Kwas aus Roggenmalz

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause Kwas aus Roggenmalz? Sehr einfach. Dies erfordert das Nötigste an Zutaten. Malz für Kwas benötigt gemahlenen fermentierten Roggen. Hefe ist trocken, Sie können sie jedoch durch frische Hefe im Verhältnis 1:3, also etwa 9-10 g, ersetzen.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie Trinkwasser in die Pfanne (die Verwendung von Leitungswasser ist nicht ratsam, da es einen unangenehmen Geschmack haben kann) und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.

3. SCHRITT 3

   

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie das Roggenmalz sofort in das kochende Wasser und rühren Sie gründlich um, um eventuelle Klumpen aufzulösen. Lassen Sie die Mischung ziehen und bei Raumtemperatur abkühlen. Die Mischung sollte warm bleiben.

4. SCHRITT 4

   

   100 ml warmes Malz (37-40°C) in ein Glas geben und Hefe hinzufügen. Ich streue die Hefe einfach über die Oberfläche, ohne zu rühren. Lassen Sie die Mischung 7-10 Minuten lang stehen, um die Aktivität der Hefe zu überprüfen. Das Malz sollte warm sein, aber nicht kochend, sonst stirbt die darin enthaltene Hefe ab. Auf der Oberfläche sollte eine flauschige, helle Kappe erscheinen. Wenn der Deckel nicht erscheint, bedeutet das, dass die Hefe abgestanden ist und der Kwas damit nicht funktioniert. Sie müssen die Hefe durch neue ersetzen und erneut auf Aktivität prüfen.

5. SCHRITT 5

   

   Zucker zum noch warmen Malz (37-40°C) geben und gut verrühren, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Anschließend die Hefemischung einfüllen und nochmals umrühren. Vor der Hefezugabe ist unbedingt darauf zu achten, dass die gesamte Mischung (vor allem in der Tiefe) warm und nicht heiß ist. Der häufigste Fehler ist, dass das Wasser am Boden viel heißer ist als an der Oberfläche. Und die Hefe stirbt.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie die Mischung in ein Glas oder lassen Sie sie in einem Topf stehen und bedecken Sie sie mit mehreren Lagen Gaze. Lassen Sie den Kwas 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie möchten, können Sie noch ein paar Stücke ungewaschene Rosinen hinzufügen

7. SCHRITT 7

   

   Dann das Malz durch ein Sieb passieren, das mit in 4-6 Lagen gefalteter Gaze ausgelegt ist. In diesem Fall sollte das gequollene Malz selbst auf der Gaze verbleiben.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie den abgeseihten Kwas in Flaschen, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn zur endgültigen Reifung einen Tag lang in den Kühlschrank.

9. SCHRITT 9

   

   Den fertig gekühlten Kwas in Gläser füllen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Parslina

23.08.2023

4.8

Ich mache hausgemachten Kwas mit Schwarzbrot. Probieren Sie es aus, es ist köstlich.

IrinaPrimorochka

23.08.2023

5

Interessantes Rezept! Schade, dass ich hier kein Malz im Angebot gesehen habe, sonst hätte ich es versucht!

Mutter einer Naschkatze

23.08.2023

4.8

Ich finde dein Rezept sehr gut! Generell mag ich selbstgemachten Kwas sehr, allerdings habe ich ihn noch nie aus Roggenmalz probiert!