Hausgemachter Kwas für Okroshka

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachten Kwas für Okroshka? Sehr einfach. Dies erfordert das Nötigste an Zutaten. Sie können frische Hefe durch Trockenhefe im Verhältnis 3:1 ersetzen, das heißt, Sie benötigen etwa 3 g Trockenhefe.

2. SCHRITT 2

   

   Das Roggenbrot in Scheiben schneiden. Der endgültige Geschmack von Kwas hängt vom gewählten Brot ab. Wenn Sie Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen, zum Beispiel Kreuzkümmel oder Koriander, nehmen, dann hat der fertige Kwas einen leichten Geschmack und Geruch dieser Gewürze.

3. SCHRITT 3

   

   Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Das Brot goldbraun rösten. Es ist wichtig, die Cracker nicht zu lange zu kochen. Wenn sie zu stark braten und schwarz werden, wird der Kwas bitter.

4. SCHRITT 4

   

   Brechen Sie das getrocknete Brot in kleine Stücke. Oder Sie schneiden das Brot gleich in kleine Stücke. Auf diese Weise wird es noch einfacher.

5. SCHRITT 5

   

   2 Liter Wasser in einem Emailletopf zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Cracker in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt 1,5 Stunden ruhen.

6. SCHRITT 6

   

   Den resultierenden Aufguss durch ein Sieb in eine andere Pfanne abseihen.

7. SCHRITT 7

   

   Geben Sie die eingeweichten Cracker wieder in die erste Pfanne und gießen Sie erneut 1 Liter heißes, abgekochtes Wasser hinein. Auch 1,5 Stunden einwirken lassen. So gelangen der gesamte Geschmack und das Aroma der Cracker ins Wasser.

8. SCHRITT 8

   

   Anschließend auch den zweiten Aufguss durch ein Sieb abseihen und mit dem ersten in die Pfanne gießen. Eingeweichte Cracker werden nicht mehr benötigt. Kühlen Sie den Aufguss auf eine Temperatur von 40 °C ab. Es ist wichtig zu prüfen, ob der Aufguss nicht nur an der Oberfläche, sondern auch in der Tiefe abgekühlt ist. In der Tiefe ist die Temperatur der Flüssigkeit oft höher, was zum Absterben der Hefe führt. Daher ist es besser, mit einem Kochthermometer zu messen.

9. SCHRITT 9

   

   Gießen Sie etwas warme Brühe in ein Glas. Hefe hinzufügen und umrühren.

10. SCHRITT 10

    

    Zucker in einem Topf mit noch warmem Aufguss auflösen. Gießen Sie die verdünnte Hefe hinein und rühren Sie um. Die Brühe wird leichter und trüber.

11. SCHRITT 11

    

    Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Würze 12 Stunden lang an einem warmen Ort gären. Ich habe es in einen kaum warmen Ofen gestellt. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar ungewaschene Rosinen hinzufügen. Es verleiht dem Kwas Würze.

12. SCHRITT 12

    

    Den entstandenen Okroshka-Kwas noch einmal abseihen, in Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen und abkühlen lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Kwas für Okroshka ist fertig. Sie können es in Okroshka gießen oder einfach trinken. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

tatyanochka2022

29.09.2023

4.6

Ich habe im Internet über die großen Vorteile von hausgemachtem Kwas gelesen, dass sie Kwas französischen sauren Weinen vorzogen und dass Casanova Kwas für ein köstliches Getränk hielt, das dem Konstantinopel-Sorbet überlegen war. Inspiriert versuchte ich, hausgemachten Kwas für Okroshka zuzubereiten. Ich habe fünf Stücke getrocknetes Roggenbrot genommen. Ich habe sie im Ofen gebräunt. Ich habe zwei Liter kochendes Wasser aufgegossen und 1,5 Stunden ziehen lassen. Danach habe ich den Aufguss durch ein Sieb gesiebt, weiche Brotstücke in eine separate Schüssel gegeben, einen Liter kochendes Wasser aufgegossen und 1,5 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit habe ich den Aufguss erneut abgeseiht und zum ersten hinzugefügt. Die Flüssigkeit war warm genug, es mussten nur noch Zucker (ich habe 50 g genommen, die halbe Menge aus dem Rezept) und Hefe darin aufgelöst werden. Ich hatte Trockenhefe, nahm einen Teelöffel Kwas, verdünnte die Hefe in einer kleinen Menge Aufguss und gab sie in die Pfanne. Mein Kwas wurde bis zum Morgen an einem warmen Ort aufgegossen. Es war leicht, angenehm, mit einer leichten Säure, einem ausgeprägten Brotgeschmack und einer atemberaubenden Farbe. Sehr gutes Rezept! Ich werde auf jeden Fall Kwas daraus machen, besonders im Sommer! Vielen Dank!