50 ml kaltes abgekochtes Wasser in 6 Gramm Gelatine gießen und quellen lassen (empfohlene Zeit siehe Rückseite der Packung). Überprüfen Sie das Verfallsdatum und verwenden Sie bewährte Gelatine. Diese Portion Gelatine bereiten wir für die cremige Mousse vor.

8. SCHRITT 8

   

   Lassen Sie den fertigen Keks 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen, damit er durch einen starken Temperaturwechsel nicht sofort zusammenfällt. In der Pfanne etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren und die Pfanne herausnehmen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Der Kuchenboden sollte idealerweise 1 – 1,5 cm hoch sein

9. SCHRITT 9

   

   Den abgekühlten Kuchen gründlich mit warmem Sirup einweichen. Waschen und trocknen Sie die Uniform. Legen Sie sauberes Pergament auf den Boden. Legen Sie ein Acetatband oder Pergamentpapier (Sie können eine Briefpapierecke abschneiden) entlang der Seite. Den eingeweichten Kuchen in die Form geben, den Verschluss schließen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

10. SCHRITT 10

    

    Wie macht man cremiges Mousse? Den Frischkäse vorher aus dem Kühlschrank nehmen

11. SCHRITT 11

    

    200 g weichen Frischkäse in einer tiefen Schüssel mit 2 EL vermischen. Zucker, gehäufte Löffel verwenden. Anschließend die Masse mit einem Mixer schaumig schlagen und der Zucker auflösen.

12. SCHRITT 12

    

    200 g stark gekühlte Sahne in eine separate Schüssel geben und 1 TL hinzufügen. mit einem Haufen Vanillezucker und 1 EL. normaler Zucker. Beginnen Sie mit dem Schlagen mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie es allmählich auf maximale Geschwindigkeit. Sobald die Masse anfängt einzudicken, den geschlagenen Käse hinzufügen, 10 - 20 Sekunden lang weiterrühren und die Masse glatt rühren.

13. SCHRITT 13

    

    Die gequollene Gelatine erhitzen, aber nicht kochen. Rühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat, und etwas abkühlen lassen. Sie können es je nach Bedarf in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen.

14. SCHRITT 14

    

    Gießen Sie die leicht abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die Buttercreme und rühren Sie dabei ständig bei niedriger Geschwindigkeit um. Die fertige cremige Mousse ist locker und zart, leicht süßlich.

15. SCHRITT 15

    

    Die helle Mousse auf den Biskuitteig gießen, die Oberseite glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie den zweischichtigen Kuchenrohling wieder in den Kühlschrank, bis die Mousse vollständig ausgehärtet ist, das sind 3 – 4 Stunden.

16. SCHRITT 16

    

    Wie macht man Blaubeermousse? Für Mousse eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Blaubeeren. Zum Schlagen benötigen Sie sehr kalte Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr. Verwenden Sie Gelatine der gleichen Marke, damit die Schichten ungefähr gleichmäßig aushärten.

17. SCHRITT 17

    

    400 Gramm frische Beeren in Wasser abspülen, leicht trocknen, in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Gefrorene Beeren ohne aufzutauen in kaltem Wasser abspülen und sofort mit einem Mixer pürieren. Sie können hierfür auch einen Standmixer verwenden.

18. SCHRITT 18

    

    Das zerkleinerte Blaubeerpüree durch ein Sieb drücken. Oder drücken Sie den Saft durch 4 Lagen Gaze. Sie können jede beliebige Beere nehmen. Ein interessanter Geschmack entsteht, wenn man Süßes mit mehr Saurem mischt. Dunkle Beeren verleihen der Mousse eine kräftigere Farbe.

19. SCHRITT 19

    

    Alle Manipulationen mit Beeren haben eine Aufgabe: 200 ml reinen, natürlichen Beerensaft zu erhalten.

20. SCHRITT 20

    

    8 g Gelatine in 60 ml kaltem kochendem Wasser auflösen und quellen lassen.

21. SCHRITT 21

    

    200 ml kalte Sahne 33 % mit 100 g Zucker aufschlagen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Sobald die Masse anfängt einzudicken, 200 ml Heidelbeersaft in einem dünnen Strahl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist. Die gequollene Gelatine erhitzen, aber nicht kochen, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, leicht abkühlen lassen. Anschließend Gelatine unter ständigem Rühren zur Beerenmasse geben.

22. SCHRITT 22

    

    Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und als zweite Schicht Blaubeermousse darüber gießen. Die Mousse ist zunächst recht flüssig und lässt sich gleichmäßig verteilen, in der Kälte stabilisiert sie sich jedoch und wird dicker. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Mousse vollständig ausgehärtet ist.

23. SCHRITT 23

    

    Wie macht man Schokoladenglasur für einen Kuchen? Nehmen Sie Sahne mit einem Fettgehalt von 20 %. Wählen Sie Gelatine und Kakao von guter Qualität und überprüfen Sie das Verfallsdatum. Es ist besser, dunkle Schokolade zu nehmen. Ich habe es mit einem Kakaoanteil von 52 % genommen, es gibt praktisch keine Bitterkeit. Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade ist, desto bitterer ist die fertige Glasur. Beginnen Sie unmittelbar vor der Verwendung mit der Zubereitung der Glasur.

24. SCHRITT 24

    

    Geben Sie 10 Gramm Gelatine in einen geeigneten Behälter, gießen Sie dann 75 ml kaltes, abgekochtes Wasser hinzu und lassen Sie es quellen. In einem Topf mit dickem Boden 190 Gramm Zucker und 60 Gramm durch ein Sieb gesiebten Kakao vermischen. 60 ml Sahne und 100 ml Wasser in die trockene Mischung gießen, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, erst dann auf niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

25. SCHRITT 25

    

    Fügen Sie sofort 40 g Schokoladenscheiben hinzu und rühren Sie, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die gequollene Gelatine erhitzen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die heiße Schokoladenmischung gießen.

26. SCHRITT 26

    

    Die fertige heiße Glasur durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen, die Verarbeitungstemperatur der Glasur beträgt 30' - 31' (Raumtemperatur). Wenn man es heißer gießt, wird es flüssig und die Mousseschicht wird durchscheinen. Wenn Sie es zu lange stehen lassen und weiter abkühlen lassen, wird die Glasur dicker und bildet daher keine gleichmäßige Schicht.

27. SCHRITT 27

    

    Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie die abnehmbare Seite der Form, legen Sie den Kuchen auf einen Rost auf dem Pergament, legen Sie einen Spatel (Spachtel) unter den Biskuitkuchen und ziehen Sie das Pergament vorsichtig heraus. Entfernen Sie dann das Acetatband. Um das Ausgießen zu erleichtern, stellen Sie einen geeigneten breiten Behälter unter den Grill.

28. SCHRITT 28

    

    Beginnen Sie, viel auf einmal von der Mitte zu den Rändern zu gießen. Die gesamte Glasur wird gesammelt. Bei Bedarf wird es erneut filtriert und erhitzt und anschließend gegossen. Diese Glasur reicht für zwei Schichten. Lassen Sie die Glasur fest werden, legen Sie den Spatel unter den Kuchen und entfernen Sie überschüssige Glasur. Anschließend zwei Spatel vorsichtig unter den Biskuitteig legen und den Kuchen auf ein Backblech oder einen flachen Teller geben.

29. SCHRITT 29

    

    Auf Wunsch kann die Torte dekoriert oder schlicht belassen werden. Die oberste Glasurschicht härtet aus, bleibt aber weich und geschmeidig.

30. SCHRITT 30

    

    Im Querschnitt ist die Blaubeer-Sahne-Mousse-Torte mit Biskuit sehr schön, der Geschmack ist samtig, zart und mäßig süß. Sie können es sofort servieren oder bis zur gewünschten Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Valeria

12.09.2023

4.6

Einfach wow! Schauen Sie sich einen weiteren wunderschönen Kuchen an – Blaubeer-Käsekuchen.

Kirche

12.09.2023

4.9

Eine neue Version eines tollen Rezepts.

Tahmina Gavrikova

12.09.2023

4.9

Einfach und lecker. Ich habe es zum Geburtstag einer Freundin gebacken, die Gäste waren begeistert. Danke für das Rezept