Glaseado de proteínas elaborado con claras de huevo.

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 20 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer glaseado con claras de huevo? Prepara tu comida. Saca los huevos del frigorífico. Un huevo frío facilitará la separación de la clara de la yema. Para batir, los huevos de frescura media (dos o tres días) son más adecuados.

2. PASO 2

   

   Dado que los huevos se usan crudos, deben lavarse con jabón y secarse. Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso las cáscaras aparentemente limpias pueden albergar bacterias dañinas.

3. PASO 3

   

   Separa las claras de las yemas, hazlo con mucho cuidado. No se debe permitir que ni siquiera una gota de yema entre en las claras, de lo contrario no se batirán. El recipiente de proteínas debe estar limpio y seco. Si se te cae un trozo de cáscara, retíralo con la punta de un cuchillo, pero no con la mano. El aceite de la superficie de los dedos evitará que se forme espuma. También es necesario separar el "flagelo" de la proteína.

4. PASO 4

   

   Tome azúcar en polvo finamente molida y asegúrese de tamizarla por un colador fino. Esto ayudará a evitar la aparición de grumos y el polvo se disolverá más fácil y rápidamente.

5. PASO 5

   

   Empieza a batir las claras a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto hasta que no necesites añadir nada. En cuanto la mezcla se ponga blanca y aparezca espuma, aumenta la velocidad a media y, sin dejar de batir, empieza a añadir el azúcar glass. Colóquelo sobre una cuchara a intervalos cortos, aumentando gradualmente la velocidad a alta. Batir las claras hasta que se formen picos suaves.

6. PASO 6

   

   Al final de batir, agregue jugo de limón, estabilizará el glaseado y equilibrará el sabor. Continúe batiendo el glaseado hasta que se formen picos rígidos, pero no bata demasiado. Todo el proceso dura unos 7 minutos.

7. PASO 7

   

   Cuando la masa se vuelve densa y mantiene fácilmente su forma, el proceso estará completo.

8. PASO 8

   

   Así luce este glaseado en las tartas de Pascua, es de color blanco brillante, de sabor delicado y se endurece poco a poco. Si es necesario, se puede teñir fácilmente con colorantes alimentarios agregándolos al glaseado ya preparado. Es mejor utilizar el glaseado inmediatamente después de prepararlo.

Comentarios sobre la receta

Verunchik

25.08.2023

4.6

La más tierna, blanca como la nieve, dulce... ¡Simplemente genial! Aquí tenéis un vídeo de una receta similar.

Elena Pankina

25.08.2023

5

Preparé glaseado de proteínas para cubrir los pasteles de Pascua. Seguí todas las recomendaciones de la autora y el esmalte quedó perfecto. Separé las claras de las yemas y las coloqué en el bol de una batidora. Empecé a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad y añadiendo azúcar en polvo en el proceso. Batir a punto de nieve. Luego agregué jugo de limón y batí a velocidad alta hasta formar picos rígidos. Cubrí las tartas y el glaseado se fue endureciendo poco a poco. Tierno, sabroso, con un ligero aroma a limón, ¡simplemente mágicamente delicioso! Muchas gracias al autor de OJOS AZULES por la receta y te aconsejo que la pruebes 😊

Julia

25.08.2023

4.8

Esta receta de glaseado siempre viene bien. He visto discrepancias en recetas respecto a la temperatura de las proteínas. Pero pensé que todavía había que enfriarlos. Ahora sabré que no hay diferencia. ¡Gracias OJOS AZULES por la receta y los detalles!

alejandra

25.08.2023

4.7

¡Glaseado muy tierno y sabroso con una nota de limón! A toda la familia le gustó. ¡Gracias por la receta!