Salsiccia chorizo ​​fatta in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 31 giorno 15 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare il chorizo? Prepara tutti gli ingredienti necessari per preparare la salsiccia in casa. Prendi un pezzo di maiale che avrà grasso.

2. PASSO 2

   

   Lavare la carne di maiale sotto l'acqua corrente e poi asciugarla (ad esempio con carta assorbente). Tagliate poi la carne in pezzi abbastanza grandi da poter essere macinati con un tritacarne. Metti la carne tritata in un normale sacchetto di plastica e mettila nel congelatore per 20-30 minuti in modo che si congeli leggermente.

3. PASSO 3

   

   Posizionate il tritacarne su un piano di lavoro dotato di griglia forata. Passare l'intero volume della carne congelata attraverso un tritacarne. La carne può anche essere tritata finemente (se non la passate al tritacarne).

4. PASSO 4

   

   Versare tutti gli ingredienti secchi sfusi in un piccolo contenitore separato, vale a dire: paprika macinata, pepe nero macinato e sale marino. Mescolateli e poi aggiungeteli alla carne macinata. Mescolare nuovamente tutto in modo che le spezie siano distribuite uniformemente su tutta la carne macinata.

5. PASSO 5

   

   Ora sbucciate tutti gli spicchi d'aglio, quindi grattugiateli su una grattugia fine. Aggiungere l'aglio grattugiato alla carne macinata e versarvi un po 'di vino rosso. Quindi mescolare nuovamente tutti gli ingredienti.

6. PASSO 6

   

   Coprire bene il contenitore con carne di maiale macinata con un coperchio o pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 12 ore per consentire la maturazione della carne macinata.

7. PASSO 7

   

   Preparare gli intestini per riempirli con carne macinata e formare salsicce. Per fare questo, sciacquare l'involucro dal sale. Immergerlo per 30 minuti in acqua tiepida. Versare poi acqua corrente tiepida all'interno del guscio stesso.

8. PASSO 8

   

   Quando l'involucro è pronto, inserirlo il più strettamente possibile su un apposito accessorio per fare salsicce (l'accessorio stesso deve essere installato in un tritacarne) e riempirlo con la carne macinata preparata. Formare le salsicce non troppo piccole, ma non troppo lunghe: 25 centimetri saranno la dimensione ottimale. Cioè, ogni 25 centimetri, attorciglia l'intestino o legalo con lo spago. Forare con un ago i punti in cui si sono formati vuoti d'aria.

9. PASSO 9

   

   Posizionare le salsicce preparate, ad esempio, sulla porta del frigorifero, in modo che siano ventilate su tutti i lati, oppure posizionarle in qualsiasi altro luogo asciutto e ben ventilato, l'importante è che la temperatura non sia superiore a 10-15 gradi . Lasciamo maturare la salsiccia chorizo ​​​​in frigorifero per 1 mese. Durante questo periodo diventerà piuttosto denso, si asciugherà alla consistenza richiesta e acquisirà una tinta rossa.

Commenti sulla ricetta

inna

13.08.2023

4.6

Grazie per la ricetta! Puoi anche preparare questa salsiccia fatta in casa con carne di maiale. Risulta non così piccante)

Tatiana

13.08.2023

4.9

Ciao a tutti, questa salsiccia ci piace molto, voglio provarla. Qual è il vino migliore da utilizzare? Secco, semisecco? E ancora una cosa: dove puoi trovare gli intestini? Non sono venduti nei negozi.