Домашній квас для окрошки

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати домашній квас для окрошки? Дуже просто. Для цього потрібен мінімум інгредієнтів. Свіжі дріжджі можна замінити сухими у співвідношенні 3:1, тобто сухих вам знадобиться приблизно 3 г.

2. КРОК 2

   

   Наріжте житній хліб скибочками. Кінцевий смак квасу буде залежати від вибраного вами хліба. Якщо взяти хліб з різними добавками, наприклад, кмином або коріандром, то готовий квас буде мати легкий смак і запах цих спецій.

3. КРОК 3

   

   Викладаємо хліб на застелене пергаментом деко і ставимо в розігріту до 180°С духовку. Підсмажте хліб до золотистої скоринки. Важливо не переварити сухарі. Якщо вони сильно підсмажаться і почорніють, то квас вийде гірким.

4. КРОК 4

   

   Підсохлий хліб поламати на невеликі шматочки. А можна відразу нарізати хліб невеликими шматочками. Так буде ще легше.

5. КРОК 5

   

   В емальованій каструлі закип'ятіть 2 л води. Зняти каструлю з вогню. Викладіть сухарі в сковороду. Накрийте каструлю кришкою і залиште вміст на 1,5 години.

6. КРОК 6

   

   Процідіть отриманий настій через сито в іншу каструлю.

7. КРОК 7

   

   Замочені сухарі повернути в першу каструлю, знову залити 1 л гарячої кип'яченої води. Також залишити на 1,5 години. Так весь смак і аромат від сухариків піде у воду.

8. КРОК 8

   

   Потім другий настій також процідіть через сито і вилийте в каструлю до першого. Розмочені сухарики більше не знадобляться. Охолодити настій до температури 40°С. Важливо перевірити, наскільки настій охолов не тільки на поверхні, але і в глибині. Часто в глибині температура рідини вище, що призводить до загибелі дріжджів. Тому вимірювати краще кулінарним термометром.

9. КРОК 9

   

   Налийте в склянку трохи теплого бульйону. Додати дріжджі і перемішати.

10. КРОК 10

    

    У каструлі з ще теплим настоєм розчиніть цукор. Влити розведені дріжджі і перемішати. Відвар стане світлішим і каламутнішим.

11. КРОК 11

    

    Накрийте каструлю кришкою і залиште сусло для бродіння в теплому місці на 12 годин. Ставлю в ледве теплу духовку. За бажанням можна також додати кілька немитих родзинок. Воно додасть квасу пікантності.

12. КРОК 12

    

    Отриманий квас з окрошки ще раз процідіть, розлийте по пляшках, щільно закрийте кришками і остудіть.

13. КРОК 13

    

    Квас для окрошки готовий. Його можна налити в окрошку або просто випити. Смачного!

Коментарі до рецепту

tatyanochka2022

29.09.2023

4.6

Я читав в Інтернеті про велику користь домашнього квасу, що вони віддають перевагу квасу перед французькими кислинками, і що Казанова вважав квас смачним напоєм, вищим за константинопольський щербет. Надихнувшись, я спробувала приготувати домашній квас для окрошки. Взяла п'ять шматочків підсушеного житнього хліба. Я підрум'янила їх у духовці. Залила двома літрами окропу і залишила настоюватися на 1,5 години. Після цього настій процідила через сито, в окремий посуд поклала шматочки розм’якшеного хліба, залила літром окропу і залишила на 1,5 години. Після закінчення цього часу я знову процідила настій і додала його в перший. Рідина була досить теплою, залишилося тільки розчинити в ній цукор (я взяла 50 г, половину кількості з рецепту) і дріжджі. У мене були сухі дріжджі, взяла чайну ложку для квасу, дріжджі розвела в невеликій кількості настою і додала в каструлю. Мій квас настоявся в теплому місці до ранку. Він вийшов легким, приємним, з легкою кислинкою, яскраво вираженим хлібним смаком і приголомшливим кольором. Дуже хороший рецепт! Обов'язково приготую з нього квас, особливо влітку! Велике спасибі!