ライ麦モルトのクワス

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 日々

1. ステップ 1

   

   自宅でライ麦麦芽からクワスを作る方法は？とてもシンプルです。これには最低限の材料が必要です。クワスの麦芽には、粉砕して発酵させたライ麦が必要です。イーストは乾燥酵母ですが、1:3、つまり約9〜10gの割合で生イーストに置き換えることができます。

2. ステップ 2

   

   飲料用ボトル入りの水を鍋に注ぎ（不快な味がする可能性があるため、水道水を使用することはお勧めできません）、強火で沸騰させます。

3. ステップ 3

   

   鍋を火から下ろし、すぐにライ麦麦芽を沸騰したお湯に注ぎ、塊をほぐしながらよくかき混ぜます。混合物を注入し、室温で冷却します。混合物は温かいままでなければなりません。

4. ステップ 4

   

   温めたモルト（37～40℃）100mlをグラスに注ぎ、イーストを加えます。かき混ぜずにイーストを表面に振りかけるだけです。混合物を7〜10分間放置し、酵母の活性を確認します。モルトは温かくなければなりませんが、火傷しないようにしてください。そうしないと、中の酵母が死んでしまいます。ふわふわした軽いキャップが表面に現れるはずです。キャップが表示されない場合は、イーストが古くなっていて、クワスが機能しないことを意味します。酵母を新しいものと交換し、活性を再度確認する必要があります。

5. ステップ 5

   

   まだ温かい麦芽（37～40℃）に砂糖を加え、すべての結晶が溶けるまでよくかき混ぜます。次に、イースト混合物を注ぎ、再度かき混ぜます。イーストを加える前に、混合物全体（特に奥の部分）が温かく、熱くないことを確認することが重要です。最もよくある間違いは、底の水が表面よりもはるかに熱いということです。そして酵母は死んでしまいます。

6. ステップ 6

   

   混合物を瓶に注ぐか、鍋に入れたままにして、数層のガーゼで覆います。クワスを室温で8〜10時間放置します。必要に応じて、洗っていないレーズンを数片加えることもできます。クワスはわずかにピリッとします。すべてが正しく行われると、瓶の中の混合物はわずかにシューという音とパチパチ音を立てます。側面に泡が出る場合があります。これは酵母の働きです。

7. ステップ 7

   

   次に、モルトを4〜6層に折りたたんだガーゼを敷いたふるいに通して濾します。この場合、膨潤したモルト自体がガーゼ上に残るはずです。

8. ステップ 8

   

   濾したクワスをボトルに注ぎ、しっかりとねじ込み、最終熟成させるために 1 日間冷蔵庫で保管します。

9. ステップ 9

   

   完成した冷やしたクワスをグラスに注ぎ、お召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

パセリナ

23.08.2023

4.8

黒パンを使って自家製クワスを作ります。試してみてください、おいしいです。

イリーナ・プリモロチカ

23.08.2023

5

興味深いレシピです！ここでモルトが販売されていないのが残念です。そうでなければ作ってみたかったでしょう。

甘党の母

23.08.2023

4.8

あなたのレシピはとてもいいと思います！基本的に、私は自家製クワスが大好きですが、ライ麦麦芽から作られたクワスは試したことはありません。