Kvas de malta de centeno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer kvas con malta de centeno en casa? Muy simple. Esto requiere el mínimo de ingredientes. La malta para kvas necesita centeno fermentado molido. La levadura es seca, pero puedes sustituirla por levadura fresca en una proporción de 1:3, es decir, aproximadamente 9-10 g.

2. PASO 2

   

   Vierte agua potable embotellada en la cacerola (no es recomendable utilizar agua del grifo, ya que puede tener un sabor desagradable) y lleva a ebullición a fuego alto.

3. PASO 3

   

   Retire la sartén del fuego e inmediatamente vierta la malta de centeno en el agua hirviendo y revuelva bien, rompiendo los grumos. Dejar la mezcla en infusión y enfriar a temperatura ambiente. La mezcla debe permanecer tibia.

4. PASO 4

   

   Vierta 100 ml de malta tibia (37-40°C) en un vaso y agregue la levadura. Simplemente espolvoreo la levadura sobre la superficie sin revolver. Dejar la mezcla durante 7-10 minutos para comprobar la actividad de la levadura. La malta debe estar tibia, pero no hirviendo, de lo contrario la levadura morirá. Debería aparecer una capa ligera y esponjosa en la superficie. Si la tapa no aparece, significa que la levadura está rancia y el kvas no funcionará con ella. Debe reemplazar la levadura por otras nuevas y verificar su actividad nuevamente.

5. PASO 5

   

   Agregue azúcar a la malta aún tibia (37-40°C) y revuelva bien hasta que todos los cristales se disuelvan. Luego, vierte la mezcla de levadura y revuelve nuevamente. Antes de añadir levadura, es importante comprobar que toda la mezcla (especialmente en las profundidades) esté tibia y no caliente. El error más común es que el agua en el fondo está mucho más caliente que en la superficie. Y la levadura muere.

6. PASO 6

   

   Vierte la mezcla en un frasco o déjala en un cazo y cubre con varias capas de gasa. Deje el kvas a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas. Si lo deseas puedes añadir unos trozos de pasas sin lavar.

7. PASO 7

   

   Luego cuele la malta a través de un colador forrado con una gasa doblada en 4-6 capas. En este caso, la malta hinchada debe permanecer sobre la gasa.

8. PASO 8

   

   Vierta el kvas colado en botellas, enrosque bien y refrigere durante 1 día para su maduración final.

9. PASO 9

   

   Vierta el kvas frío terminado en vasos y sirva. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Parslina

23.08.2023

4.8

Hago kvas casero con pan negro. Pruébalo, está delicioso.

IrinaPrimorochka

23.08.2023

5

¡Receta interesante! ¡Es una pena no haber visto malta a la venta aquí, de lo contrario habría intentado prepararla!

madre golosa

23.08.2023

4.8

¡Me parece muy buena tu receta! En general, me gusta mucho el kvas casero, ¡pero nunca lo he probado elaborado con malta de centeno!