Domowy kwas chlebowy do okroshki

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domowy kwas chlebowy dla okroshki? Bardzo prosta. Wymaga to absolutnego minimum składników. Drożdże świeże można zastąpić drożdżami suszonymi w proporcji 3:1, czyli będzie potrzebne około 3 g drożdży suchych.

2. KROK 2

   

   Chleb żytni pokroić w plasterki. Ostateczny smak kwasu chlebowego będzie zależał od wybranego pieczywa. Jeśli weźmiesz chleb z różnymi dodatkami, na przykład kminkiem lub kolendrą, gotowy kwas chlebowy będzie miał delikatny smak i zapach tych przypraw.

3. KROK 3

   

   Ułóż chleb na blasze wyłożonej pergaminem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. Smażyć chleb na złoty kolor. Ważne jest, aby nie rozgotować krakersów. Jeśli usmażą się za dużo i staną się czarne, kwas chlebowy stanie się gorzki.

4. KROK 4

   

   Suszony chleb pokrój na małe kawałki. Możesz też od razu pokroić chleb na małe kawałki. W ten sposób będzie jeszcze łatwiej.

5. KROK 5

   

   W emaliowanym rondlu zagotuj 2 litry wody. Zdejmij patelnię z ognia. Umieść krakersy na patelni. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw zawartość na 1,5 godziny.

6. KROK 6

   

   Powstały napar przecedzić przez sito do innego garnka.

7. KROK 7

   

   Namoczone krakersy włóż ponownie do pierwszego garnka, ponownie zalej 1 litrem gorącej przegotowanej wody. Pozostaw również na 1,5 godziny. Zatem cały smak i aromat krakersów przedostanie się do wody.

8. KROK 8

   

   Następnie również drugi napar przecedzić przez sito i wlać do rondelka z pierwszym. Namoczone krakersy nie będą już potrzebne. Ostudzić napar do temperatury 40°C. Ważne jest, aby sprawdzić, jak napar wystygł nie tylko na powierzchni, ale także w głębi. Często w głębinach temperatura cieczy jest wyższa, co prowadzi do śmierci drożdży. Dlatego lepiej jest mierzyć za pomocą termometru kuchennego.

9. KROK 9

   

   Do szklanki wlej trochę ciepłego bulionu. Dodać drożdże i wymieszać.

10. KROK 10

    

    W rondelku z jeszcze ciepłym naparem rozpuść cukier. Wlać rozcieńczone drożdże i wymieszać. Rosół stanie się jaśniejszy i bardziej mętny.

11. KROK 11

    

    Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw brzeczkę do fermentacji w ciepłym miejscu na 12 godzin. Wstawiam do ledwo nagrzanego piekarnika. Jeśli chcesz, możesz dodać także kilka nieumytych rodzynek. Doda pikanterii kwasowi chlebowemu.

12. KROK 12

    

    Ponownie odcedź powstały kwas okroshka, wlej do butelek, szczelnie zamknij pokrywki i ostudź.

13. KROK 13

    

    Kwas na okroshkę jest gotowy. Możesz wlać go do okroshki lub po prostu wypić. Smacznego!

Komentarze do przepisu

tatyanochka2022

29.09.2023

4.6

Czytałem w Internecie o wielkich zaletach domowego kwasu chlebowego, że wolą kwas chlebowy od francuskich kwaśnych win i że Casanova uważa kwas chlebowy za pyszny napój, lepszy od sorbetu z Konstantynopola. Zainspirowany, próbowałem zrobić domowy kwas chlebowy na okroshkę. Wziąłem pięć kawałków suszonego chleba żytniego. Przysmażyłam je w piekarniku. Zalałam dwoma litrami wrzącej wody i pozostawiłam do zaparzenia na 1,5 godziny. Następnie napar przecedziłam przez sito, do osobnej miski włożyłam kawałki zmiękczonego chleba, zalałam litrem wrzącej wody i odstawiłam na 1,5 godziny. Po tym czasie napar ponownie odcedziłam i dodałam do pierwszego. Płyn był wystarczająco ciepły, pozostało tylko rozpuścić w nim cukier (ja wzięłam 50 g, połowa ilości z przepisu) i drożdże. Miałem suche drożdże, wziąłem łyżeczkę na kwas chlebowy, rozcieńczyłem drożdże w małej ilości naparu i dodałem na patelnię. Mój kwas chlebowy zaparzano w ciepłym miejscu do rana. Okazało się lekkie, przyjemne, z lekką kwaskowatością, wyraźnym chlebowym smakiem i oszałamiającym kolorem. Bardzo dobry przepis! Na pewno zrobię z niego kwas chlebowy, szczególnie latem! Dziękuję bardzo!