Рубленные котлеты - 123 кулинарные рецепты

Фарш для рубленых котлет готовится без использования мясорубки, кухонного комбайна или блендера – это основное отличие. Только ручная работа, мелкое сечение очень острым ножом тоненьких мясных полосок шириной около 5 мм. Чем тоньше нарезка, тем сочнее получится блюдо.

Рубленные котлеты

Чтобы филе легче нарезалось, можно подержать его в морозильнике. Некоторым по вкусу, чтобы мясные кусочки при жевании явно чувствовались, в таком случае филе нарезают крупнее – примерно 1 см. А чтобы масса хорошо держала форму и не разваливалась, готовую смесь надо дольше промариновать и добавить больше загустителей. Мясо подходит любое из филейной части: говядина, курятина, индюшатина или иная птица, свинина, баранина, крольчатина. Рецепты рубленых котлет несколько отличаются от приготовления привычных молотых:

- Перечень ингредиентов может быть значительно шире. С 500 граммами мяса замешивают еще столько же дополнительных продуктов. Состав – многокомпонентный. Помимо привычных луковиц, хлебного мякиша и яиц в рубленые котлеты добавляют майонез, муку, крахмал, манную крупу, твердый сыр, сливки, разнообразную зелень, йогурт, морковь, яблоки, кефир.… Эти продукты нужны для сочности и скрепления. - Дать готовому фаршу настояться в холодильнике не меньше двух часов или оставить на ночь. - Панировку не делают, массу выложить столовой ложкой на сковороду и жарить до румяности.