Домашнее вино из черной смородины

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 80 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашнее вино из черной смородины? Подготовьте ингредиенты по списку. Черную смородину для приготовления такого напитка желательно использовать сладких сортов. Но поскольку в любом случае это ягода достаточно кислая добавление сахара обязательно. Ягоды можно использовать свежие или замороженные, но предварительно не мытые перед заморозкой.

2. ШАГ 2

   

   Ягоды черной смородины тщательно переберите, удалите листочки, мусор и порченные ягоды, но не мойте. Нельзя допустить проникновения микробов в заготовку вина, но нужно сохранить природные «винные» дрожжи, имеющиеся на поверхности кожицы ягод, именно благодаря им начнется брожение и получение готового вина. Ягоды нужно измельчить блендером, ручной толкушкой или перекрутить через мясорубку.

3. ШАГ 3

   

   Давленные ягоды переложите в стеклянную посуду. Для приготовления вина нельзя использовать пластиковую или металлическую емкость, иначе сок, сусло или готовое вино может впитать в себя запах этой посуды, или произойдет окисление. В 1,5 л теплой кипяченной воды растворите половину сахара и залейте этим сиропом ягоды так, чтобы содержимое не превышало две трети части всего объема емкости, поскольку начнется активное брожение.

4. ШАГ 4

   

   Затяните горлышко марлей или наденьте резиновую перчатку, в одном пальце которой сделайте небольшое отверстие. Оставьте заготовку в темном месте комнатной температуры на четыре дня в среднем, Лучше подольше дать бродить суслу, чтобы мезга отдала весь сок.

5. ШАГ 5

   

   За это время один раз в день нужно перемешивать содержимое емкости лопаткой, чтобы ускорить брожение. Затем забродившее сусло отфильтруйте от ягодной мезги, процедив его через марлю. Мезгу выбросите, а сусло снова слейте в банку.

6. ШАГ 6

   

   На банку наденьте резиновую перчатку или установите при наличии гидрозатвор. Оставшийся сахар разделите на 4 части. Добавьте 1/4 сахара в сусло и перемешайте. Поставьте емкость с заготовкой вина в темное место с температурой от 16 до 25 градусов и оставьте на 2-3 недели. Раз в неделю проверяйте состояние напитка и добавляйте по частям оставшийся сахар, каждый раз перемешивая.

7. ШАГ 7

   

   Когда брожение полностью закончится, напиток процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, и разлейте по стеклянным бутылкам. Бутылки закройте и уберите в темное прохладное место, например, в погреб для тихого брожения. Выдержите вино около 2-3 месяцев. За это время раз в три-четыре недели вино нужно процеживать с осадка. По вкусу можно еще добавлять сахар для приготовления, например, десертного напитка.

8. ШАГ 8

   

   Вино из черной смородины готово. Хранить такой напиток в прохладном месте можно около 1-1,5 лет.Приятной дегустации!

Комментарии к рецепту

ОльгаDo

30.10.2023

4.8

Спасибо автору за понятно описанный рецепт вина из смородины. На тот случай, если у кого не черная, а красная смородина уродила, есть и такой рецепт.

Модератор Ксения

30.10.2023

5

Я люблю делать ягодные и фруктовые вина. У них всегда какой-то особенный вкус, который лично мне нравится больше, чем у покупных вин. В этом году решила сделать вино по рецепту домашнего вина из черной смородины. Вино делала из двух килограммов смородины. Для этого мне понадобилось две трехлитровые банки. Сусло с мезгой стояло у меня пять дней. Далее я делала всё согласно рецепту. Вместо гидрозатвора использовала обычную резиновую перчатку.Конечно, вину ещё надо будет настояться несколько недель, но уже сейчас у него очень приятный вкус. Вино получилось несладкое, но приятом не сильно кислое. Оно немного терпкое (по крайней мере для меня). Пьётся легко и разливается приятным теплом внутри. Цвет у вина получился очень красивый. Уверена, что после настаивания вино станет ещё лучше.Спасибо большое за рецепт!

Елена

30.10.2023

4.7

Раньше мы заготавливали вино из черной смородины, хватало на всю зиму. Ягоды промывали, а зря. На их поверхности находятся специальные дрожжи, которые способствуют более быстрому процессу брожения. Вкус у этого вина терпкий, невероятно ароматный, нравится абсолютно всем.

Аннита

30.10.2023

4.7

Подскажите, пожалуйста. Где делать прокол? Вы пишите "следует сделать небольшой прокол в одном месте, при этом важно не повредить перчатку". Если проколоть перчатку, то она будет считаться уже поврежденной)) или я не поняла чего-то?

ТАНЯ

30.10.2023

4.6

А разве не надо вино процедить от мякоти, а потом оставлять на 3-4 месяца? Или оставлять вместе с мякотью, а потом процеживать??? Спасибо.

ТАНЯ

30.10.2023

5

А если у меня гидрозатор одет, а не перчатка? Спасибо.