Tortowe paluszki damskie z kwaśną śmietaną

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 7 godziny

1. KROK 1

   

   Przygotuj niezbędne składniki do przygotowania ciasteczek kremowych. Weź duże jajka (kategoria C1), muszą mieć temperaturę pokojową. Ciasto choux można przygotować także na samej wodzie lub mleku. Wybieraj mąkę najwyższej jakości, ponieważ w przypadku ciasta parzonego bardzo ważna jest wysoka zawartość glutenu.

2. KROK 2

   

   Masło pokroić na kawałki i umieścić w rondlu z grubym dnem.

3. KROK 3

   

   Do masła dodać mleko, wodę i sól. Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu, często mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści.

4. KROK 4

   

   Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

5. KROK 5

   

   Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz ogień na mały i dodaj na raz całą (!) przesianą mąkę.

6. KROK 6

   

   Aktywnie wymieszaj mąkę z płynem. Zagniataj ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne. Ciągle mieszając, trzymaj patelnię z ciastem na małym ogniu przez 1-2 minuty, aby mąka dobrze się wygotowała. Ciasto powinno odchodzić od brzegów formy. Zdejmij patelnię z pieca i poczekaj, aż ciasto ostygnie, aż będzie ciepłe. Aby stało się to szybciej, możesz przenieść go do innego pojemnika.

7. KROK 7

   

   Ubijam wszystkie jajka na raz. Do ciasta można dodawać po jednym jajku. Nie dodawaj jajek do gorącego lub zbyt ciepłego ciasta, w przeciwnym razie będą się zwijać i ciasteczka nie będą dobrze rosły.

8. KROK 8

   

   Do lekko ciepłego ciasta wlać 1/4 ubitych jajek (lub wbić 1 jajko). Mieszaj aktywnymi ruchami, aby jajko było całkowicie rozłożone w całej objętości ciasta.

9. KROK 9

   

   Każde kolejne jajko dodawać dopiero po całkowitym wymieszaniu poprzedniego z ciastem. Ciasto powinno być lepkie, jednorodne, powoli spływać z łyżki jak klin.

10. KROK 10

    

    Za pomocą rękawa cukierniczego układaj ciasteczka w formie pałeczek na blasze w niewielkiej odległości od siebie. Podczas pieczenia ciasteczka zwiększą swoją wielkość. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć grubego worka z odciętym rogiem.

11. KROK 11

    

    Piec krem ​​w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 25-30 minut, aż uzyska złoty kolor. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, aby ciasteczka nie osiadły. Gotowe ciasteczka całkowicie ostudź. Dostałem 2 arkusze ciasteczek.

12. KROK 12

    

    Do kremu użyj wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany, aby krem ​​był gęstszy. Jest to konieczne, aby ciasto dobrze trzymało swój kształt.

13. KROK 13

    

    W wygodnej misce połącz śmietanę, cukier i cukier waniliowy i wymieszaj. Pozostaw krem ​​na 10 minut, aby cukier się rozpuścił.

14. KROK 14

    

    Zacznij składać ciasto. Każde ciasteczko zanurzamy w śmietanie tak, aby krem ​​pokrył wszystkie strony.

15. KROK 15

    

    Do uformowania ciasta można użyć tortownicy bez dna (ja mam formę o średnicy 20 cm). Połóż go na płaskim talerzu. Ułóż warstwę ciasteczek pokrytych kremem.

16. KROK 16

    

    Układamy wszystkie ciasteczka warstwa po warstwie, zanurzając je w śmietanie. Wierzch tortu posmaruj pozostałym kremem. Zostaw odrobinę kremu do późniejszego wysmarowania boków ciasta. Przykryj wierzch ciasta folią spożywczą i włóż do lodówki na 4-5 godzin, aby deser dobrze się namoczył, a krem ​​zgęstniał.

17. KROK 17

    

    Ciasto można udekorować roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Kawałki czekolady włóż do filiżanki.

18. KROK 18

    

    Umieść filiżankę na rondlu z wrzącą wodą. Mieszając, doprowadź czekoladę do stanu płynnego.

19. KROK 19

    

    Ostrożnie wyjmij rozcięty pierścień z wystudzonego ciasta i posmaruj boki pozostałą śmietaną. Nałóż gorącą roztopioną czekoladę.

20. KROK 20

    

    Tort można udekorować w dowolny sposób, według własnej wyobraźni i gustu. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Fiesta

04.10.2023

5

Pod warunkiem, że śmietana będzie bogata i dobrze ubita, krem ​​będzie wspaniały. Można też zrobić śmietanę z gotowanego skondensowanego mleka i masła – też będzie całkiem smaczna. W jakiś sposób przypomina ciasto Anthill, próbowałam tego na imprezie – jest bardzo smaczne

morkofka

04.10.2023

5

tak, myślę, że sprawdzi się również z gotowanym skondensowanym mlekiem