Kvas casero para okroshka

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer kvas casero para okroshka? Muy simple. Esto requiere el mínimo de ingredientes. Puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca en una proporción de 3:1, es decir, necesitarás unos 3 g de levadura seca.

2. PASO 2

   

   Cortar el pan de centeno en rodajas. El sabor final del kvas dependerá del pan que elijas. Si toma pan con varios aditivos, por ejemplo, comino o cilantro, el kvas terminado tendrá un ligero sabor y olor a estas especias.

3. PASO 3

   

   Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelo en un horno precalentado a 180°C. Tostar el pan hasta que esté dorado. Es importante no cocinar demasiado las galletas. Si se fríen demasiado y se ponen negros, el kvas quedará amargo.

4. PASO 4

   

   Rompe el pan seco en trozos pequeños. O puedes cortar inmediatamente el pan en trozos pequeños. Será aún más fácil de esta manera.

5. PASO 5

   

   Hervir 2 litros de agua en una cacerola esmaltada. Retire la sartén del fuego. Coloca las galletas en la sartén. Cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el contenido durante 1,5 horas.

6. PASO 6

   

   Colar la infusión resultante a través de un colador en otra cacerola.

7. PASO 7

   

   Regrese las galletas empapadas a la primera cacerola, vierta nuevamente 1 litro de agua hervida caliente. Dejar también durante 1,5 horas. Así todo el sabor y aroma de las galletas irá al agua.

8. PASO 8

   

   Luego cuela también la segunda infusión por un colador y vierte en la cacerola con la primera. Ya no serán necesarias las galletas empapadas. Enfriar la infusión a una temperatura de 40°C. Es importante comprobar cómo se ha enfriado la infusión no solo en la superficie, sino también en profundidad. A menudo, en las profundidades, la temperatura del líquido es más alta, lo que provoca la muerte de la levadura. Por tanto, es mejor medir con un termómetro de cocina.

9. PASO 9

   

   Vierta un poco de caldo tibio en un vaso. Agrega la levadura y revuelve.

10. PASO 10

    

    Disolver el azúcar en un cazo con la infusión aún tibia. Vierta la levadura diluida y revuelva. El caldo se volverá más ligero y turbio.

11. PASO 11

    

    Cubra la cacerola con una tapa y deje fermentar el mosto en un lugar cálido durante 12 horas. Lo metí en un horno apenas tibio. Si lo deseas, también puedes añadir unas cuantas pasas sin lavar. Le agregará especias al kvas.

12. PASO 12

    

    Vuelva a colar el kvas de okroshka resultante, viértalo en botellas, cierre bien las tapas y enfríe.

13. PASO 13

    

    El kvas para okroshka está listo. Puedes verterlo en okroshka o simplemente beberlo. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

tatyanochka2022

29.09.2023

4.6

Leí en Internet sobre los grandes beneficios del kvas casero, que preferían el kvas a los vinos ácidos franceses y que Casanova consideraba que el kvas era una bebida deliciosa, superior al sorbete de Constantinopla. Inspirado, intenté hacer kvas casero para okroshka. Tomé cinco trozos de pan de centeno seco. Los doré en el horno. Vertí dos litros de agua hirviendo y lo dejé reposar durante 1,5 horas. Después de eso, colé la infusión a través de un colador, coloqué trozos de pan ablandado en un recipiente aparte, vertí un litro de agua hirviendo y lo dejé durante 1,5 horas. Pasado este tiempo, volví a colar la infusión y se la agregué a la primera. El líquido estaba bastante tibio, solo quedaba disolver el azúcar (tomé 50 g, la mitad de la receta) y la levadura. Tomé levadura seca, tomé una cucharadita de kvas, diluí la levadura en una pequeña cantidad de infusión y la agregué a la sartén. Mi kvas se infundió en un lugar cálido hasta la mañana. Resultó ligero, agradable, con una ligera acidez, un pronunciado sabor a pan y un color deslumbrante. ¡Muy buena receta! Definitivamente haré kvas con él, ¡especialmente en verano! ¡Muchas gracias!