Білкова глазур з яєчних білків

Покрокова підготовка

Час приготування: 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати глазур з яєчних білків? Готуйте їжу. Дістаньте яйця з холодильника. Холодне яйце допоможе легше відокремити білок від жовтка. Для збивання краще підходять яйця середньої свіжості - двох-триденної давнини

2. КРОК 2

   

   Оскільки яйця використовуються в сирому вигляді, їх необхідно вимити з милом і витерти насухо. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії.

3. КРОК 3

   

   Відокремте білки від жовтків, зробіть це дуже акуратно. Не можна допускати потрапляння в білки навіть краплі жовтка, інакше вони не збиваються. Ємність з білками повинна бути чистою і сухою. Якщо ви впустили шматок шкаралупи, видаліть його кінчиком ножа, але не рукою. Масло з поверхні пальців запобігає утворенню піни. Також потрібно відокремити «джгутик» від білка.

4. КРОК 4

   

   Візьміть цукрову пудру дрібного помелу і обов’язково просійте її через дрібне сито. Це допоможе уникнути появи грудочок, а порошок легше і швидше розчиниться.

5. КРОК 5

   

   Почніть збивати яєчні білки на низькій швидкості приблизно 1 хвилину, поки вам не потрібно нічого додавати. Як тільки суміш побіліє і з'явиться піна, збільшити швидкість до середньої і, не припиняючи збивати, почати додавати цукрову пудру. Накладайте його на ложку з короткими інтервалами, поступово збільшуючи швидкість до високої. Збити білки до м’яких піків.

6. КРОК 6

   

   В кінці збивання додайте лимонний сік, він стабілізує глазур і збалансує смак. Продовжуйте збивати глазур до твердих піків, але не збивайте. Весь процес займає близько 7 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Коли маса стане щільною і легко тримає форму, процес завершено.

8. КРОК 8

   

   Ось так виглядає ця глазур на пасках, вона глянцево-біла, з ніжним смаком, застигає поступово. При необхідності її можна легко підфарбувати харчовими барвниками, додавши їх у вже готову глазур. Глазур краще використовувати відразу після приготування.

Коментарі до рецепту

Верунчик

25.08.2023

4.6

Найніжніші, білосніжні, солодкі... Просто супер! Ось відео схожого рецепту.

Олена Панкіна

25.08.2023

5

Приготувала білкову глазур для покриття паски. Я дотримувалася всіх рекомендацій автора і глазур вийшла ідеальною. Я відокремила білки від жовтків і поклала їх у чашу міксера. Я почала збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи швидкість і при цьому додавала цукрову пудру. Збивати до утворення м’яких піків. Потім я додав лимонний сік і збивав на високій швидкості, поки не утворилися жорсткі піки. Я покривала коржі, і глазур поступово застигала. Ніжний, смачний, з легким ароматом лимона, просто неймовірно смачний! Щиро дякую автору СИНЬООКОГО за рецепт і раджу спробувати 😊

Юлія

25.08.2023

4.8

Цей рецепт глазурі завжди стане в нагоді. Я бачив розбіжності в рецептах щодо температури білків. Але я подумав, що їх ще треба охолодити. Тепер я буду знати, що різниці немає. Дякую, СИНЬООКИЙ, за рецепт і подробиці!

Олександра

25.08.2023

4.7

Дуже ніжна та смачна глазур з лимонною ноткою! Сподобалося всій родині. Дякую за рецепт!