Hausgemachte Chorizo-Wurst

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 31 tag 15 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Chorizo? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor, um zu Hause Wurst zuzubereiten. Nehmen Sie ein Stück Schweinefleisch, das Fett haben soll.

2. SCHRITT 2

   

   Waschen Sie das Schweinefleisch unter fließendem Wasser und trocknen Sie es anschließend ab (z. B. mit Papiertüchern). Dann schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die groß genug sind, um durch einen Fleischwolf zerkleinert zu werden. Legen Sie das gehackte Fleisch in eine normale Plastiktüte und stellen Sie es für 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es etwas gefriert.

3. SCHRITT 3

   

   Stellen Sie den Fleischwolf auf eine Arbeitsfläche mit einem Gitter mit großen Löchern. Die gesamte Menge gefrorenes Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Das Fleisch kann auch fein gehackt werden (sofern man es nicht durch einen Fleischwolf gibt).

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie alle trockenen Hauptzutaten in einen separaten kleinen Behälter, nämlich: gemahlenes Paprikapulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Meersalz. Mischen Sie sie und geben Sie sie dann zum Hackfleisch. Alles noch einmal vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig im Hackfleisch verteilen.

5. SCHRITT 5

   

   Schälen Sie nun alle Knoblauchzehen und reiben Sie sie anschließend auf einer feinen Reibe. Geriebenen Knoblauch zum Hackfleisch geben und mit etwas Rotwein aufgießen. Anschließend alle Zutaten noch einmal vermischen.

6. SCHRITT 6

   

   Decken Sie den Behälter mit Schweinehackfleisch fest mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank, damit das Hackfleisch reifen kann.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie den Darm zum Füllen mit Hackfleisch und zum Formen von Würstchen vor. Spülen Sie dazu das Gehäuse vom Salz ab. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Gießen Sie dann fließend warmes Wasser in die Schale.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn die Hülle fertig ist, ziehen Sie sie auf einen speziellen Aufsatz für möglichst dichte Würstchen (der Aufsatz selbst muss in einen Fleischwolf eingebaut werden) und füllen Sie ihn mit dem vorbereiteten Hackfleisch. Formen Sie die Würstchen nicht zu klein, aber auch nicht zu lang – 25 Zentimeter sind die optimale Größe. Das heißt, alle 25 Zentimeter den Darm verdrehen oder mit Bindfaden zusammenbinden. Stechen Sie mit einer Nadel in die Stellen, an denen sich Luftporen gebildet haben.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie die vorbereiteten Würste zum Beispiel auf die Kühlschranktür, sodass sie von allen Seiten belüftet sind, oder stellen Sie sie an einen anderen trockenen und gut belüfteten Ort, Hauptsache, die Temperatur ist nicht höher als 10-15 Grad . Wir lassen die Chorizo-Wurst 1 Monat im Kühlschrank reifen. Während dieser Zeit wird es ziemlich dicht, trocknet auf die gewünschte Konsistenz und nimmt einen roten Farbton an.

Kommentare zum Rezept

inna

13.08.2023

4.6

Danke für das Rezept! Sie können diese hausgemachte Wurst auch aus Schweinefleisch herstellen. Es stellt sich heraus, dass es nicht so scharf ist)

Tatiana

13.08.2023

4.9

Hallo zusammen, diese Wurst schmeckt uns sehr gut, ich möchte sie unbedingt probieren. Welcher Wein eignet sich am besten? Trocken, halbtrocken? Und noch etwas: Wo findet man Eingeweide? Sie werden nicht in Geschäften verkauft.