卵白から作るプロテイングレーズ
ステップバイステップの準備
調理時間: 20 分ステップ 1
卵白からアイシングを作る方法は？食べ物を準備してください。冷蔵庫から卵を取り出します。卵を冷やしておくと、白身と黄身が分離しやすくなります。泡立てには、生後2、3日の中程度の鮮度の卵が適しています。そのような白人はより簡単に鞭打ちます。
ステップ 2
卵は生で使用するため、石鹸で洗い、乾燥させてください。一見きれいに見える殻にも有害な細菌が潜んでいる可能性があるため、卵を使用する前に必ず洗ってください。
ステップ 3
卵黄から白身を分離します。慎重に行ってください。黄身は一滴でも白身に混入してはなりません。そうしないと泡立ちません。プロテイン容器は清潔で乾燥している必要があります。貝殻を落としてしまった場合は、手ではなくナイフの先を使って取り除いてください。指の表面に油分があると泡ができにくくなります。タンパク質から「鞭毛」も分離する必要があります。
ステップ 4
細かく粉砕した粉砂糖を取り、必ず目の細かいふるいに通してください。こうすることでダマができなくなり、粉末がより簡単に、より早く溶けるようになります。
ステップ 5
何も加える必要がなくなるまで、卵白を低速で約1分間泡立て始めます。混合物が白くなって泡が出てきたらすぐに速度を中程度に上げ、泡立てを止めずに粉砂糖を加え始めます。短い間隔でスプーンに乗せ、徐々に速度を上げていきます。柔らかい角が立つまで白身を泡立てます。
ステップ 6
泡立ての最後にレモン汁を加えるとグレーズが安定し、味のバランスが良くなります。硬い角が形成されるまでフロスティングを泡立て続けますが、泡立てすぎないでください。プロセス全体には約 7 分かかります。
ステップ 7
塊が緻密になり、その形状を容易に保持できるようになると、プロセスは完了します。
ステップ 8
これはイースターケーキにかかる釉薬の様子です。光沢のある白色で、繊細な味があり、徐々に固まります。必要に応じて、既製の釉薬に食品着色料を加えて簡単に着色できます。釉薬は調製後すぐに使用することをお勧めします。
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