Vin de cassis maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 80 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du vin de cassis maison ? Préparez les ingrédients selon la liste. Il est conseillé d’utiliser des variétés sucrées de cassis pour préparer cette boisson. Mais comme cette baie est de toute façon assez acide, il est nécessaire d'ajouter du sucre. Les baies peuvent être utilisées fraîches ou congelées, mais non lavées avant congélation.

2. ÉTAPE 2

   

   Triez soigneusement les baies de cassis, enlevez les feuilles, les débris et les baies gâtées, mais ne les lavez pas. Il ne faut pas laisser les microbes pénétrer dans la préparation du vin, mais il faut préserver les levures naturelles « œnologiques » présentes à la surface de la pellicule des baies ; c'est grâce à eux que la fermentation débutera et que le vin fini sera produit. Les baies doivent être écrasées avec un mélangeur, un presse-purée ou tordues dans un hachoir à viande.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez les baies écrasées dans un bol en verre. Pour préparer le vin, vous ne pouvez pas utiliser de récipient en plastique ou en métal, sinon le jus, le moût ou le vin fini pourrait absorber l'odeur de ce récipient ou une oxydation se produirait. Dissoudre la moitié du sucre dans 1,5 litre d'eau bouillie tiède et verser ce sirop sur les baies afin que le contenu ne dépasse pas les deux tiers du volume total du récipient, car la fermentation active va commencer.

4. ÉTAPE 4

   

   Serrez le cou avec de la gaze ou enfilez un gant en caoutchouc et faites un petit trou dans un doigt. Laissez la préparation dans un endroit sombre et à température ambiante pendant quatre jours en moyenne. Il est préférable de laisser fermenter le moût plus longtemps pour que la pulpe libère tout le jus.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant ce temps, une fois par jour, vous devez remuer le contenu du récipient avec une spatule pour accélérer la fermentation. Filtrez ensuite le moût fermenté de la pulpe des baies en le passant à travers une étamine. Jetez la pulpe et remettez le moût dans le pot.

6. ÉTAPE 6

   

   Mettez un gant en caoutchouc sur le pot ou installez un joint hydraulique si disponible. Divisez le sucre restant en 4 parties. Ajoutez 1/4 de sucre au moût et remuez. Placez le récipient contenant la préparation du vin dans un endroit sombre à une température de 16 à 25 degrés et laissez reposer 2-3 semaines. Une fois par semaine, vérifiez l'état de la boisson et ajoutez le sucre restant petit à petit en remuant à chaque fois.

7. ÉTAPE 7

   

   Une fois la fermentation complètement terminée, filtrez la boisson à travers une gaze pliée en plusieurs couches et versez-la dans des bouteilles en verre. Fermez les bouteilles et placez-les dans un endroit frais et sombre, par exemple dans une cave pour une fermentation silencieuse. Faites vieillir le vin pendant environ 2-3 mois. Pendant ce temps, toutes les trois à quatre semaines, le vin doit être filtré des sédiments. Vous pouvez également ajouter du sucre selon votre goût pour préparer, par exemple, une boisson dessert.

8. ÉTAPE 8

   

   Le vin de cassis est prêt. Cette boisson peut être conservée dans un endroit frais pendant environ 1 à 1,5 ans. Bonne dégustation !

Commentaires sur la recette

OlgaDo

30.10.2023

4.8

Merci à l'auteur pour la recette clairement décrite du vin de groseille. Au cas où la groseille rouge de quelqu'un ne serait pas noire, mais rouge, il existe une telle recette.

Modératrice Ksenia

30.10.2023

5

J'adore faire des vins de baies et de fruits. Ils ont toujours un goût particulier, que j'aime personnellement plus que les vins du commerce. Cette année, j'ai décidé de faire du vin à partir d'une recette de vin de cassis maison. Le vin était élaboré à partir de deux kilogrammes de groseilles. Pour cela, j'avais besoin de deux pots de trois litres. J'ai gardé le moût et la pulpe pendant cinq jours. Ensuite, j'ai tout fait selon la recette. Au lieu d'un joint hydraulique, j'ai utilisé un gant en caoutchouc ordinaire. Bien sûr, le vin devra encore infuser plusieurs semaines, mais il a déjà un goût très agréable. Le vin s'est avéré non sucré, mais pas très acide. C'est un peu acidulé (du moins pour moi). Il est facile à boire et se verse avec une chaleur agréable à l'intérieur. La couleur du vin s'est avérée très belle. Je suis sûr qu'après trempage, le vin deviendra encore meilleur. Merci beaucoup pour la recette!

Hélène

30.10.2023

4.7

Nous faisions du vin de cassis, en quantité suffisante pour tout l'hiver. Les baies ont été lavées, mais en vain. À leur surface se trouvent des levures spéciales qui contribuent à un processus de fermentation plus rapide. Le goût de ce vin est acidulé, incroyablement aromatique et absolument tout le monde l'aime.

Annita

30.10.2023

4.7

S'il vous plaît dites-moi. Où percer ? Vous écrivez « il faut faire une petite piqûre à un endroit, mais il est important de ne pas endommager le gant ». Si vous percez un gant, il sera considéré comme déjà endommagé)) ou ai-je mal compris quelque chose ?

TANYA

30.10.2023

4.6

Le vin ne devrait-il pas être filtré de la pulpe puis laissé pendant 3 à 4 mois ? Ou le laisser avec la pulpe puis filtrer ??? Merci.

TANYA

30.10.2023

5

Que se passe-t-il si je porte un distributeur d’eau et non un gant ? Merci.