Chorizo ​​casero

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 31 día 15 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar chorizos? Prepara todos los ingredientes necesarios para hacer salchichas en casa. Coge un trozo de cerdo que tendrá grasa.

2. PASO 2

   

   Lave la carne de cerdo con agua corriente y luego séquela (por ejemplo, con toallas de papel). Luego corte la carne en trozos lo suficientemente grandes como para molerlos en una picadora de carne. Coloca la carne picada en una bolsa plástica normal y métela en el congelador durante 20-30 minutos para que se congele un poco.

3. PASO 3

   

   Coloque la picadora de carne sobre una superficie de trabajo con una rejilla con agujeros grandes. Pasar todo el volumen de carne congelada por una picadora de carne. La carne también se puede picar finamente (si no la pasas por una picadora de carne).

4. PASO 4

   

   Vierta todos los ingredientes secos a granel en un recipiente pequeño aparte, a saber: pimentón molido, pimienta negra molida y sal marina. Mézclalos y luego agrégalos a la carne picada. Mezclar todo nuevamente para que las especias se distribuyan uniformemente por toda la carne picada.

5. PASO 5

   

   Ahora pela todos los dientes de ajo y luego rallalos con un rallador fino. Agrega ajo rallado a la carne picada y vierte un poco de vino tinto. Luego mezcle todos los ingredientes nuevamente.

6. PASO 6

   

   Cubra bien el recipiente con carne de cerdo picada con una tapa o film transparente y colóquelo en el frigorífico durante 12 horas para que madure la carne picada.

7. PASO 7

   

   Preparar los intestinos para rellenarlos con carne picada y formar salchichas. Para ello, enjuague la tripa con sal. Remójalo durante 30 minutos en agua tibia. Luego vierta agua tibia corriente dentro de la cáscara.

8. PASO 8

   

   Cuando la tripa esté lista, colóquela lo más apretada posible sobre un accesorio especial para hacer salchichas (el accesorio en sí debe instalarse en una picadora de carne) y rellénelo con la carne picada preparada. Forme las salchichas no demasiado pequeñas, pero tampoco demasiado largas: 25 centímetros será el tamaño óptimo. Es decir, cada 25 centímetros, retuerce el intestino o átalo con un cordel. Perfore con una aguja los lugares donde se han formado huecos de aire.

9. PASO 9

   

   Coloque las salchichas preparadas, por ejemplo, en la puerta del frigorífico, para que queden ventiladas por todos lados, o colóquelas en cualquier otro lugar seco y bien ventilado, lo principal es que la temperatura no supere los 10-15 grados. . Dejamos el chorizo ​​en el frigorífico para que madure durante 1 mes. Durante este período, se volverá bastante denso, se secará hasta obtener la consistencia requerida y adquirirá un tinte rojo.

Comentarios sobre la receta

inna

13.08.2023

4.6

¡Gracias por la receta! También puedes hacer esta salchicha casera con carne de cerdo. Resulta no tan picante)

tatiana

13.08.2023

4.9

Hola a todos, nos gusta mucho esta salchicha, quiero probarla. ¿Cuál es el mejor vino para usar? ¿Seco, semiseco? Y una cosa más: ¿dónde se pueden encontrar intestinos? No se venden en las tiendas.