Квас з житнього солоду

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати квас з житнього солоду в домашніх умовах? Дуже просто. Для цього потрібен мінімум інгредієнтів. Солод для квасу потребує житнього меленого бродіння. Дріжджі сухі, але їх можна замінити свіжими в пропорції 1:3, тобто приблизно 9-10 гр.

2. КРОК 2

   

   Налийте в каструлю питну бутильовану воду (воду з-під крана використовувати небажано, оскільки вона може мати неприємний смак) і доведіть до кипіння на сильному вогні.

3. КРОК 3

   

   Зніміть каструлю з вогню і відразу ж всипте житній солод в киплячу воду і ретельно перемішайте, розбиваючи грудочки. Дайте суміші настоятися і охолодіть при кімнатній температурі. Суміш повинна залишатися теплою.

4. КРОК 4

   

   Налийте в склянку 100 мл теплого солоду (37-40°C) і додайте дріжджі. Я просто розсипаю дріжджі по поверхні, не перемішуючи. Залиште суміш на 7-10 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів. Солод повинен бути теплим, але не обпікати, інакше дріжджі в ньому загинуть. На поверхні повинна з'явитися пухнаста світла шапочка. Якщо кришка не з'являється, значить дріжджі несвіжі і квас з ними не підійде. Необхідно замінити дріжджі на нові і ще раз перевірити активність.

5. КРОК 5

   

   У ще теплий солод (37-40°C) додати цукор і добре перемішати, поки всі кристали не розчиняться. Далі влийте дріжджову суміш і знову перемішайте. Перед додаванням дріжджів важливо переконатися, що вся суміш (особливо в глибині) тепла, а не гаряча. Найпоширенішою помилкою є те, що вода на дні набагато гарячіша, ніж на поверхні. І дріжджі гинуть.

6. КРОК 6

   

   Перелийте суміш в банку або залиште в каструлі і накрийте декількома шарами марлі. Залиште квас при кімнатній температурі на 8-10 годин. За бажанням можна додати кілька шматочків немитого родзинок

7. КРОК 7

   

   Потім процідити солод через сито, вистелене марлею, складеною в 4-6 шарів. При цьому сам набряклий солод повинен залишитися на марлі.

8. КРОК 8

   

   Проціджений квас розлийте по пляшках, щільно закрутіть і поставте в холодильник на 1 добу для остаточного дозрівання.

9. КРОК 9

   

   Готовий охолоджений квас розливаємо по склянках і подаємо до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Петрушка

23.08.2023

4.8

Готую домашній квас з чорним хлібом. Спробуйте, це смачно.

ІринаПриморочка

23.08.2023

5

Цікавий рецепт! Шкода, що я не побачив у продажу солоду, інакше б спробував його зробити!

мама ласунів

23.08.2023

4.8

Я думаю, що ваш рецепт дуже хороший! Взагалі я дуже люблю домашній квас, але ніколи не пробувала його з житнього солоду!