Gehackte Schnitzel - 123 Kochen Rezepte

Hackfleisch für gehackte Koteletts wird ohne Verwendung eines Fleischwolfs, einer Küchenmaschine oder eines Mixers zubereitet – das ist der Hauptunterschied. Nur handgefertigt, dünne, ca. 5 mm breite Fleischstreifen mit einem sehr scharfen Messer fein abschneiden. Je dünner die Scheibe, desto saftiger wird das Gericht.

Gehackte Schnitzel

Damit sich das Filet leichter schneiden lässt, können Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Manche Menschen möchten, dass die Fleischstücke beim Kauen deutlich zu spüren sind. In diesem Fall wird das Filet größer geschnitten – etwa 1 cm. Und damit die Masse ihre Form gut behält und nicht auseinanderfällt, muss die fertige Mischung länger mariniert und mehr Verdickungsmittel hinzugefügt werden. Geeignet ist jede Art von Lendenfleisch: Rind, Huhn, Pute oder anderes Geflügel, Schwein, Lamm, Kaninchen. Rezepte für gehackte Koteletts unterscheiden sich etwas von der Zubereitung der üblichen gemahlenen Koteletts:

- Die Zutatenliste kann viel umfangreicher sein. Mit 500 Gramm Fleisch werden ebenso viele Zusatzprodukte vermischt. Die Zusammensetzung ist mehrkomponentig. Zusätzlich zu den üblichen Zwiebeln, Semmelbröseln und Eiern werden gehackten Koteletts Mayonnaise, Mehl, Stärke, Grieß, Hartkäse, Sahne, verschiedene Gemüsesorten, Joghurt, Karotten, Äpfel und Kefir zugesetzt. Diese Produkte werden für die Saftigkeit benötigt und zusammenhalten. - Das fertige Hackfleisch mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen oder über Nacht stehen lassen. - Die Mischung nicht panieren, sondern einen Esslöffel in eine Bratpfanne geben und goldbraun braten.