Glazura białkowa na bazie białek jaj

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 20 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić lukier z białek jaj? Przygotuj jedzenie. Wyjmij jajka z lodówki. Zimne jajko ułatwi oddzielenie białka od żółtka. Do ubijania lepiej nadają się jajka o średniej świeżości - dwa lub trzy dni

2. KROK 2

   

   Ponieważ jaja są używane na surowo, należy je umyć mydłem i wytrzeć do sucha. Pamiętaj, aby umyć jajka przed ich użyciem, ponieważ nawet pozornie czyste skorupki mogą być siedliskiem szkodliwych bakterii.

3. KROK 3

   

   Oddziel białka od żółtek, zrób to bardzo ostrożnie. Nawet kropla żółtka nie powinna dostać się do białek, w przeciwnym razie nie będą się ubijać. Pojemnik na białko musi być czysty i suchy. Jeśli upuścisz kawałek muszli, usuń go czubkiem noża, ale nie ręką. Tłuszcz z powierzchni palców zapobiegnie tworzeniu się piany. Należy również oddzielić „wici” od białka.

4. KROK 4

   

   Weź drobno zmielony cukier puder i pamiętaj, aby przesiać go przez drobne sito. Pomoże to uniknąć pojawienia się grudek, a proszek rozpuści się łatwiej i szybciej.

5. KROK 5

   

   Zacznij ubijać białka na małych obrotach przez około 1 minutę, aż nie będziesz już musiał niczego dodawać. Gdy tylko masa stanie się biała i pojawi się piana, zwiększ prędkość do średniej i nie przerywając ubijania, zacznij dodawać cukier puder. Nakładaj go na łyżkę w krótkich odstępach czasu, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej. Ubij białka, aż utworzą się miękkie szczyty.

6. KROK 6

   

   Pod koniec ubijania dodajemy sok z cytryny, który ustabilizuje polewa i zrównoważy smak. Kontynuuj ubijanie lukru, aż masa będzie sztywna, ale nie ubijaj jej zbyt mocno. Cały proces trwa około 7 minut.

7. KROK 7

   

   Kiedy masa staje się gęsta i łatwo utrzymuje swój kształt, proces jest zakończony.

8. KROK 8

   

   Tak wygląda ta glazura na ciastach wielkanocnych, jest błyszcząco biała, ma delikatny smak i stopniowo twardnieje. W razie potrzeby można go łatwo zabarwić barwnikami spożywczymi dodając je do gotowej glazury. Lepiej jest użyć glazury natychmiast po przygotowaniu.

Komentarze do przepisu

Wierunczik

25.08.2023

4.6

Najdelikatniejszy, śnieżnobiały, słodki... Po prostu super! Oto film z podobnym przepisem.

Elena Pankina

25.08.2023

5

Przygotowałam glazurę białkową do pokrycia ciast wielkanocnych. Zastosowałam się do wszystkich zaleceń autora i glazura wyszła idealna. Oddzieliłam białka od żółtek i umieściłam je w misie miksera. Zacząłem ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, dodając w tym czasie cukier puder. Ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty. Następnie dodałem sok z cytryny i ubijałem na wysokich obrotach, aż powstała sztywna piana. Przykryłam ciastka i lukier stopniowo stwardniał. Kruche, smaczne, z lekkim aromatem cytryny, po prostu magicznie pyszne! Bardzo dziękuję autorce NIEBIESKOOKIEGO za przepis i polecam spróbować 😊

Julia

25.08.2023

4.8

Ten przepis na glazurę zawsze się przyda. Widziałam rozbieżności w przepisach odnośnie temperatury białek. Ale pomyślałem, że nadal trzeba je schłodzić. Teraz będę wiedział, że nie ma różnicy. Dziękuję NIEBIESKOOKI za przepis i szczegóły!

Aleksandra

25.08.2023

4.7

Bardzo delikatna i smaczna glazura z nutą cytryny! Podobało się całej rodzinie. Dziękuję za przepis!