Домашня ковбаса чорізо

Покрокова підготовка

Час приготування: 31 день 15 години

1. КРОК 1

   

   Як приготувати чорізо? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування ковбаси в домашніх умовах. Візьміть шматок свинини, який буде мати жир.

2. КРОК 2

   

   Свинину промити під проточною водою, а потім обсушити (наприклад, паперовими рушниками). Потім наріжте м’ясо досить великими шматками, щоб їх перемолоти через м’ясорубку. Нарізане м'ясо помістіть в звичайний поліетиленовий пакет і приберіть в морозилку на 20-30 хвилин, щоб воно трохи підмерзло.

3. КРОК 3

   

   Поставте м’ясорубку на робочу поверхню з решіткою з великими отворами. Весь об'єм замороженого м'яса пропустити через м'ясорубку. М'ясо також можна дрібно нарізати (якщо не пропускати через м'ясорубку).

4. КРОК 4

   

   В окрему невелику ємність висипати всі сухі сипучі інгредієнти, а саме: мелену паприку, чорний мелений перець і морську сіль. Перемішайте їх, а потім додайте до фаршу. Ще раз все перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому фаршу.

5. КРОК 5

   

   Тепер очистіть всі зубчики часнику, потім натріть його на дрібній тертці. У фарш додати натертий часник і влити трохи червоного вина. Потім знову перемішайте всі інгредієнти.

6. КРОК 6

   

   Ємність зі свинячим фаршем щільно накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин, щоб фарш дозрів.

7. КРОК 7

   

   Підготувати кишки для наповнення фаршем і формування ковбасок. Для цього промийте оболонку від солі. Замочіть його на 30 хвилин у теплій воді. Потім залити проточною теплою водою всередину самої шкаралупи.

8. КРОК 8

   

   Коли оболонка буде готова, максимально щільно натягнути її на спеціальну насадку для виготовлення сосисок (сама насадка повинна бути встановлена ​​в м'ясорубку) і наповнити підготовленим фаршем. Сформуйте ковбаски не дуже маленькі, але і не дуже довгі - 25 сантиметрів буде оптимальним розміром. Тобто через кожні 25 сантиметрів перекручуйте кишку або перев'язуйте її шпагатом. Проколіть голкою місця, де утворилися повітряні порожнечі.

9. КРОК 9

   

   Готові сосиски викласти, наприклад, на дверцята холодильника, щоб вони провітрювалися з усіх боків, або помістити в будь-яке інше сухе і добре провітрюване місце, головне, щоб температура була не вище 10-15 градусів. . Ми залишаємо ковбасу чорізо в холодильнику дозрівати на 1 місяць. За цей період вона стане досить щільною, висохне до необхідної консистенції і придбає червоний відтінок.

Коментарі до рецепту

Інна

13.08.2023

4.6

Дякую за рецепт! Таку домашню ковбасу можна приготувати і зі свинини. Виходить не так гостро)

Тетяна

13.08.2023

4.9

Всім привіт, нам дуже подобається ця ковбаска, хочу спробувати. Яке вино найкраще використовувати? Сухий, напівсухий? І ще: де можна знайти кишки? У магазинах вони не продаються.