Viande grillée - 25 recettes de cuisine

Aujourd'hui, la méthode de grillage de la viande est la plus saine et la plus saine car elle ne nécessite ni huile ni aucune autre graisse. La grille du gril crée une croûte frite à sa surface, qui retient le jus à l'intérieur, rendant ainsi la viande aussi juteuse que possible. L'excès de graisse s'écoule dans les rainures entre les convexités de la grille, ce qui rend le plat fini moyennement maigre et diététique. Dans ce cas, le type de gril utilisé n'a presque pas d'importance : sur un feu, un barbecue, électrique, aérodynamique ou une poêle à frire spéciale.

La viande peut être absolument n'importe quoi : filet, avec os, porc, bœuf, agneau, poulet, dinde, lapin, n'importe quel gibier, tous produits carnés et abats tels que langue, foie, cœur. Un autre avantage de cette méthode de transformation de la viande est que le cuisinier ne nécessite aucune compétence particulière. Autrement dit, le principe du « take and frire » s'applique ici. Vous pouvez ajouter du sel et assaisonner avec des épices pendant la cuisson, selon votre goût. Et surveillez également le degré de torréfaction de la viande : servez-la bien cuite ou saignante.

Pour la première connaissance des recettes de viandes grillées, il est conseillé de sélectionner une longe de porc sans veines ni couches grasses. La hauteur de la pièce coupée est d'environ un centimètre et demi à deux centimètres. Sa longueur et sa largeur peuvent être telles que, disons, 2 à 4 morceaux tiennent dans une poêle à frire - en fonction de la taille des plats. Autrement dit, le morceau devrait être pour une portion. Pourquoi du porc ? Le fait est que la viande de porc tendre cuit rapidement et est difficile à gâter. Plus difficile que, par exemple, le bœuf.

Quant à la viande de bœuf, la croupe, l'os, le surlonge, le filet, la cuisse, ainsi que le cœur et le foie conviennent aux grillades. Pour les plats d'agneau, il est préférable de prendre la viande du dos, du cou et des côtes.

Il convient de garder à l’esprit que la viande préalablement fortement congelée ne cuira pas toujours délicieusement. Il reste généralement sec (et peut être laissé bouillir ou ragoût). Il est donc préférable d'utiliser quelque chose de frais pour les grillades.