Saucisse chorizo ​​​​maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 31 giorni 15 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le chorizo ​​? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour faire des saucisses à la maison. Prenez un morceau de porc qui aura du gras.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez le porc sous l'eau courante puis séchez-le (par exemple avec du papier absorbant). Ensuite, coupez la viande en morceaux suffisamment gros pour être hachée dans un hachoir à viande. Placez la viande hachée dans un sac en plastique ordinaire et mettez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle gèle un peu.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez le hachoir à viande sur un plan de travail muni d'une grille percée de gros trous. Passez tout le volume de viande congelée dans un hachoir à viande. La viande peut également être hachée finement (si vous ne la passez pas au hachoir à viande).

4. ÉTAPE 4

   

   Versez tous les ingrédients secs en vrac dans un petit récipient séparé, à savoir : le paprika moulu, le poivre noir moulu et le sel marin. Mélangez-les puis ajoutez-les à la viande hachée. Mélangez à nouveau le tout pour que les épices soient réparties uniformément dans toute la viande hachée.

5. ÉTAPE 5

   

   Épluchez maintenant toutes les gousses d'ail, puis râpez-les sur une râpe fine. Ajoutez de l'ail râpé à la viande hachée et versez-y un peu de vin rouge. Mélangez ensuite à nouveau tous les ingrédients.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrez hermétiquement le récipient de porc haché avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures pour permettre à la viande hachée de mûrir.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez les intestins pour les remplir de viande hachée et former des saucisses. Pour ce faire, rincez le boîtier du sel. Faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau tiède. Versez ensuite de l'eau tiède courante à l'intérieur de la coque elle-même.

8. ÉTAPE 8

   

   Lorsque le boyau est prêt, tirez-le le plus étroitement possible sur un accessoire spécial pour faire des saucisses (l'accessoire lui-même doit être installé dans un hachoir à viande) et remplissez-le de viande hachée préparée. Formez des saucisses ni trop petites, ni trop longues - 25 centimètres seront la taille optimale. Autrement dit, tous les 25 centimètres, tordez l'intestin ou attachez-le avec de la ficelle. Percez les endroits où des vides d'air se sont formés avec une aiguille.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez les saucisses préparées, par exemple, sur la porte du réfrigérateur, de manière à ce qu'elles soient aérées de tous les côtés, ou placez-les dans tout autre endroit sec et bien aéré, l'essentiel est que la température ne dépasse pas 10-15 degrés. . On laisse mûrir le chorizo ​​​​au réfrigérateur pendant 1 mois. Pendant cette période, il deviendra assez dense, séchera jusqu'à la consistance requise et acquerra une teinte rouge.

Commentaires sur la recette

inna

13.08.2023

4.6

Merci pour la recette! Vous pouvez également réaliser cette saucisse maison à base de porc. Il s'avère que ce n'est pas si épicé)

Tatiana

13.08.2023

4.9

Bonjour à tous, nous aimons beaucoup cette saucisse, j'ai envie de l'essayer. Quel est le meilleur vin à utiliser ? Sec, demi-sec ? Et encore une chose : où peut-on trouver des intestins ? Ils ne sont pas vendus en magasin.