オクローシカ用の自家製クワス

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   オクローシカ用の自家製クワスの作り方は？とてもシンプルです。これには最低限の材料が必要です。生イーストとドライイーストを3:1の割合で置き換えることができます。つまり、ドライイーストは約3g必要です。

2. ステップ 2

   

   ライ麦パンをスライスします。クワスの最終的な味は、選択したパンによって異なります。クミンやコリアンダーなどのさまざまな添加物をパンに加えた場合、完成したクワスにはこれらのスパイスのわずかな味と香りが感じられます。

3. ステップ 3

   

   クッキングシートを敷いた天板にパンを置き、180℃に予熱したオーブンに入れます。パンを黄金色になるまでトーストします。クラッカーを焼きすぎないことが重要です。揚げすぎて黒くなってしまうとクワスが苦くなってしまいます。

4. ステップ 4

   

   乾燥したパンを小さく砕きます。または、パンをすぐに小さく切ることもできます。これでさらに簡単になります。

5. ステップ 5

   

   ホーロー鍋に2リットルの水を沸騰させます。鍋を火から下ろします。クラッカーを鍋に置きます。鍋に蓋をして、中身を1.5時間放置します。

6. ステップ 6

   

   得られた注入液をふるいで別の鍋に濾します。

7. ステップ 7

   

   浸したクラッカーを最初の鍋に戻し、再び1リットルの熱湯を注ぎます。こちらも1.5時間放置します。そのため、クラッカーの味と香りがすべて水に入ります。

8. ステップ 8

   

   次に、2番目の注入液もふるいで濾し、最初の注入液と一緒に鍋に注ぎます。浸したクラッカーはもう必要ありません。注入液を40℃の温度に冷却します。注入液が表面だけでなく深さまでどのように冷えているかを確認することが重要です。多くの場合、深部では液体の温度が高くなり、酵母の死滅につながります。そのため、調理用温度計で測った方が良いでしょう。

9. ステップ 9

   

   温かいスープをグラスに注ぎます。イーストを加えてかき混ぜます。

10. ステップ 10

    

    まだ温かい注入液を鍋に入れて砂糖を溶かします。希釈したイーストを注ぎ、かき混ぜます。スープは軽く濁ってきます。

11. ステップ 11

    

    鍋に蓋をして、麦汁を暖かい場所で12時間発酵させます。ほんのり温めたオーブンに入れました。必要に応じて、洗っていないレーズンをいくつか加えることもできます。クワスにスパイスを加えます。

12. ステップ 12

    

    得られたオクローシカ・クヴァスを再度濾し、ボトルに注ぎ、蓋をしっかりと閉めて冷まします。

13. ステップ 13

    

    オクローシカ用のクヴァスの準備ができました。オクローシカに注ぐもよし、そのまま飲むもよし。食欲旺盛！

レシピへのコメント

タチャノチカ2022

29.09.2023

4.6

自家製クワスの大きな利点、フランスの酸っぱいワインよりもクワスを好んだこと、そしてカサノバはクワスをコンスタンティノープルのシャーベットよりも美味しい飲み物だと考えていたことについてインターネットで読みました。インスピレーションを受けて、オクローシカ用の自家製クワスを作ってみました。乾燥したライ麦パンを5枚取りました。オーブンで焼き色をつけました。 2リットルの熱湯を注ぎ、1.5時間放置しました。この後、注入液をふるいで濾し、柔らかくしたパンを別のボウルに置き、1リットルの熱湯を注ぎ、1.5時間放置しました。この後、私は再び注入液を濾し、最初の注入液に加えました。液体は十分に温かく、残ったのはそれに砂糖（私はレシピの半分の量である50 gを取りました）とイーストを溶かすだけでした。私はドライイーストを用意し、小さじ1杯のクワスを取り、少量の注入液でイーストを希釈し、鍋に加えました。私のクワスは朝まで暖かい場所で注入されました。それは軽くて心地よく、わずかな酸味、顕著なパンの味、そして見事な色でした。とても良いレシピです！特に夏には、これを使ってクワスを作ります！どうもありがとうございます！