Квас из ржаного солода

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать квас из ржаного солода в домашних условиях? Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов. Солод для кваса нужен ржаной молотый ферментированный. Дрожжи - сухие, но можете заменить их на свежие из расчета 1:3, то есть примерно 9-10 г.

2. ШАГ 2

   

   В кастрюлю влейте питьевую бутилированную воду (воду из-под крана использовать нежелательно, так как она может иметь неприятный привкус) и доведите до кипения на сильном огне.

3. ШАГ 3

   

   Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте в кипящую воду ржаной солод и тщательно размешайте, разбивая все комочки. Оставьте смесь настаиваться и остывать при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой.

4. ШАГ 4

   

   В стакан влейте 100 мл теплого солода (37-40°С) и всыпьте дрожжи. Я просто рассыпаю дрожжи по поверхности, не размешивая. Оставьте массу на 7-10 минут, чтобы проверить активность дрожжей. солод должен быть тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут.На поверхности должна появиться пышная светлая шапочка. Если шапочки не появится, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи на новые и снова проверить на активность.

5. ШАГ 5

   

   В еще теплый солод (37-40°С) всыпьте сахар и хорошо размешайте до растворения всех кристалликов. Следом влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте.Перед добавлением дрожжей важно проверить, чтобы вся смесь (особенно в глубине) была теплой, а не горячей. Самая частая ошибка кроется в том, что на дне вода намного горячее, чем на поверхности. И дрожжи гибнут.

6. ШАГ 6

   

   Перелейте смесь в банку или оставьте в кастрюле и прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте квас при комнатной температуре на 8-10 часов. По желанию можете добавить несколько штучек немытого изюма, квас приобретет легкую остринку. Если все сделано правильно, то смесь в банке будет слегка шипеть, потрескивать. По бокам может появиться пенка. Это идет работа дрожжей.

7. ШАГ 7

   

   Затем солод процедите через сито, выстланное сложенной в 4-6 слоев марлей. При этом сам разбухший солод должен остаться на марле.

8. ШАГ 8

   

   Процеженный квас разлейте по бутылкам, плотно закрутите и поставьте в холодильник на 1 сутки для окончательного созревания.

9. ШАГ 9

   

   Готовый охлажденный квас разлейте по стаканам и подайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Парслина

23.08.2023

4.8

Домашний квас готовлю с черным хлебом. Пробуйте, вкусно.

ИринаПриморочка

23.08.2023

5

Интересный рецептик! Жаль, не видела у нас в продаже солода, а то бы попробовала приготовить!

мама сладкоежек

23.08.2023

4.8

Думаю, ваш рецепт очень хороший! Я вообще очень люблю домашний квас, но из ржаного солода никогда не пробовала!