Glassa proteica a base di albume d'uovo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare la glassa con gli albumi? Prepara il tuo cibo. Prendi le uova dal frigorifero. Un uovo freddo renderà più facile separare l'albume dal tuorlo. Per montare sono più adatte le uova di media freschezza - di due o tre giorni; tali bianchi si frusteranno più facilmente.

2. PASSO 2

   

   Poiché le uova vengono utilizzate crude, devono essere lavate con sapone e asciugate. Assicurati di lavare le uova prima di usarle, poiché anche i gusci apparentemente puliti possono ospitare batteri dannosi.

3. PASSO 3

   

   Separare gli albumi dai tuorli, farlo con molta attenzione. Anche una goccia di tuorlo non deve entrare negli albumi, altrimenti non si sbatteranno. Il contenitore delle proteine ​​deve essere pulito e asciutto. Se cade un pezzo di guscio, rimuovetelo con la punta di un coltello, ma non con la mano. L'olio sulla superficie delle dita impedirà la formazione di schiuma. Anche il “flagello” della proteina deve essere separato.

4. PASSO 4

   

   Prendi lo zucchero a velo macinato finemente e assicurati di setacciarlo attraverso un colino fine. Ciò contribuirà ad evitare la comparsa di grumi e la polvere si dissolverà più facilmente e più velocemente.

5. PASSO 5

   

   Inizia a montare gli albumi a bassa velocità per circa 1 minuto finché non sarà necessario aggiungere nulla. Non appena il composto diventa bianco e appare la schiuma, aumentare la velocità a media e, senza smettere di sbattere, iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo. Posizionalo su un cucchiaio a brevi intervalli, aumentando gradualmente la velocità fino ad alta. Sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi.

6. PASSO 6

   

   Alla fine della montatura aggiungete il succo di limone, stabilizzerà la glassa e equilibrerà il gusto. Continua a sbattere la glassa finché non si formano picchi rigidi, ma non sbattere troppo. L'intero processo dura circa 7 minuti.

7. PASSO 7

   

   Quando la massa diventa densa e mantiene facilmente la sua forma, il processo è completo.

8. PASSO 8

   

   Ecco come si presenta questa glassa sui dolci pasquali, è di colore bianco lucido, dal gusto delicato, e indurisce gradualmente. Se necessario, può essere facilmente colorato con coloranti alimentari aggiungendoli alla glassa già pronta. È meglio utilizzare lo smalto subito dopo la preparazione.

Commenti sulla ricetta

Verunchik

25.08.2023

4.6

Il più tenero, bianco come la neve, dolce... Semplicemente super! Ecco un video di una ricetta simile.

Elena Pankina

25.08.2023

5

Ho preparato la glassa proteica per ricoprire i dolci pasquali. Ho seguito tutti i consigli dell’autrice e lo smalto è venuto perfetto. Ho separato gli albumi dai tuorli e li ho messi nella ciotola della planetaria. Ho iniziato a sbattere a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità e aggiungendo zucchero a velo. Sbattere fino a formare picchi morbidi. Poi ho aggiunto il succo di limone e ho sbattuto ad alta velocità finché non si sono formate delle punte sode. Ho coperto le torte e la glassa si è indurita pian piano. Tenero, gustoso, con un leggero aroma di limone, semplicemente magicamente delizioso! Ringrazio di cuore l'autore di BLUE-EYED per la ricetta e vi consiglio di provarla 😊

Giulia

25.08.2023

4.8

Questa ricetta di glassa torna sempre utile. Ho notato discrepanze nelle ricette per quanto riguarda la temperatura delle proteine. Ma pensavo che avessero ancora bisogno di essere refrigerati. Ora saprò che non c'è differenza. Grazie, BLUE-EYED, per la ricetta e i dettagli!

Alessandra

25.08.2023

4.7

Glassa molto tenera e gustosa con una nota di limone! È piaciuto a tutta la famiglia. Grazie per la ricetta!