Kvas fatto in casa per okroshka

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il kvas fatto in casa per l'okroshka? Molto semplice. Ciò richiede il minimo indispensabile di ingredienti. Potete sostituire il lievito fresco con quello secco in rapporto 3:1, cioè vi serviranno circa 3 g di lievito secco.

2. PASSO 2

   

   Tagliare il pane di segale a fette. Il gusto finale del kvas dipenderà dal pane che scegli. Se prendi il pane con vari additivi, ad esempio cumino o coriandolo, il kvas finito avrà un leggero sapore e odore di queste spezie.

3. PASSO 3

   

   Disporre il pane su una teglia rivestita di carta da forno e infornare nel forno preriscaldato a 180°C. Tostare il pane fino a doratura. È importante non cuocere troppo i cracker. Se friggono troppo e diventano neri, il kvas risulterà amaro.

4. PASSO 4

   

   Rompere il pane secco in piccoli pezzi. Oppure puoi tagliare subito il pane a pezzetti. Sarà ancora più semplice così.

5. PASSO 5

   

   Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola smaltata. Togliere la padella dal fuoco. Metti i cracker nella padella. Copri la padella con un coperchio e lascia riposare il contenuto per 1,5 ore.

6. PASSO 6

   

   Filtrare l'infuso risultante attraverso un setaccio in un'altra padella.

7. PASSO 7

   

   Riporta i cracker imbevuti nella prima padella, versa nuovamente 1 litro di acqua calda bollita. Lasciare anche per 1,5 ore. Quindi tutto il gusto e l'aroma dei cracker andranno nell'acqua.

8. PASSO 8

   

   Poi filtrate al colino anche il secondo infuso e versatelo nella padella con il primo. I cracker imbevuti non saranno più necessari. Raffreddare l'infuso ad una temperatura di 40°C. È importante verificare come si è raffreddata l'infusione non solo in superficie, ma anche in profondità. Spesso nelle profondità la temperatura del liquido è più alta, il che porta alla morte del lievito. Pertanto è meglio misurare con un termometro da cucina.

9. PASSO 9

   

   Versare un po' di brodo caldo in un bicchiere. Aggiungere il lievito e mescolare.

10. PASSO 10

    

    Sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'infuso ancora tiepido. Versare il lievito diluito e mescolare. Il brodo diventerà più chiaro e torbido.

11. PASSO 11

    

    Coprite la padella con un coperchio e lasciate fermentare il mosto in un luogo caldo per 12 ore. L'ho messo nel forno appena tiepido. Se lo desiderate potete aggiungere anche qualche uvetta non lavata. Aggiungerà spezie al kvas.

12. PASSO 12

    

    Filtrare nuovamente l'okroshka kvas risultante, versarlo nelle bottiglie, chiudere bene i coperchi e raffreddare.

13. PASSO 13

    

    Kvas per okroshka è pronto. Puoi versarlo nell'okroshka o semplicemente berlo. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

tatyanochka2022

29.09.2023

4.6

Ho letto su Internet dei grandi vantaggi del kvas fatto in casa, che preferivano il kvas ai vini acidi francesi e che Casanova considerava il kvas una bevanda deliziosa, superiore al sorbetto di Costantinopoli. Ispirato, ho provato a preparare il kvas fatto in casa per l'okroshka. Ho preso cinque pezzi di pane di segale secco. Li ho rosolati al forno. Ho versato due litri di acqua bollente e l'ho lasciata in infusione per 1,5 ore. Dopodiché ho filtrato l'infuso al setaccio, ho messo i pezzi di pane ammorbidito in una ciotola a parte, ho versato un litro di acqua bollente e ho lasciato riposare per 1,5 ore. Trascorso questo tempo ho filtrato nuovamente l'infuso e l'ho aggiunto al primo. Il liquido era abbastanza caldo, non restava che sciogliervi lo zucchero (io ne ho presi 50 g, la metà della ricetta) e il lievito. Avevo il lievito secco, ho preso un cucchiaino di kvas, ho diluito il lievito in una piccola quantità di infuso e l'ho aggiunto nella padella. Il mio kvas è stato infuso in un luogo caldo fino al mattino. Si è rivelato leggero, gradevole, con una leggera acidità, un gusto di pane pronunciato e un colore sorprendente. Ricetta molto buona! Farò sicuramente il kvas usandolo, soprattutto d'estate! Grazie mille!