Квас для окрошки домашний

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать квас для окрошки домашний? Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов. Свежие дрожжи можете заменить сухими из расчета 3:1, то есть понадобится примерно 3 г сухих дрожжей.

2. ШАГ 2

   

   Ржаной хлеб нарежьте ломтиками.От выбранного вами хлеба будет зависеть итоговый вкус кваса. Если берете хлеб с различными добавками, например, с тмином или кориандром, то готовый квас будет иметь легкий привкус и запах этих специй.

3. ШАГ 3

   

   Выложите хлеб на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Подсушивайте хлеб до появления румяной корочки. Важно не передержать сухари. Если они сильно поджарятся и почернеют, то квас получится с горчинкой.

4. ШАГ 4

   

   Подсушенный хлеб поломайте на небольшие кусочки. Или можете сразу нарезать хлеб небольшими кусочками. Так будет даже проще.

5. ШАГ 5

   

   В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды. Уберите кастрюлю с огня. Выложите в кастрюлю сухари. Накройте кастрюлю крышкой и дайте содержимому настояться 1,5 часа.

6. ШАГ 6

   

   Получившийся настой процедите через сито в другую кастрюлю.

7. ШАГ 7

   

   Размоченные сухари верните в первую кастрюлю снова залейте 1 л горячей кипяченой воды. Также оставьте на 1,5 часа. Так весь вкус и аромат из сухарей уйдет в воду.

8. ШАГ 8

   

   Затем второй настой также процедите через сито и перелейте в кастрюлю к первому. Размоченные сухари больше не понадобятся. Настой охладите до температуры 40°С. Важно проверить, как охладился настой не только на поверхности, но и в глубине. Часто в глубине температура жидкости выше, что приводит к гибели дрожжей. Поэтому лучше замеряйте кулинарным термометром.

9. ШАГ 9

   

   В стакан отлейте немного теплого отвара. Всыпьте дрожжи и перемешайте.

10. ШАГ 10

    

    В кастрюле с еще теплым настоем растворите сахар. Влейте разведенные дрожжи и перемешайте. Отвар станет более светлым и мутным.

11. ШАГ 11

    

    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сусло для брожения в теплом месте на 12 часов. Я ставлю в еле теплую духовку.По желанию можете также добавить несколько штучек немытого изюма. Он придаст квасу остроты.

12. ШАГ 12

    

    Получившийся окрошечный квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам, плотно закройте крышками и охладите.

13. ШАГ 13

    

    Квас для окрошки готов. Можете лить его в окрошку или просто пить.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

tatyanochka2022

29.09.2023

4.6

Прочитала в интернете о большой пользе домашнего кваса, о том что предпочитали квас французским кислым винам и что Казанова считал квас восхитительным напитком, превосходящим константинопольский шербет. Вдохновившись, попробовала сделать квас для окрошки домашний. Взяла пять кусочков подсушенного ржаного хлеба. Подрумянила их в духовке. Залила двумя литрами кипятка и оставила настаиваться на 1,5 часа. После этого процедила настой через сито, кусочки размякшего хлеба поместила в отдельную посуду, залила одним литром кипятка и оставила на 1,5 часа. По прошествии этого времени, вновь процедила настой, добавила его к первому. Жидкость была достаточно теплая, осталось только растворить в ней сахар (взяла 50 г, половину нормы из рецепта) и дрожжи. У меня были сухие дрожжи, взяла для кваса чайную ложку, развела дрожжи в небольшом количестве настоя и добавила в кастрюлю. Настаивался мой квас в теплом месте до утра. Получился легким, приятным, с небольшой кислинкой,  ярко выраженным хлебным вкусом и потрясающим цветом. Очень удачный рецепт! Обязательно буду готовить по нему квас, особенно летом! Большое спасибо!