Белковая глазурь из белков

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать глазурь из белков? Подготовьте продукты. Яйца возьмите из холодильника. У холодного яйца белок будет легче отделить от желтка. Для взбивания лучше подойдут яйца средней свежести – двух-трехдневной давности, такие белки легче взобьются.

2. ШАГ 2

   

   Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

3. ШАГ 3

   

   Отделите белки от желтков, сделайте это очень аккуратно. В белки недопустимо попадание даже капли желтка, иначе они не взобьются. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.

4. ШАГ 4

   

   Сахарную пудру возьмите мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков, а пудра растворится легче и быстрее.

5. ШАГ 5

   

   Начните взбивать белки на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелеет и появится пена, увеличьте скорость до средней и, не прекращая взбивать, начните добавлять сахарную пудру. Кладите ее по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до высоких. Взбивайте белки до мягких пиков.

6. ШАГ 6

   

   В конце взбивания добавьте сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжайте взбивать глазурь до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.

7. ШАГ 7

   

   Когда масса станет плотной и будет легко держать форму – процесс завершен.

8. ШАГ 8

   

   Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево-белая, с нежным вкусом, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя их в уже готовую глазурь.Глазурь лучше использовать сразу же после приготовления.

Комментарии к рецепту

Верунчик

25.08.2023

4.6

Самая нежная, белоснежная, сладенькая... Просто супер! Вот видео похожего рецепта.

Елена Панькина

25.08.2023

5

Приготовила глазурь белковую для покрытия пасхальных куличей. Соблюдала все рекомендации автора и глазурь получилась идеальная.Белки отделила от желтков, выложила в чашу миксера. Начала взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость и в процессе добавила сахарную пудру. Взбила до мягких пиков. Затем добавила лимонный сок и уже на высоких оборотах взбила до плотных пиков.Покрыла куличи и глазурь застыла постепенно.Нежная, вкусная, с лёгким ароматом лимона,просто волшебная вкуснятина!Спасибо большое автору СИНЕГЛАЗАЯ за рецепт и советую попробовать 😊

Юлия

25.08.2023

4.8

Рецепт этой глазури всегда очень пригождается. Я видела расхождения в рецептах по поводу температуры белков. Но считала, что нужно все-таки охлажденные. Теперь буду знать, что разницы нет. Спасибо, СИНЕГЛАЗАЯ, за рецепт и подробности !

Александра

25.08.2023

4.7

Очень нежная и вкусная глазурь с лимонной ноткой! Всей семье понравилось. Спасибо за рецепт!