ケーキ用卵白クリーム

ステップバイステップの準備

調理時間: 15 分

1. ステップ 1

   

   卵白からケーキ用のクリームを作る方法は？必要な材料を準備します。私は通常、タンパク質1、水30グラム、砂糖80グラムの割合に基づいてこのクリームを準備します。今回は、直径20センチ、重さ2キロのケーキを飾るのに十分な3倍量を用意します。卵の場合は、カテゴリ C1 または C0 を使用します。小さくするとシロップが多くなるのでクリームが液体になります。

2. ステップ 2

   

   鍋に水を入れ、砂糖を加えて火にかけ、沸騰させます。ソースパンに関する記事（レシピの最後にあるリンク）は、理想的な鍋を選ぶのに役立ちます。

3. ステップ 3

   

   卵黄を白身から分離します。黄身が一滴も白身に入らないように注意してください。そうしないと、後で白身が泡立ってしまいます。クリームが大きくなるので、深めのボウルを用意してください。卵白をクリームボウルに注ぎ、ミキサーで混ぜ始めます。レシピの最後にあるリンクにある別の記事で、タンパク質を扱う際のすべての微妙な点やニュアンスについてお読みください。

4. ステップ 4

   

   固い角が立つまで白身を泡立てます。形をよく保たなければなりません。軽い泡立てタイプのアタッチメントで高速で叩くのが良いです。

5. ステップ 5

   

   シュガーシロップが沸騰したらすぐに、クエン酸を少量（数つまみ）加えます。完成したクリームが砂糖漬けにならず、より長く保存されるようにするために必要です。シロップを120度の温度に達するまで沸騰させます。キッチン用温度計がない場合は、冷水にシュガーシロップを一滴落とします。この滴からボールを​​転がすことができれば、シロップの準備は完了です。そうでない場合は、さらに調理します。

6. ステップ 6

   

   泡立てを止めずに、沸騰したシュガーシロップをボウルの端に沿って細い流れで白に注ぎます。泡立て器の羽根に付着するとシロップがキャラメル状になってしまうので注意してください。そして、これは必要ありません。泡立てた卵白の上に均等に分配する必要があります。

7. ステップ 7

   

   クリームが少し冷めるまで3〜5分間泡立てます。泡立てていると、クリームの量が大幅に増加し、色がわずかに光沢になります。形状も完璧に保ちます。このクリームを使ってケーキを飾り、チューブやバスケットに詰めます。食紅を使えばどんな色にも着色できます。

レシピへのコメント

エレノ4カ

25.12.2023

4.9

今日はスポンジケーキを飾るために卵白からクリームを作ります。卵白1個あたりの原材料の量を減らしました。クリームはよく、滑らかで濃厚でした。レシピをありがとう、ジュリア・M！