Glaçage protéiné à base de blancs d'œufs

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un glaçage à partir de blancs d’œufs ? Préparez votre nourriture. Sortez les œufs du réfrigérateur. Un œuf froid permettra de séparer plus facilement le blanc du jaune. Pour fouetter, les œufs de fraîcheur moyenne - âgés de deux ou trois jours - conviennent mieux ; ces blancs fouetteront plus facilement.

2. ÉTAPE 2

   

   Puisque les œufs sont utilisés crus, ils doivent être lavés avec du savon et essuyés. Assurez-vous de laver vos œufs avant de les utiliser, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparez les blancs des jaunes, faites-le très soigneusement. Même une goutte de jaune ne doit pas pénétrer dans les blancs, sinon ils ne fouetteront pas. Le récipient à protéines doit être propre et sec. Si vous laissez tomber un morceau de coquille, retirez-le avec la pointe d'un couteau, mais pas avec la main. L'huile de la surface de vos doigts empêchera la formation de mousse. Le « flagelle » de la protéine doit également être séparé.

4. ÉTAPE 4

   

   Prenez du sucre en poudre finement moulu et assurez-vous de le passer au tamis fin. Cela permettra d'éviter l'apparition de grumeaux et la poudre se dissoudra plus facilement et plus rapidement.

5. ÉTAPE 5

   

   Commencez à battre les blancs d’œufs à basse vitesse pendant environ 1 minute jusqu’à ce que vous n’ayez plus rien besoin d’ajouter. Dès que le mélange blanchit et que la mousse apparaît, augmentez la vitesse à moyenne et, sans arrêter de fouetter, commencez à ajouter le sucre en poudre. Placez-le sur une cuillère à intervalles rapprochés, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre un niveau élevé. Battre les blancs jusqu'à formation de pics mous.

6. ÉTAPE 6

   

   En fin de fouettage, ajoutez le jus de citron, cela stabilisera le glaçage et équilibrera le goût. Continuez à battre le glaçage jusqu'à ce que des pics fermes se forment, mais ne battez pas trop. L'ensemble du processus prend environ 7 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque la masse devient dense et conserve facilement sa forme, le processus est terminé.

8. ÉTAPE 8

   

   Voici à quoi ressemble ce glaçage sur les gâteaux de Pâques, il est blanc brillant, au goût délicat, et durcit progressivement. Si nécessaire, il peut être facilement teinté avec des colorants alimentaires en les ajoutant au glaçage prêt à l'emploi. Il est préférable d'utiliser le glaçage immédiatement après sa préparation.

Commentaires sur la recette

Veruntchik

25.08.2023

4.6

Le plus tendre, blanc comme neige, doux... Juste super ! Voici une vidéo d'une recette similaire.

Elena Pankina

25.08.2023

5

J'ai préparé un glaçage protéiné pour recouvrir les gâteaux de Pâques. J’ai suivi toutes les recommandations de l’auteur et le glaçage s’est avéré parfait. J'ai séparé les blancs des jaunes et les ai placés dans le bol d'un mixeur. J'ai commencé à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant du sucre en poudre dans le processus. Battre jusqu'à formation de pics mous. Ensuite, j'ai ajouté du jus de citron et j'ai battu à grande vitesse jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. J'ai recouvert les gâteaux et le glaçage a durci progressivement. Tendre, savoureux, avec un léger arôme de citron, tout simplement magiquement délicieux ! Merci beaucoup à l'auteur de BLUE-EYED pour la recette et je vous conseille de l'essayer 😊

Julie

25.08.2023

4.8

Cette recette de glaçage est toujours utile. J'ai constaté des écarts dans les recettes concernant la température des protéines. Mais je pensais qu'ils avaient encore besoin d'être refroidis. Maintenant, je saurai qu'il n'y a pas de différence. Merci, YEUX BLEU, pour la recette et les détails !

Alexandra

25.08.2023

4.7

Glaçage très tendre et savoureux avec une note citronnée ! Toute la famille a apprécié. Merci pour la recette!