Білковий крем для торта

Ніжний, пухнастий і стійкий, найкраще підходить для прикраси випічки! З білкового крему для торта можна зробити різні квіти, волани, завитки. Він смачний, солодкий і добре тримає форму. А ось для прошарку бісквітних коржів він не підходить, так як зовсім не наситить їх.
120
89569
Олівія ДжонсонОлівія Джонсон
Автор рецепта
Білковий крем для торта
Калорії
83ККал
Білок
1грам
Жир
0грам
Вуглеводи
20грам
*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

ПорціїПорції: 12

Покрокова підготовка

Час приготуванняЧас приготування: 15 хвилин
  1. КРОК 1

    КРОК 1

    Як приготувати крем з яєчних білків для торта? Підготуйте необхідні інгредієнти. Я зазвичай готую цей крем з розрахунку 1 білок, 30 грам води і 80 грам цукру. В даному випадку я готую потрійну порцію, якої вистачить для прикраси 2-кілограмового торта діаметром 20 сантиметрів. Для яєць використовуйте категорії C1 або C0. Якщо взяти поменше, крем буде рідким, так як сиропу буде багато.

  2. КРОК 2

    КРОК 2

    У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

  3. КРОК 3

    КРОК 3

    Відокремити жовтки від білків. Робіть це обережно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони потім не збиються. Візьміть глибоку миску, так як крем збільшиться в об’ємі. Виливаємо білки в креманку і починаємо збивати міксером. Про всі тонкощі і нюанси роботи з білками читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

  4. КРОК 4

    КРОК 4

    Збити білки до стійких піків. Вони повинні добре тримати форму. Збивати краще легкою насадкою типу віночка на високій швидкості.

  5. КРОК 5

    КРОК 5

    Як тільки цукровий сироп закипить, додайте в нього трохи лимонної кислоти (пару щіпок). Це необхідно для того, щоб готовий крем не зацукровався і довше зберігався. Варіть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі вийде скачати кульку, то сироп готовий. Якщо ні, то готуйте ще.

  6. КРОК 6

    КРОК 6

    Не припиняючи збивати, киплячий цукровий сироп тонкою цівкою влити по краю миски в білки. Слідкуйте, щоб він не потрапив на лопаті віночка, оскільки сироп на них перетвориться на карамель. А нам цього не треба. Його потрібно рівномірно розподілити по збитих білках.

  7. КРОК 7

    КРОК 7

    Вершки збивати 3-5 хвилин, поки вони трохи не охолонуть. Під час збивання крем значно збільшиться в об’ємі і стане злегка глянцевим. Крім того, він буде чудово тримати форму. Використовуйте цей крем для прикраси тортів, начинки трубочок або кошиків. Його можна пофарбувати в будь-який колір за допомогою харчових барвників.

Коментарі до рецепту

Author comment no avatar
Елено4ка
25.12.2023
4.9
Для прикраси бісквіта я сьогодні роблю крем з білків. Зменшили кількість інгредієнтів на яєчний білок. Крем вийшов гарний, гладкий і щільний. Дякую за рецепт, Юлія М!