Kvas de malt de seigle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du kvas à partir de malt de seigle à la maison ? Très simple. Cela nécessite le strict minimum d’ingrédients. Le malt pour le kvas a besoin de seigle fermenté moulu. La levure est sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche dans un rapport de 1:3, soit environ 9 à 10 g.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau potable en bouteille dans la casserole (il est déconseillé d'utiliser de l'eau du robinet car elle peut avoir un goût désagréable) et portez à ébullition à feu vif.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez la casserole du feu et versez immédiatement le malt de seigle dans l'eau bouillante et remuez bien pour briser les grumeaux. Laisser infuser et refroidir à température ambiante. Le mélange doit rester chaud.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez 100 ml de malt tiède (37-40°C) dans un verre et ajoutez la levure. Je saupoudre simplement la levure sur la surface sans remuer. Laissez le mélange pendant 7 à 10 minutes pour vérifier l'activité de la levure. Le malt doit être tiède, mais pas brûlant, sinon la levure qu'il contient mourra. Un capuchon léger et pelucheux devrait apparaître à la surface. Si le capuchon n'apparaît pas, cela signifie que la levure est rassis et que le kvas ne fonctionnera pas avec. Vous devez remplacer la levure par des neuves et vérifier à nouveau son activité.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez le sucre au malt encore chaud (37-40°C) et remuez bien jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent. Versez ensuite le mélange de levure et remuez à nouveau. Avant d'ajouter la levure, il est important de vérifier que l'ensemble du mélange (surtout dans les profondeurs) est tiède et non brûlant. L’erreur la plus courante est que l’eau au fond est beaucoup plus chaude qu’à la surface. Et la levure meurt.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le mélange dans un bocal ou laissez-le dans une casserole et couvrez de plusieurs couches de gaze. Laissez le kvas à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques morceaux de raisins secs non lavés ; le kvas acquiert une légère saveur. Si tout est fait correctement, le mélange dans le pot sifflera légèrement et crépitera. De la mousse peut apparaître sur les côtés. C'est le travail de la levure.

7. ÉTAPE 7

   

   Filtrez ensuite le malt à travers un tamis recouvert de gaze pliée en 4 à 6 couches. Dans ce cas, le malt gonflé lui-même doit rester sur la gaze.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le kvas égoutté dans des bouteilles, vissez bien et réfrigérez 1 jour pour la maturation finale.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez le kvas réfrigéré fini dans des verres et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Parsline

23.08.2023

4.8

Je fais du kvas maison avec du pain noir. Essayez-le, c'est délicieux.

IrinaPrimorochka

23.08.2023

5

Recette intéressante ! C'est dommage que je n'ai pas vu de malt en vente ici, sinon j'aurais essayé d'en faire !

mère gourmande

23.08.2023

4.8

Je trouve ta recette très bonne ! En général, j'aime beaucoup le kvas fait maison, mais je ne l'ai jamais essayé à base de malt de seigle !