달걀 흰자로 만든 단백질 글레이즈
단계별 준비
요리 시간: 20 분단계 1
달걀 흰자로 아이싱 만드는 법? 음식을 준비하세요. 냉장고에서 계란을 꺼냅니다. 차가운 계란을 사용하면 흰자와 노른자를 분리하기가 더 쉬워집니다. 휘핑의 경우 2~3일 된 중간 신선도의 계란이 더 적합합니다. 그런 백인들은 더 쉽게 채찍질을 할 것입니다.
단계 2
계란은 생으로 사용하기 때문에 반드시 비누로 씻어서 닦아내야 합니다. 겉보기에 깨끗해 보이는 껍질에도 유해한 박테리아가 서식할 수 있으므로 계란을 사용하기 전에 반드시 씻어야 합니다.
단계 3
흰자와 노른자를 분리하고 매우 조심스럽게 분리하십시오. 노른자 한 방울이라도 흰자에 들어가서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 휘저어지지 않습니다. 단백질 용기는 깨끗하고 건조해야 합니다. 껍질 조각을 떨어뜨린 경우 칼끝으로 제거하되 손으로 제거하지 마십시오. 손가락 표면의 기름으로 인해 거품이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 단백질의 "편모"도 분리해야 합니다.
단계 4
잘게 갈은 가루 설탕을 가져다가 고운 체에 걸러냅니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있으며 분말이 더 쉽고 빠르게 용해됩니다.
단계 5
아무것도 추가할 필요가 없을 때까지 약 1분 동안 느린 속도로 달걀 흰자를 휘젓기 시작합니다. 혼합물이 하얗게 변하고 거품이 나타나면 속도를 중간으로 높이고 휘젓기를 멈추지 않고 가루 설탕을 첨가하기 시작합니다. 짧은 간격으로 숟가락 위에 놓고 점차 속도를 높이십시오. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오.
단계 6
휘핑이 끝난 후 레몬즙을 첨가하면 글레이즈가 안정화되고 맛의 균형이 맞춰집니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 프로스팅을 계속 치되 너무 많이 치지는 마십시오. 전체 과정은 약 7분 정도 소요됩니다.
단계 7
덩어리가 조밀해지고 모양이 쉽게 유지되면 공정이 완료됩니다.
단계 8
이것이 부활절 케이크에 붙은 유약의 모습입니다. 광택이 나는 흰색이고 섬세한 맛이 나며 점차 굳어집니다. 필요한 경우 기성 유약에 식용 색소를 추가하여 쉽게 착색할 수 있습니다. 준비 후 즉시 유약을 사용하는 것이 좋습니다.
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