호밀 맥아로 만든 크바스
단계별 준비
요리 시간: 2 날단계 1
집에서 호밀 맥아로 크 바스를 만드는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 이를 위해서는 최소한의 재료가 필요합니다. 크바스용 맥아에는 갈아서 발효시킨 호밀이 필요합니다. 효모는 건조한 상태이지만 1:3 비율, 즉 약 9-10g의 신선한 효모로 대체할 수 있습니다.
단계 2
팬에 생수를 붓고(수돗물은 맛이 좋지 않을 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다) 센 불로 끓입니다.
단계 3
불에서 팬을 제거하고 즉시 호밀 맥아를 끓는 물에 붓고 잘 저어 덩어리를 깨뜨립니다. 혼합물을 주입하고 실온에서 식히십시오. 혼합물은 따뜻하게 유지되어야 합니다.
단계 4
따뜻한 맥아(37~40°C) 100ml를 잔에 붓고 이스트를 첨가합니다. 저는 젓지 않고 표면에 이스트만 뿌립니다. 효모의 활동을 확인하려면 혼합물을 7-10분 동안 그대로 두십시오. 맥아는 따뜻해야 하지만 데지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 맥아 안의 효모가 죽을 것입니다. 푹신한 가벼운 캡이 표면에 나타나야 합니다. 뚜껑이 나타나지 않으면 효모가 오래되어 크 바스가 작동하지 않는다는 의미입니다. 이스트를 새것으로 교체하고 다시 활성상태를 확인해야 합니다.
단계 5
여전히 따뜻한 맥아(37~40°C)에 설탕을 넣고 모든 결정이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 다음으로, 이스트 혼합물을 붓고 다시 저어주세요. 효모를 추가하기 전에 전체 혼합물(특히 깊은 곳)이 따뜻하고 뜨겁지 않은지 확인하는 것이 중요합니다. 가장 흔한 실수는 바닥의 물이 표면의 물보다 훨씬 더 뜨겁다는 것입니다. 그리고 효모는 죽습니다.
단계 6
혼합물을 항아리에 붓거나 냄비에 넣고 여러 겹의 거즈로 덮으십시오. 크 바스를 실온에서 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 원한다면 씻지 않은 건포도 몇 조각을 추가할 수 있습니다. 크바스는 약간의 탱을 얻을 것입니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 병 안의 혼합물이 약간 쉭쉭거리며 딱딱거리는 소리를 냅니다. 측면에 거품이 나타날 수 있습니다. 이것이 효모의 일이다.
단계 7
그런 다음 4-6 겹으로 접힌 거즈가 늘어선 체를 통해 맥아를 걸러냅니다. 이 경우 부은 맥아 자체가 거즈에 남아 있어야합니다.
단계 8
걸러낸 크바스를 병에 붓고 단단히 조인 후 최종 숙성을 위해 1일 동안 냉장 보관합니다.
단계 9
완성된 차가운 크바스를 잔에 붓고 서빙하세요. 많이 드세요!
레시피에 대한 의견
English
Український
Español
Deutsch
Français
日本語
Italiano
Русский
Polski
