Kvas maison pour okroshka

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du kvas maison pour l'okroshka ? Très simple. Cela nécessite le strict minimum d’ingrédients. Vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche dans un rapport de 3:1, c'est-à-dire que vous aurez besoin d'environ 3 g de levure sèche.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez le pain de seigle en tranches. Le goût final du kvas dépendra du pain que vous choisirez. Si vous prenez du pain avec divers additifs, par exemple du cumin ou de la coriandre, le kvas fini aura un léger goût et une odeur de ces épices.

3. ÉTAPE 3

   

   Disposez le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé à 180°C. Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de ne pas trop cuire les crackers. S'ils font trop frire et noircissent, le kvas deviendra amer.

4. ÉTAPE 4

   

   Cassez le pain séché en petits morceaux. Ou vous pouvez immédiatement couper le pain en petits morceaux. Ce sera encore plus facile de cette façon.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole émaillée. Retirez la casserole du feu. Placez les crackers dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer le contenu pendant 1,5 heure.

6. ÉTAPE 6

   

   Passer l'infusion obtenue au tamis dans une autre casserole.

7. ÉTAPE 7

   

   Remettez les crackers trempés dans la première casserole, versez à nouveau 1 litre d'eau bouillie chaude. Partez également pendant 1,5 heures. Ainsi, tout le goût et l'arôme des crackers iront dans l'eau.

8. ÉTAPE 8

   

   Filtrez ensuite également la deuxième infusion au tamis et versez-la dans la casserole avec la première. Les crackers trempés ne seront plus nécessaires. Refroidir l'infusion à une température de 40°C. Il est important de vérifier comment l'infusion a refroidi non seulement en surface, mais aussi en profondeur. Souvent, dans les profondeurs, la température du liquide est plus élevée, ce qui entraîne la mort de la levure. Il est donc préférable de mesurer avec un thermomètre de cuisson.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez un peu de bouillon tiède dans un verre. Ajouter la levure et remuer.

10. ÉTAPE 10

    

    Dissoudre le sucre dans une casserole avec l'infusion encore tiède. Versez la levure diluée et remuez. Le bouillon deviendra plus léger et plus trouble.

11. ÉTAPE 11

    

    Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser fermenter le moût dans un endroit chaud pendant 12 heures. Je l'ai mis dans un four à peine tiède. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques raisins secs non lavés. Cela ajoutera du piquant au kvas.

12. ÉTAPE 12

    

    Filtrez à nouveau l'okroshka kvas obtenue, versez-la dans des bouteilles, fermez hermétiquement les couvercles et laissez refroidir.

13. ÉTAPE 13

    

    Le kvas pour l'okroshka est prêt. Vous pouvez le verser dans l'okroshka ou simplement le boire. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

tatyanotchka2022

29.09.2023

4.6

J'ai lu sur Internet les grands bienfaits du kvas fait maison, qu'ils préféraient le kvas aux vins acides français et que Casanova considérait le kvas comme une boisson délicieuse, supérieure au sorbet de Constantinople. Inspiré, j'ai essayé de faire du kvas maison pour l'okroshka. J'ai pris cinq morceaux de pain de seigle séché. Je les ai fait dorer au four. J'ai versé deux litres d'eau bouillante et j'ai laissé infuser pendant 1h30. Après cela, j'ai filtré l'infusion à travers un tamis, placé des morceaux de pain ramolli dans un bol séparé, versé un litre d'eau bouillante et laissé reposer 1,5 heure. Passé ce délai, j'ai à nouveau filtré l'infusion et je l'ai ajoutée à la première. Le liquide était assez tiède, il ne restait plus qu'à y dissoudre le sucre (j'en ai pris 50 g, soit la moitié de la recette) et la levure. J'avais de la levure sèche, j'ai pris une cuillère à café de kvas, j'ai dilué la levure dans une petite quantité d'infusion et je l'ai ajoutée à la poêle. Mon kvas a été infusé dans un endroit chaud jusqu'au matin. Il s'est avéré léger, agréable, avec une légère acidité, un goût de pain prononcé et une couleur époustouflante. Très bonne recette ! Je vais certainement faire du kvass avec, surtout en été ! Merci beaucoup!