Kwas ze słodu żytniego

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu? Bardzo prosta. Wymaga to absolutnego minimum składników. Słód na kwas chlebowy wymaga mielonego sfermentowanego żyta. Drożdże są suche, ale można je zastąpić świeżymi w proporcji 1:3, czyli około 9-10 g.

2. KROK 2

   

   Do garnka wlać pitną wodę butelkowaną (nie zaleca się używania wody z kranu, gdyż może mieć nieprzyjemny smak) i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.

3. KROK 3

   

   Zdjąć patelnię z ognia i natychmiast do wrzącej wody wlać słód żytni i dokładnie wymieszać, rozbijając ewentualne grudki. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia i ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Mieszanka powinna pozostać ciepła.

4. KROK 4

   

   Do szklanki wlej 100 ml ciepłego słodu (37-40°C) i dodaj drożdże. Po prostu posypuję drożdże po powierzchni, bez mieszania. Pozostaw mieszaninę na 7-10 minut, aby sprawdzić aktywność drożdży. Słód powinien być ciepły, ale nie parzący, w przeciwnym razie zawarte w nim drożdże umrą. Na powierzchni powinna pojawić się puszysta jasna czapeczka. Jeśli nakrętka się nie pojawi, oznacza to, że drożdże są nieświeże i kwas chlebowy nie będzie z nimi współpracował. Należy wymienić drożdże na nowe i ponownie sprawdzić ich aktywność.

5. KROK 5

   

   Do jeszcze ciepłego słodu (37-40°C) dodać cukier i dobrze wymieszać, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Następnie wlać mieszaninę drożdży i ponownie wymieszać. Przed dodaniem drożdży ważne jest, aby sprawdzić, czy cała mieszanina (szczególnie w głębi) jest ciepła, a nie gorąca. Najczęstszym błędem jest to, że woda na dnie jest znacznie gorętsza niż na powierzchni. A drożdże umierają.

6. KROK 6

   

   Mieszankę wlać do słoika lub pozostawić w rondlu i przykryć kilkoma warstwami gazy. Pozostaw kwas chlebowy w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kawałków nieumytych rodzynek

7. KROK 7

   

   Następnie przecedź słód przez sito wyłożone gazą złożoną w 4-6 warstwach. W takim przypadku sam spęczniały słód powinien pozostać na gazie.

8. KROK 8

   

   Przecedzony kwas chlebowy rozlać do butelek, zakręcić i wstawić do lodówki na 1 dzień do ostatecznego dojrzewania.

9. KROK 9

   

   Gotowy schłodzony kwas chlebowy wlać do szklanek i podawać. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Parslina

23.08.2023

4.8

Robię domowy kwas chlebowy z czarnym chlebem. Spróbuj, jest pyszne.

Irina Primorochka

23.08.2023

5

Ciekawy przepis! Szkoda, że ​​nie widziałam u nas słodu w sprzedaży, bo w przeciwnym razie spróbowałabym go zrobić!

mama słodyczy

23.08.2023

4.8

Uważam, że Twój przepis jest bardzo dobry! Ogólnie bardzo lubię domowy kwas chlebowy, ale nigdy nie próbowałam go robić na słodzie żytnim!