Ciasto z musem jagodowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 10 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto z musem jagodowym? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Bazą ciasta będzie biszkopt czekoladowy

2. KROK 2

   

   Jak zrobić biszkopt czekoladowy? Jajka wbijamy do miski i ubijamy mikserem na małych obrotach, stopniowo dosypując cukier. Następnie, stopniowo zwiększając prędkość, ubijaj mieszaninę, aż objętość wzrośnie. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a masa powinna stać się lekka.

3. KROK 3

   

   Przesiać przez sito i wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia.

4. KROK 4

   

   Stopniowo dodawaj suchą mieszaninę do płynnej mieszaniny, za każdym razem mieszając, aż masa będzie gładka. Ciasto biszkoptowe nie lubi długiego wyrabiania, gdyż gluten może się oddzielić i ciastko będzie gumowate. Musisz mieszać pewnie i szybko od dołu do góry, od krawędzi do środka. Gotowe ciasto jest jednorodne, lekko płynne – płynie swobodnie, o jednolitym czekoladowym odcieniu. Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki, w zależności od jej właściwości.

5. KROK 5

   

   Upiecz biszkopt i uformuj go w tortownicę o średnicy 20 - 23 cm. Dno formy wyłóż pergaminem i posmaruj masłem, boków nie smaruj, żeby biszkopt mógł się unieść. Ciasto wlać do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 - 18 minut. Sprawdzamy gotowość usuwając suchą drzazgę ze środka ciastka. Podane czasy są przybliżone, należy kierować się charakterystyką działania piekarnika.

6. KROK 6

   

   Jak zrobić impregnację do ciastek? Ponieważ ciastko będzie dość suche, nie można obejść się bez impregnacji. Do kubka wsyp 40 gramów cukru, zalej 40 ml gorącej wody, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostudzić i dodać 1 - 2 łyżeczki. koniak lub likier opcjonalnie.

7. KROK 7

   

   Wcześniej zalej 50 ml zimnej przegotowanej wody do 6 gramów żelatyny i pozostaw do spęcznienia (zalecany czas znajdziesz na odwrocie opakowania). Sprawdź datę ważności i użyj sprawdzonej żelatyny. Z tej porcji żelatyny przygotowujemy kremowy mus.

8. KROK 8

   

   Pozostaw gotowe ciastko na 5 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby nie zapadło się natychmiast z powodu gwałtownej zmiany temperatury. Pozostawić do ostygnięcia na patelni, następnie przesunąć ostrym nożem wzdłuż krawędzi i zdjąć patelnię. Ciasto całkowicie ostudzić na metalowej kratce. Idealnie wysokość warstwy ciasta powinna wynosić 1 - 1,5 cm

9. KROK 9

   

   Wystudzone ciasto dokładnie namoczyć ciepłym syropem. Umyj i wysusz mundur. Na spód połóż czysty pergamin. Połóż wzdłuż boku wstążkę octanową lub pergamin (możesz wyciąć róg papeterii). Namoczone ciasto włóż do formy, zamknij zamek, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki.

10. KROK 10

    

    Jak zrobić kremowy mus? Wcześniej wyjmij serek śmietankowy z lodówki

11. KROK 11

    

    W głębokiej misce wymieszaj miękki serek śmietankowy 200 g z 2 łyżkami. cukier, używaj czubatych łyżek. Następnie ubijaj mikserem, aż masa będzie puszysta, a cukier się rozpuści.

12. KROK 12

    

    Do osobnej miski wlać 200 g mocno schłodzonej śmietanki, dodać 1 łyżeczkę. z kupą cukru waniliowego i 1 łyżką. zwykły cukier. Rozpocznij ubijanie z małą prędkością i stopniowo zwiększaj ją do maksymalnej. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać ubity ser, dalej kręcić przez 10 – 20 sekund, miksując masę na gładką masę.

13. KROK 13

    

    Podgrzej spęcznioną żelatynę, ale nie gotuj. Mieszać, aż proszek całkowicie się rozpuści i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Można go podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, jeśli jest to wygodne.

14. KROK 14

    

    Do kremu maślanego cienkim strumieniem wlewamy lekko ostudzoną żelatynę, ciągle mieszając na małych obrotach. Gotowy kremowy mus jest puszysty i delikatny, lekko słodki.

15. KROK 15

    

    Lekki mus wylać na biszkopt, wyrównać wierzch i przykryć folią spożywczą. Dwuwarstwowy blank ciasta włóż z powrotem do lodówki, aż mus całkowicie stwardnieje, czyli 3–4 godziny.

16. KROK 16

    

    Jak zrobić mus jagodowy? Na mus nadają się zarówno świeże, jak i mrożone jagody. Do ubijania potrzebujesz bardzo zimnej śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub więcej. Użyj żelatyny tej samej marki, aby warstwy stwardniały mniej więcej równomiernie.

17. KROK 17

    

    400 g świeżych jagód opłucz w wodzie, lekko osusz, włóż do głębokiej miski i zmiksuj blenderem zanurzeniowym. Bez rozmrażania opłucz zamrożone jagody w zimnej wodzie i natychmiast zmiksuj blenderem. Można do tego użyć także blendera stacjonarnego.

18. KROK 18

    

    Rozgnieciony puree jagodowe przetrzyj przez sito. Lub wyciśnij sok przez 4 warstwy gazy. Możesz wziąć dowolną jagodę. Ciekawy smak uzyskamy mieszając słodki z bardziej kwaśnym. Ciemne jagody nadadzą musowi bogatszy kolor.

19. KROK 19

    

    Wszystkie manipulacje z jagodami mają jedno zadanie: uzyskać 200 ml czystego, naturalnego soku jagodowego.

20. KROK 20

    

    Rozpuścić 8 g żelatyny w 60 ml zimnej przegotowanej wody, pozostawić do spęcznienia.

21. KROK 21

    

    Ubić 200 ml zimnej śmietanki 33% ze 100 g cukru. Rozpocznij ubijanie z małą prędkością i stopniowo zwiększaj prędkość do maksymalnej. Gdy masa zacznie gęstnieć, cienkim strumieniem dodać 200 ml soku z jagód i ubijać na małych obrotach, aż masa uzyska równomierne zabarwienie. Spęcznioną żelatynę podgrzać, ale nie gotować, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, lekko ostudzić. Następnie do masy jagodowej dodać żelatynę cały czas mieszając.

22. KROK 22

    

    Wyjąć ciasto z lodówki i jako drugą warstwę wylać na wierzch mus jagodowy. Mus na początku jest dość płynny i równomiernie się rozlewa, jednak na zimno ustabilizuje się i zgęstnieje. Przykryj formę folią spożywczą i włóż do lodówki, aż mus całkowicie stwardnieje.

23. KROK 23

    

    Jak zrobić polewę czekoladową na ciasto? Weź śmietanę o zawartości tłuszczu 20%. Wybierz dobrej jakości żelatynę i kakao, sprawdź datę ważności. Lepiej jest wziąć ciemną czekoladę. Wziąłem go z zawartością kakao 52%, praktycznie nie daje goryczy. Im wyższa zawartość kakao w czekoladzie, tym więcej goryczy będzie w gotowej glazurze. Przygotowanie glazury należy rozpocząć bezpośrednio przed użyciem.

24. KROK 24

    

    Do odpowiedniego pojemnika wsypać 10 gramów żelatyny, następnie zalać 75 ml zimnej przegotowanej wody, pozostawić do spęcznienia. W rondlu o grubym dnie wymieszaj 190 gramów cukru i 60 gramów kakao przesianego przez sito. Do suchej mieszanki wlać 60 ml śmietanki i 100 ml wody, dokładnie wymieszać na gładką masę, dopiero wtedy włączyć mały ogień. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i zdjąć z pieca.

25. KROK 25

    

    Natychmiast dodaj 40 g plasterków czekolady i mieszaj, aż się rozpuszczą. Podgrzej spęcznioną żelatynę i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie, ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewamy do gorącej masy czekoladowej.

26. KROK 26

    

    Gotową gorącą glazurę przetrzeć przez drobne sito. Pozostawić do ostygnięcia, temperatura robocza glazury wynosi 30' - 31' (temperatura pokojowa). Jeśli nalejemy go cieplej, będzie płynny i będzie przez niego prześwitywać warstwa musu. Jeśli zostawimy go zbyt długo i pozwolimy mu ostygnąć, lukier zgęstnieje i w związku z tym nie utworzy równej warstwy.

27. KROK 27

    

    Wyjmij ciasto z lodówki. Zdjąć zdejmowaną stronę patelni, położyć ciasto na drucianej kratce na pergaminie, podłożyć szpatułkę (łopatkę) pod biszkopt i ostrożnie wyciągnąć pergamin. Następnie usuń taśmę octanową. Aby nalewanie było wygodne, pod grillem umieść odpowiednio szeroki pojemnik.

28. KROK 28

    

    Rozpocznij nalewanie dużą ilością na raz od środka do krawędzi. Cała szkliwo, które zbiera się w szkle. W razie potrzeby jest filtrowany i ponownie podgrzewany, a następnie wylewany. Ta glazura wystarczy na dwie warstwy. Odczekaj, aż glazura zastygnie, umieść szpatułkę pod ciastem i usuń nadmiar glazury. Następnie ostrożnie podłóż dwie szpatułki pod biszkopt i przenieś ciasto na blachę lub płaski talerz.

29. KROK 29

    

    W razie potrzeby ciasto można udekorować lub pozostawić gładkie. Górna warstwa glazury stwardnieje, ale pozostanie miękka i giętka.

30. KROK 30

    

    W przekroju tort z musem jagodowym i biszkoptem jest bardzo piękny, w smaku aksamitny, delikatny, umiarkowanie słodki. Można podawać od razu lub przechowywać w lodówce do pożądanego czasu. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Waleria

12.09.2023

4.6

Po prostu wow! Sprawdźcie jeszcze jedno piękne ciasto - sernik jagodowy.

Kościół

12.09.2023

4.9

Nowe podejście do świetnego przepisu.

Tahmina Gavrikova

12.09.2023

4.9

Proste i pyszne. Upiekłam na urodziny koleżanki, goście byli zachwyceni. Dziękuję za przepis