Carne alla griglia - 25 ricette di cucina

Oggi il metodo di grigliare la carne è il più sano e salutare perché non richiede olio né altri grassi. La griglia crea sulla sua superficie una crosta fritta che trattiene i succhi all'interno, rendendo la carne il più succosa possibile. Il grasso in eccesso scorre nelle scanalature tra le convessità della griglia, il che rende il piatto finito moderatamente magro e dietetico. In questo caso, non importa quasi quale tipo di griglia viene utilizzata: sul fuoco, sul barbecue, elettrica, aerodinamica o su una padella speciale.

La carne può essere assolutamente qualsiasi: filetto, osso, maiale, manzo, agnello, pollo, tacchino, coniglio, qualsiasi selvaggina, qualsiasi prodotto a base di carne e frattaglie come lingua, fegato, cuore. Un altro vantaggio di questo metodo di lavorazione della carne è che il cuoco non richiede competenze particolari. Cioè, qui si applica il principio prendi e friggi. Puoi aggiungere sale e condire con le spezie mentre cucini secondo i tuoi gusti. E controlla anche il grado di tostatura della carne: servila ben cotta o al sangue.

Per la prima conoscenza delle ricette di carne alla griglia, si consiglia di selezionare la lonza di maiale senza vene e strati grassi. L'altezza del pezzo tagliato è di circa uno e mezzo o due centimetri. La sua lunghezza e larghezza possono essere tali che, ad esempio, 2-4 pezzi si adattano a una padella, a seconda delle dimensioni dei piatti. Cioè, il pezzo dovrebbe essere per una porzione. Perché maiale? Il fatto è che la tenera carne di maiale cuoce rapidamente ed è difficile da rovinare. Più difficile rispetto, ad esempio, alla carne di manzo.

Per quanto riguarda la carne di manzo, sono adatti per la cottura alla griglia la scamone, l'osso, il controfiletto, il filetto, la coscia, nonché il cuore e il fegato. Per i piatti di agnello, è meglio prendere la carne dalla schiena, dal collo e dalle costole.

Vale la pena tenere presente che la carne precedentemente congelata non sempre cuocerà in modo delizioso. Di solito rimane asciutto (e può essere lasciato bollire o stufare). Quindi è meglio usare qualcosa di fresco per grigliare.