Eiweißcreme für Kuchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man aus Eiweiß Sahne für einen Kuchen? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Normalerweise bereite ich diese Creme im Verhältnis 1 Protein, 30 Gramm Wasser und 80 Gramm Zucker zu. In diesem Fall bereite ich eine dreifache Portion zu, die ausreicht, um einen 2 Kilogramm schweren Kuchen mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern zu dekorieren. Für Eier verwenden Sie die Kategorien C1 oder C0. Wenn Sie es kleiner nehmen, wird die Sahne flüssig, da viel Sirup enthalten ist.

2. SCHRITT 2

   

   Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Der Artikel über Kochtöpfe, Link am Ende des Rezepts, hilft Ihnen bei der Auswahl der idealen Pfanne.

3. SCHRITT 3

   

   Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst später nicht aufschlägt. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, da die Creme an Größe zunimmt. Gießen Sie das Eiweiß in die Sahneschüssel und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Lesen Sie alle Feinheiten und Nuancen der Arbeit mit Proteinen in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

4. SCHRITT 4

   

   Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden. Sie sollten ihre Form gut behalten. Besser ist es, mit einem leichten Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen.

5. SCHRITT 5

   

   Sobald der Zuckersirup kocht, fügen Sie etwas Zitronensäure (ein paar Prisen) hinzu. Dies ist notwendig, damit die fertige Creme nicht verzuckert und länger haltbar ist. Kochen Sie den Sirup, bis er eine Temperatur von 120 Grad erreicht. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, geben Sie einen Tropfen Zuckersirup in kaltes Wasser. Wenn Sie aus diesem Tropfen eine Kugel rollen können, ist der Sirup fertig. Wenn nicht, dann kochen Sie noch etwas.

6. SCHRITT 6

   

   Ohne mit dem Rühren aufzuhören, den kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang in das Eiweiß gießen. Achten Sie darauf, dass es nicht auf die Schneebesenblätter gelangt, da der Sirup sonst zu Karamell wird. Und das brauchen wir nicht. Es sollte gleichmäßig über das geschlagene Eiweiß verteilt werden.

7. SCHRITT 7

   

   Schlagen Sie die Sahne 3-5 Minuten lang, bis sie leicht abgekühlt ist. Beim Schlagen nimmt die Sahne deutlich an Volumen zu und erhält eine leicht glänzende Farbe. Außerdem behält es seine Form perfekt. Verwenden Sie diese Creme zum Dekorieren von Kuchen, zum Füllen von Tuben oder Körben. Es kann mit Lebensmittelfarbe in jeder beliebigen Farbe eingefärbt werden.

Kommentare zum Rezept

Eleno4ka

25.12.2023

4.9

Um den Biskuitkuchen zu dekorieren, mache ich heute Sahne aus Eiweiß. Die Zutatenmenge pro Eiweiß wurde reduziert. Die Creme ist gut, glatt und dicht geworden. Danke für das Rezept, Julia M!